01 จาก 05
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับขนมอบพาสต้า - ผสมผสานเนย
Diana Rattray เมื่อทำขนมอบพายให้เริ่มด้วยการแช่เย็นเนยและน้ำเย็น ตัดเนย (หรือเนยและสั้นลงรวมกัน) ลงในชิ้นเล็ก ๆ และนำไปแช่ในตู้แช่ประมาณ 15 นาทีก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแป้ง
ภาพนี้แสดงส่วนผสมของแป้งเกลือและเนย หมายเหตุเนื้อ crumbly และ pea ขนาดชิ้นส่วนของเนย นี้ทำในตัวประมวลผลอาหาร แต่คุณสามารถใช้นิ้วหรือเครื่องปั่นขนมเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน
02 จาก 05
Past Pastry Disks
Diana Rattray ส่วนผสมแป้งชุบด้วยน้ำเย็นพอที่จะนำมารวมกัน ใส่น้ำแข็งลงในปริมาณเล็กน้อยจนแป้งนุ่มชุ่ม
ย่างแป้งเพียงไม่กี่ครั้งหรือจนกว่าแป้งจะยึดเข้าด้วยกันและจัดรูปทรงให้เป็นแผ่นแบนหนึ่งหรือสองแผ่นขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังทำพายหนึ่งหรือสองกรอบ ห่อหุ้มดิสก์ (s) ในห่อพลาสติกและเย็นเป็นเวลา 20 นาทีก่อนที่จะกลิ้ง
03 จาก 05
Past Pastry - กลิ้งแป้ง
Diana Rattray นำแผ่นแป้งพายออกจากตู้เย็นหนึ่งแผ่นแล้วม้วนออกมาบนพื้นผิวที่มีแป้งลวกเบา ๆ ถ้าเย็นเกินไปและแตกเมื่อคุณเริ่มม้วนปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องเพียงไม่กี่นาที แป้งที่รีดออกควรมีความหนาประมาณ 1/8-inch และมีขนาดใหญ่กว่าเส้นรอบวงของแผ่นวงกลมประมาณ1½นิ้ว
ม้วนจากกลางเพื่อสร้างวงกลมที่ค่อนข้างสม่ำเสมอและม้วนได้โดยเร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการทำงานมากเกินไปแป้ง โรยแป้งมากขึ้นกว่าด้านบนของแป้งถ้ามันเริ่มที่จะติดกับ pin กลิ้ง แผ่นกระดาษไขระหว่างแป้งและสลักช่วยป้องกันการเกาะ
ใส่แป้งลงในจานพาย ตัดขอบเพื่อให้งอมากพอที่จะจีบ ถ้าคุณไม่ได้ทำชั้นบน crimp ขอบตามต้องการ
04 จาก 05
Past Pastry - Top Crust
Diana Rattray เพิ่มไส้ในพายและม้วนขอบด้านบนออกเช่นเดียวกับที่คุณทำเปลือกด้านล่าง โอนเปลือกโลกด้านบนไปยังจานพายที่เต็มไปและวางไว้ตรงกลางวงกลม พับมันมากกว่า pin กลิ้งจะมีประโยชน์ถ้าเปลือกดูเหมือนอ่อนเกินไปที่จะยกด้วยมือ นำขอบด้านล่างและขอบด้านบนเข้าด้วยกันและ จีบตามต้องการ โดยใช้ส่วนที่ยื่นออกมาเป็นจำนวนมากหรือน้อยมาก ตัดแป้งส่วนเกิน
ทาแป้งชั้นบนสุดด้วยไข่ไก่ล้างด้วยไข่แดง 1 ฟองและ 1 ช้อนโต๊ะนมหรือครีมอ่อน ใช้มีดคมขนาดเล็กตัดหลายช่องในเปลือกโลกด้านบนเพื่อให้ไอน้ำหลบหนีได้
05 จาก 05
ขนมอบพาย - ขนมปังกรอบกลมและอบ
Diana Rattray ภาพนี้แสดงให้เห็นวงกลมเคลือบสองชั้นเคลือบด้วยขนมอบอบ เนย ฉันโรยด้านบนด้วยช้อนโต๊ะไม่กี่ของน้ำตาลวานิลลา แต่คุณสามารถใช้น้ำตาลผสมอบเชยหรือน้ำตาลทรายธรรมดาเช่นกัน
ถ้าขอบของเปลือกโลกมีสีน้ำตาลมากเกินไปและการเติมจะใช้เวลานานกว่านี้ให้ทำ แหวนฟอยล์ และพอดีกับขอบที่เย็บปะติดปะตื่นในช่วงหลายนาทีที่ผ่านมา