การทำความเข้าใจเกี่ยวกับชนิดของไก่งวง

คำถาม "ไก่งวงอะไรที่ฉันควรจะซื้อ" ไม่นานจนเกินไปคำตอบสำหรับคำถามคือ "สิ่งที่พวกเขาขายที่ร้าน"

ตอนนี้โชคดีที่พ่อครัววันขอบคุณพระเจ้ามีทางเลือกมากมายให้เลือก บางคนอาจพูดถึงทางเลือกมากเกินไป ดังนั้นจะไปแห้งเนื้อเต้านม, ใต้ต้นขาปรุงสุกและเนื้อสัตว์เพื่อรสจืดคุณก็คิดว่ามันเป็น "โปรตีน" ในความต้องการหมดหวังของน้ำเกรวี่ ชุ่มฉ่ำไก่งวงฉุนที่เลี้ยงดูโดยเกษตรกรผู้ปลูกท้องถิ่นรอคุณอยู่

คุณจะสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่นและจบลงด้วยนกสดใหม่ที่มีรสชาติดีกว่าไม่ว่าจะเป็นมื้อค่ำวันอังคารงานเลี้ยงวันขอบคุณพระเจ้าหรือมื้อค่ำวันคริสมาสต์ มรดกแบบธรรมชาติธรรมชาติค้นหาคำเหล่านี้หมายความว่าคุณจะสามารถคิดได้ว่าไก่งวงชนิดใดที่จะทำให้คุณได้โต๊ะของคุณในปีนี้

เมื่อคุณมีนกของคุณดู วิธีการเตรียมมันสำหรับรสชาติที่ดีที่สุด และ วิธีการย่างมัน

สดและแช่แข็ง

ความแตกต่างที่เกิดขึ้นจริงคือนกที่แช่แข็งอย่างเห็นได้ชัดและแช่แข็งเมื่อคุณซื้อพวกเขาเป็นเช่นคุณจำเป็นต้องปัจจัยในการละลายเวลา การละลายนกใหญ่อาจใช้เวลาหลายวันเนื่องจาก ไก่งวงสามารถละลายได้อย่างปลอดภัยในตู้เย็น เท่านั้น เมื่อซื้อไก่งวงที่ไม่ได้แช่แข็งตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาเป็น "สด" และไม่ใช่ "แช่แข็งก่อนหน้านี้" และละลายไปที่ร้านถ้าเป็นเรื่องสำคัญสำหรับคุณ

คนส่วนใหญ่จะไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างนกสดหรือแช่แข็งได้เมื่อพวกเขากำลังปรุงสุกแม้ว่าการเปรียบเทียบนกอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันบางตัวพบว่านกตัวใหม่มีความนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น

ที่กล่าวว่าด้วยวิธีการแช่แข็งที่ทันสมัยเพื่อลดการสูญเสียความชุ่มชื้นชนิดของไก่งวงและวิธีการปรุงสุกนั้นมีความสำคัญมากขึ้น

Self-Basting หรือ Pre-Brined

เต้าหู้หมักด้วยตนเองและไก่งวงที่ผ่านการเจียระไนแล้วได้รับการฉีดน้ำซุปเกลือเครื่องปรุงรสและ / หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ไม่เกลือหรือน้ำส้มสายชูไก่ตัวเองตัวเองก็อาจนำไปสู่ผลตรงข้ามและคุณจะจบลงด้วยการเค็มมากเกินไปและแห้งนก

โคเชอร์

ไก่งวงโคเชอร์ได้รับการฆ่าเป็นรายบุคคลโดยคนขายเนื้อชาวยิวที่ได้รับการฝึกฝนฆ่าตามกฎหมายเพียวกินเลือดและเค็ม เป็นองค์ประกอบสุดท้ายที่ทำให้ชาวตุรกีที่เลี้ยงโคเชอร์เป็นที่นิยม: มีรสเผ็ดและมีแนวโน้มที่จะเป็นรสชาติพิเศษ อย่าซื้อไก่งวง kosher ถ้าคุณวางแผนที่จะเตรียมเกลือหรือแช่แข็งไก่งวงของคุณเนื่องจากมันจะจบลงเกินปรุงรส

ไก่งวงธรรมชาติ

ตาม USDA เนื้อและสัตว์ปีกรวมถึงวันขอบคุณพระเจ้าและไก่งวงคริสต์มาสที่มีข้อความว่า "ธรรมชาติ" หรือ "ธรรมชาติทั้งหมด" ไม่ได้มีรสเทียมหรือสารกันบูดเพิ่ม อย่างไรก็ตามพวกเขาอาจมีเกลือน้ำและ "รสธรรมชาติ" เพิ่ม ฉลาก "ธรรมชาติ" เป็นในหลายแง่มุมไม่มีความหมายในแง่ของคุณภาพโดยรวม

ไก่งวงอินทรีย์

ไก่งวงอินทรีย์ที่ผ่านการรับรองแล้วได้รับอาหารที่ได้รับอาหาร อินทรีย์ ตลอดชีวิตและไม่เคยได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ สงสัยว่าทำไมไก่งวงอินทรีย์จึงเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้น ง่าย: อาหารอินทรีย์ (ทำจากธัญพืชที่ได้รับการรับรองจากอินทรีย์ที่ผ่านการรับรอง) มักมีราคาแพงอย่างน้อยสามเท่าของอาหารที่โตตามอัตภาพ

