คริสต์มาสเป็นสิ่งที่แตกต่างกันหลายอย่าง: เป็นวันหยุดทางศาสนา แต่ยังเป็นโอกาสสำหรับครอบครัวที่จะรวบรวมความสัมพันธ์ระหว่างคนรุ่นต่างๆ ลักษณะของวันหยุดนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษในบางส่วนของอิตาลีซึ่งถูกทิ้งร้างโดยคนรุ่นใหม่ในช่วงที่เศรษฐกิจเฟื่องฟูในทศวรรษที่ 1960 เมื่อคนว่างงานในจังหวัดเหล่านี้ย้ายไปที่เมืองทางตอนเหนือเพื่อรับงานโรงงาน
หนึ่งในไฮไลท์ของการชุมนุมเป็นของหลักสูตรอาหารเย็นคริสต์มาสหรือ cenone ซึ่งแตกต่างกันอย่างมากจากสถานที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง; ใน Tuscany และ Emilia เป็นเนื้อสัตว์ที่มีหมู่เหนือสิ่งอื่นใด cappelletti (รูปแบบ Modenese บน tortellini ) ในน้ำซุป Capon และต่อมา capon ต้ม
ของหวานมีแนวโน้มที่จะอร่อยและบางทีอาจเป็นของ Siena มากที่สุดคือ panforte ขนมผลไม้ที่อุดมไปด้วยความหนาแน่นไม่มีสีและมีรสเผ็ดซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำผึ้งเครื่องเทศผลไม้หวานและอัลมอนด์ที่มีต้นกำเนิดมาจากหมอกของเวลา ชื่อที่แท้จริงหมายถึง "ขนมปังที่แข็งแรง" และเป็นผลมาจากรุ่นเก่าชื่อ pepato pan ซึ่งแปลว่า "peppered" (เช่น spiced) ขนมปังแม้ว่าจะมีทั้งแบบดั้งเดิมมีแป้ง
ประวัติ Panforte
ส่วนใหญ่บอกว่ามันมีต้นกำเนิดยุคกลางและที่มันถูกคิดค้นใน 1200s โดยแม่ชีสาวก Suor Leta ตามตำนานเธอค้นพบกองน้ำตาลเครื่องเทศและอัลมอนด์ที่ด้านล่างของตู้เครื่องเทศ - หนูกัดเคี้ยวในถุงและข้อเสนออันล้ำค่าที่ทำโดยผู้แสวงบุญที่เดินทางกลับจากดินแดนศักดิ์สิทธิ์ผสมผสานอย่างสิ้นหวัง
ความคิดแรกของเธอคือการรวบรวมระเบียบในถุงและฝังไว้ แต่การเสียประเภทนั้นเป็นบาป เธอจึงยืนอยู่ที่นั่นลากเส้นคางและสงสัยว่าจะทำอย่างไรเมื่อมีแมวดำเข้ามาในห้องครัวและความคิดมาถึงเธอ: วางมันลงบนกองไฟและทำให้ตัวคุณอร่อย ดังนั้นเธอจึง; น้ำตาลละลายและคาราเมลเลี่ยนถั่วปิ้งปิ้งเครื่องเทศผสมและเก็บไว้ทั้งหมดจากการติดกับกระทะเธอกวนในน้ำผึ้งบางแล้วอัลมอนด์ที่เหลือและใส่ส่วนผสมลงในเตาอบเพื่อให้มันตั้ง
มันอร่อยมากและเธอก็รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับตัวเองเมื่อแมวที่กำลังถูกับเธอและพูดปดเปื้อนกล่าวว่า "คุณจะไม่ได้ลิ้มรสมันได้หรือ?" แมวไม่พูด แต่ปีศาจไม่; เธอทิ้งเนื้อหาของกระทะเหนือเขาและเขาเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่แท้จริงของเขาหายไปในพัฟที่มีกลิ่นเหม็นควัน เมื่อ Suor Berta, แม่ Superior, ถึงห้องครัว, ของหวานสวรรค์สวรรค์ได้เอาชนะกลิ่นเหม็นของปีศาจ; อยากทราบว่ามีพลังเพียงพอที่จะเอาชนะ Evil One น้องสาว Berta ได้ลิ้มรสสิ่งที่เหลืออยู่ในกระทะ
คนอื่น ๆ บอกว่า panforte ยังแก่กว่า: เด็กกำพร้าที่เดินตามดาวหางไป Baby Jesus พยายามที่จะให้ขนมปังที่เขามีอยู่ในกระเป๋าของเขา โจเซฟเอามันทิ้งเศษหนึ่งส่วนของนกที่มีรังอยู่ใน rafters เหนือศีรษะและนำส่วนที่เหลือกลับไปยังเด็กผู้ชายที่มีตาเต็มไปด้วยน้ำตาที่คิดว่าของขวัญของเขายากจนเกินไป จากนั้นเสียงก็ขอบคุณเขาและเมื่อเขากลับบ้านไปที่ลำธารเขาร่วมกับย่าของเขาเขาพบพ่อแม่แม่ของเขาสดใสและพ่อของเขาในชุดเกราะที่มีสีสันขณะที่โต๊ะถูกตกแต่งสำหรับงานฉลองด้วยแผ่นเสียงที่หรูหราจัดรอบประณีต ขนมที่ทำด้วยอัลมอนด์น้ำผึ้งและผลไม้หวาน
