espagnole นี้หรือสูตรซอสสีน้ำตาลเป็นหนึ่งในห้าซอสแม่แบบคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศส มันทำมาจาก simmering mirepoix มะเขือเทศน้ำซุปข้นสมุนไพรและ หุ้นเนื้อ ข่าวลือมีมานานหลายปีว่าซอสสีน้ำตาลฝรั่งเศสได้รับการตั้งชื่อตามชื่อมะเขือเทศสเปนที่ใช้ในรุ่นก่อน ๆ หรือว่าอาหารสเปนมีส่วนสำคัญในการพัฒนาสู่สิ่งที่เรารู้ในวันนี้ ตรงกันข้ามกับความคิดที่นิยมซอส espagelle มีอะไรจะทำอย่างไรกับสเปน แต่เนื่องจากแบบแผนฝรั่งเศสของชาวสเปนในเวลานั้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนย 1/2 ถ้วย
- แครอทขนาดกลาง 1 แครอท (สับละเอียด)
- 1 ขนาดเล็ก
- หัวหอม (สับละเอียด)
- คื่นฉ่าย 1 อัน (หั่นบาง ๆ หยาบ)
- 1/4 ถ้วยแป้ง (อเนกประสงค์)
- 4 ถ้วยสต็อก (เนื้อวัวร้อน)
- มะเขือเทศ 1/4 ถ้วย (pureed)
- 2 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
- ช้อนชา 1/8 ช้อนชาพริกไทยดำ (บด)
- 1 ช่อเล็ก garni
วิธีการทำมัน
วิธีการทำซอสซอส:
ใส่กระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟปานกลางละลายเนยและต้มแครอทหัวหอมและผักชีฝรั่งลงในเนยละลายจนผักโปร่งแสง โรยแป้งให้ทั่วทั้งผักและคนให้เข้ากันจนแป้งละลายลงในเนยละลาย อนุญาตให้มีส่วนผสมในการปรุงอาหารและข้นลงใน roux; ใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 นาที
ปัดอย่างต่อเนื่องเทสต็อกเนื้อวัวร้อนและน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงใน roux
เพิ่มกระเทียมพริกไทยและช่อ garni ลงในซอสและเคี่ยวมันเปิดและตื่นเต้นเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ลบช่อ garni และทิ้งมัน ใช้ซอสเป็นฐานสำหรับเดมี่เชือกหรือซอสอื่น ๆ