ไก่งวงฟรีช่วง

USDA หมายถึงสัตว์ที่ได้รับอนุญาตให้อยู่นอกเวลาอย่างน้อยก็ได้ สำหรับเกษตรกรผู้ปลูกบางรายอาจเป็นเวลาอันสั้น ผู้เพาะปลูกสัตว์อื่น ๆ อนุญาตให้สัตว์เหล่านี้เดินทางไปในพื้นที่ขนาดใหญ่และล่าสัตว์และชอบที่พวกเขาต้องการโดยสามารถเข้าถึงที่พักพิงเนื่องจากสัตว์เหล่านี้ต้องการ

ชาวตุรกีที่เลี้ยงแล้ว

นกที่เลี้ยงแล้วจะเลี้ยงนอกบ้านและอนุญาตให้มีแมลงและหญ้าที่ล่าเหยื่อและหญ้าสำหรับอาหารของพวกเขา (พวกเขามักจะได้รับอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารและแคลอรีที่จำเป็นในการเติบโตไปสู่ขนาดของตลาด) อาหารที่แตกต่างกันของพวกเขาทำให้พวกเขามีรสชาติมากขึ้นและชีวิตที่ใช้งานของ นกที่ ทำจากเนื้อสัตว์ทำให้เนื้อของมันพัฒนาขึ้น โปรดทราบว่าแตกต่างจากป้ายกำกับเช่น "organic" ไม่มีมาตรฐานที่ได้รับการรับรองหรือรับรองสำหรับ "pastured"

Heritage Turkeys

มรดกสืบทอดมาจากมะเขือเทศ เป็นขั้นตอนกลับไปว่าสิ่งที่ใช้ในการลิ้มรส "มรดก" หมายถึงนกเป็นมากกว่าลูกหลานของพันธุ์ก่อนหน้านี้ที่มีชื่ออย่าง Red Burbon, Narragansett และ Bronze มาตรฐาน: The American Livestock Breed Conservancy กล่าวว่าไก่งวงมรดกต้องมีคู่ครองตามธรรมชาติมีการชะลอตัว ที่เกิดจากอายุการใช้งานที่นานขึ้นและใช้ชีวิตนอกบ้าน

ไก่งวงมรดกมีขนาดเล็กกว่าคู่ค้าที่ได้รับการยกย่องในเชิงพาณิชย์ (ซึ่งเป็นสุทับทิมขาวทั้งหมด) และมีมากขึ้น - บางคนบอกว่ารสละมุน เนื้อเต้านมที่น้อยลงและต้นขาและปีกที่ออกกำลังกายสูงขึ้นหมายถึงไก่งวงมรดกที่ได้รับประโยชน์จากการปรุงอาหารที่นานขึ้น

ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณช็อปปิ้งอาจสายเกินไปที่จะให้คะแนนเป็นมรดก เกษตรกรผู้ปลูกมักจะรับคำสั่งซื้อและขายออกก่อนวันหยุดจริง แต่คุณสามารถขอด้วยนิ้วมือได้ตลอดเวลาหวังสูงและได้ลิ้มรสอาหารที่อ่าน

ไก่กับทอม

ไก่เพศผู้และไก่งวงเป็นเพศหญิง Toms โดยเฉลี่ยใหญ่ขึ้นดังนั้นหากคุณกำลังหาไก่งวงกว่า 18 ปอนด์คุณอาจจะจบลงด้วยการทอมส่วนถ้าหากคุณกำลังมองหาไก่งวง 14 ปอนด์หรือต่ำกว่าคุณก็น่าจะ ซื้อไก่ นอกเหนือจากขนาดไม่มีความแตกต่างจริง บางคนอ้างว่าทอมมีรสชาติมากขึ้น

ไม่มีฮอร์โมนเพิ่ม

ไก่งวงที่ขายในสหรัฐฯจะไม่ได้รับฮอร์โมน (หรือเตียรอยด์) ดังนั้นฉลากหรือข้อเรียกร้องนี้ไม่มีความหมายเนื่องจากใช้กับไก่งวงทั้งหมด

ไก่ชนิดใดที่คุณซื้อต้องปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารที่ดีที่สุด: ให้นกเย็นกว่า 40 ฟุตหรือร้อนกว่า 140 องศาฟาเรนไฮต์ - ระหว่าง "เขตอันตรายด้านอาหาร" เนื่องจากเป็นช่วงอุณหภูมิที่แบคทีเรียเจริญเติบโต เห็นได้ชัดว่าไก่งวงจะใช้เวลาในช่วงนี้ (ระหว่างทางกลับบ้านจากร้านค้าและขณะที่กำลังทำหน้าที่อยู่) แต่ จำกัด เวลาทั้งหมดไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง ดังนั้นเสมอไก่สตีมในตู้เย็นไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิห้องและเมื่อปรุงแล้วให้มันอบอุ่นหรือเย็นมันออก