ให้น้ำเกลือหรือไม่ให้น้ำเกลือ

ทุกๆปีมีบทความมากมายเกี่ยวกับ "วิธีการทำให้ไก่งวง" เพียงแค่ใช้เวลาขอบคุณพระเจ้าเท่านั้น มีผู้ที่สาบานด้วยการอาบน้ำเพื่อให้แน่ใจ แต่ไม่ใช่ ทุกคน

ดังนั้นคุณควรให้น้ำเกลือไก่งวงของคุณหรือไม่? คุณเท่านั้นที่สามารถตัดสินใจได้ เพื่อช่วยเราได้ให้ข้อดีและข้อเสียบางอย่างกับการเตรียมไก่งวงยอดนิยมนี้

ข้อดีของ Brining

ข้อดีคือนกที่ปรุงรสและฉ่ำ โดยการแช่ไก่งวงในสารละลายเกลือ (ใช่เกลือมากยังมีน้ำตาลและเครื่องเทศ แต่ไม่มีเกลือที่คุณได้รับอะไร) อำนาจของการออสโมซิ - ที่เซลล์ต้องการมียอดเกลือน้ำที่เหมือนกัน - ทำให้แน่ใจว่าโซเดียมใน น้ำเกลือได้รับการฉีดน้ำนมตลอดไก่งวงพร้อมกับน้ำเพิ่ม

ข้อเสียของ Brining

cons เป็นจริงและจิตใจบางคนทำอาหาร ประการแรกในทางปฏิบัติอาจเป็นเรื่องยุ่งยากที่จะทำให้เป็นไก่งวงยักษ์วันขอบคุณพระเจ้าเพราะมันต้องจมอยู่ในของเหลวดังนั้นคุณต้องมีภาชนะบรรจุอาหารที่มีขนาดใหญ่กว่าไก่งวง เครื่องระบายความร้อนขนาดใหญ่ทำงาน แต่ถุงขยะไม่ได้

ประการที่สองเราใช้เหตุผลการทำอาหาร นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารชื่อดังและนักทดลองด้านอาหารชื่อ Harold McGee เคยอ้างว่า "คุณจะโกรธกับคนขายเนื้อของคุณถ้าเขาทำมัน" ทำไมคุณไม่ต้องการให้คนขายเนื้อของคุณอาบน้ำไก่งวงของคุณ? การเตรียมหรือแช่เนื้อสัตว์ในสารละลายเกลือน้ำใช้พลังอำนาจของออสโมซิสเพื่อบังคับให้ไก่งวงหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ นำน้ำเข้าตัวเอง ทฤษฎีก็คือว่าเนื้อสัตว์จะค่อยๆแห้งขึ้น ปัญหาคือว่ามันเป็นความเค็มปลอม ความชุ่มชื่นที่เกิดขึ้นจริงมาจากการจับเนื้อสัตว์ไว้กับความชุ่มชื้นของตัวเองไม่ใช่การจับน้ำ (ปรุงรสหรือไม่) ที่มีการแช่

ร้านขายเนื้อจะทำเพื่อเพิ่มน้ำหนักให้กับนก

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ Brining

ถ้าความยุ่งยากในการอาบน้ำไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณในฐานะที่เป็นทั้งหมดและเป็นจุดสิ้นสุดของการเตรียมไก่งวงทั้งหมด แต่คุณต้องการความอร่อยและความอร่อยที่ฉ่ำมีทางเลือกอีกอย่างหนึ่งคือ " dry brining " หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า "pre-salting" . ถูกต้องผลของเกร็ดควรใช้ในการเตรียมเกลือสามารถทำได้โดยใช้ผ้าห่มธรรมดา

แล้วความชุ่มฉ่ำคืออะไร? ด้วยเหตุผลเดียวกัน brining ทำงาน - osmosis - เพื่อให้มากเกินไปไม่ก่อน salting ในกรณีนี้ไก่งวงดีเค็มถือเข้าสู่น้ำผลไม้ธรรมชาติของตัวเองนำไปสู่นกชื้นรสชาติ

วิธีการทำน้ำเกลือแห้งหรือเกลือแร่ก่อนไก่งวง

เพื่อให้ได้รับผลกระทบที่คล้ายคลึงกับการอาบน้ำเกลือก่อนทำเกลือต้องทำเช่น brining ดีล่วงหน้า นกมีขนาดใหญ่และจำเป็นต้องเคลื่อนย้ายเกลือจากภายนอกไปตลอดทุกเซลล์ สำหรับไก่งวงที่มีรสชาติมากที่สุดให้พิจารณาการทำเกลือแก่นกในวันอาทิตย์เพื่อเฉลิมฉลองวันขอบคุณพระเจ้าในวันพฤหัสบดี วิธีนี้ทำให้นก 4-5 วันสำหรับเกลือในการทำงานผ่านเซลล์

1. คลุมไก่งวงและใต้ผิวหนังให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยเกลือทะเลประมาณ 1/2 ช้อนชาต่อปอนด์เนื้อ มันจะดูเหมือนเป็นอย่างมาก ไม่ต้องกังวล: ส่วนใหญ่ของมันจะตกหรือปรุงอาหารออก
2. ใช้เกลือประมาณ 1/4 ในโพรงฟันของนกและส่วนที่เหลือทั่วทั้งไก่งวงเกลือทำงานใต้ผิวหนังบริเวณเต้านมและต้นขาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
3. ใส่ไก่งวงลงในชามขนาดใหญ่หรือกระทะย่างครอบและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งคืนและไม่เกินสี่วัน อย่างน้อย 12 ชั่วโมงและไม่เกิน 24 ชั่วโมงก่อนที่จะปรุงอาหารพบปูแห้งและทิ้งไว้เพื่อช่วยให้ผิวแห้ง นี้จะช่วยให้แน่ใจว่ากรอบผิวสีน้ำตาลเมื่อนกจะสุก

ย่างไก่งวงของคุณตามที่เห็นสมควร วิธีหนึ่งที่ทำงานได้ดีคือการถูนกกับเนยที่อุณหภูมิประมาณ 1/4 ถ้วยวางเบคอนหรือแพนเค้กทั่วเต้านมเทลงบนถ้วยไวน์ขาวแห้งในกระทะและเริ่มต้นสิ่งที่ปิดที่ประมาณ 400 ฟุต . หลังจาก 30 นาทีให้เปิดเตาอบที่ 350 องศาเซลเซียสแล้วย่างด้วยน้ำผลไม้กระทะและไวน์พอร์ต 1/4 ถ้วยทุกๆครึ่งชั่วโมงหรือเมื่อมันเกิดขึ้นกับคุณจนกว่าอาการสั่นสะเทือนของขาและทุกอย่างจะสุกเต็มที่ และน่ารัก จากนั้นนำกระดาษออกมาปกคลุมด้วยฟอยล์และปล่อยให้นั่งขณะที่คุณทำอาหารให้เหลืออีกประมาณ 45 นาที จากนั้นก็แกะสลักเสิร์ฟมันและรอให้ใครบางคนปิ้งพ่อครัว

สำหรับสูตรที่เป็นทางการดู วิธีการย่างไก่งวง คุณอาจต้องการตรวจสอบ ประเภทของไก่งวง