ไม่ว่าคุณจะมองมันยังไงก็มีบางอย่างขลังเกี่ยวกับ panforte ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามีหลายรูปแบบเนื่องจากมีการค้นพบส่วนผสมใหม่ ๆ หรือมีให้เลือกใช้ ในยุค 1820 Pasticceria Parenti ในกรุงโรมได้แนะนำช็อกโกแลตวา นิลลา ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายเป็นเวลาและยังคงขายได้ แต่ตอนนี้พันธุ์ยอดนิยมคือ Panforte nero และ Panforte margherita
Panforte Nero มืดและมีรสชาติที่ซับซ้อนโดยอัลมอนด์ขม; มันขอออกโดยผู้ที่ชื่นชอบ
Panforte margherita มีสีอ่อนและละเอียดอ่อนมากขึ้นด้วยการปอก เปลือก ของน้ำตาลไอซิ่ง Enrico Righi พัฒนาสูตรในปี 1879 และเสนอให้ Queen Margherita คนแรกที่มาเยี่ยมชมการแข่งม้า Palio ที่โด่งดังของ Siena กับกษัตริย์ Umberto ทุกปี
สูตร Panforte
สูตรที่พิมพ์มากที่สุดสำหรับผลผลิต panforte ในอุตสาหกรรม - 50 ปอนด์ขึ้นไป
เหล่านี้สามารถจัดการได้มากขึ้น ปริมาณสำหรับ panforte nero มาจาก Il re dei cuochi ซึ่งได้ รับการตีพิมพ์โดย Salani ในปีพ. ศ. 2428 โดยไม่ระบุชื่อขณะที่ panforte margherita มาจากชุด Tuscan แบบดั้งเดิม
ส่วนผสม
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| ช็อคโกแลต 2 1/2 ออนซ์ | 1 1/2 ถ้วย (180 กรัม) แป้ง |
| น้ำตาล 2/3 ถ้วย | 1 3/4 ถ้วยน้ำตาลไอซิ่ง |
| 1 ถ้วยน้อย 2 ช้อนโต๊ะเปลือกอัลมอนด์ | 3/4 ถ้วยน้ำผึ้ง |
| น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย | 1 ถ้วยน้อย 2 ช้อนโต๊ะถั่ว |
| 4 อัลมอนด์เปลือกขม | 1 3/4 ถ้วยอัลมอนด์แกะ |
| 1 1/2 ถ้วย (180 กรัม) แป้ง | 2 ออนซ์หวาน citron |
| กำมือของถั่วสน | 8 ออนซ์เปลือกผลไม้หวาน (ส้มและเช่น) |
| ช้อนชา 1/2 ช้อนชา อบเชย | ช้อนชา 1/2 อบเชย |
| ประมาณ 4 ออนซ์หวาน citron | หยิกของแตงกวา |
| เปลือกที่ขรุขระของมะนาว | ผักชี 1 ช้อนชาไม่อิ่มตัว |
| กานพลูพื้น 1/4 ช้อนชา | น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา |
15 เวเฟอร์ (ชนิดที่ใช้สำหรับการมีส่วนร่วมจากของที่ระลึก)
วิธีการทำ Panforte
เมื่อคุณได้รวบรวมส่วนผสมแล้วให้ดำเนินการดังนี้:
สาละวนถั่วและปิ้งขนมปังให้เบา ๆ
หากคุณกำลังทำ panforte nero บดขยี้ อัลมอนด์กับอัลมอนด์ขมให้สับกับถั่วสนแล้วรวมทั้งสอง ถ้าคุณกำลังทำ panforte margherita สับถั่วด้วยกัน ตีลูกเดือยและผสมกับเครื่องเทศกับถั่วแล้วผสมในแป้ง
วางเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้วถาดจานลึกและเวเฟอร์
ใช้หม้อทองแดงหรือหม้อต้มหนักและเปลวไฟที่ต่ำมากตั้งน้ำตาลช็อกโกแลต (สำหรับ panforte nero ) และน้ำเดือด ผัดด้วยช้อนไม้อย่างระมัดระวังโดยให้ระวังไม่ให้ส่วนผสมเกาะติด เมื่อน้ำเชื่อมถึงพื้นลูกยากเอาหม้อออกจากเตาและคนในส่วนผสมผลไม้และถั่ว เทแป้งลงในกระทะให้เรียบด้านบนด้วยมีดที่ชุบ นำเข้าอบในเตาอบ 300 F ประมาณครึ่งชั่วโมง Panforte ไม่ควรเป็นสีน้ำตาล
เมื่อ panforte ของเสร็จแล้วเอากระทะออกจากเตาอบและตัดแผ่นเวเฟอร์ส่วนเกินติดรอบ ๆ
ถ้าคุณกำลังทำ margherita panforte โรยน้ำตาล ขลุกขลัก เหนือมัน เสิร์ฟพร้อมกับ vinsanto
คำพูดสุดท้ายเกี่ยวกับ panforte : มีให้บริการในร้านอาหารสำเร็จรูปนอกเซียนา (โดยทั่วไปคือ Margherita) ในหลายขนาดโดยทั่วไปมีขนาดประมาณ 1/2-inch หนาและ 9 นิ้ว (1 ซม. ประมาณ 27 ซม.) นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นพบความหลากหลายที่หนาแน่นขึ้นซึ่งแสดงให้เห็นอย่างภาคภูมิใจในหน้าต่างของบาร์ Siena's และร้านขายขนมอบซึ่งเป็นสิ่งที่คุณควรซื้อหากคุณไปที่ Siena; ฉันขอแนะนำให้คุณหา Pasticceria Bini อยู่ข้างหลัง Duomo บนถนนที่ทอดลงไปยังสถานที่ทำพิธีศีลจ้ม (ทางออก Piazza del Duomo ทางด้านซ้ายของวิหาร)