สำหรับผู้ที่เติบโตขึ้นมาด้วยความคิดที่ว่าถั่วแดงอยู่ในซุปและสลัดและไม่ค่อยมากเท่าไรหรือสำหรับคนที่จานถั่วโดยทั่วไปไม่ค่อยมีการอุทธรณ์มากนักจานเด็ดขาดของชาวโมร็อกโกจะเป็นส่วนหนึ่งของการเปิดเผย ใครรู้ว่าถั่วเลนซ์ทั้งหมดด้วยตัวเองอาจจะดีมาก!
การรักษาแบบดั้งเดิมของโมร็อกโกสำหรับพืชตระกูลถั่วขนาดเล็กเหล่านี้คือการเคี่ยวจนจนนุ่มในซอสปรุงรสด้วยมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมและ เครื่องเทศ และสมุนไพรของ โมร็อกโก เราไม่ได้ปรุงรสขึ้นเล็กน้อยตามที่เราต้องการถั่วฝักยาวพิเศษและความซุ่มซ่าม แต่สำหรับเพดานที่ไม่เอนเอียงไปทางเลือกสำหรับความฉาบฉาดปรุงรสด้านล่างจะพอเพียง
มาร์่งเค้กถั่วลิสงปรุงรสสามารถทำหน้าที่เป็นจานข้างหรือentrée หลายครอบครัวทำให้พวกเขาเป็นประจำทุกสัปดาห์หรือเป็นประจำให้พวกเขาควบคู่ไปกับปลาทอด สูตรนี้เป็นรุ่นมังสวิรัติ แต่อาจเพิ่มเนื้อสัตว์ได้อย่างแน่นอน
คุณอาจพบว่าถั่วที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตของอเมริกามีแนวโน้มที่จะปรุงอาหารได้เร็วกว่าถั่วขาวโมร็อกโกหรือตะวันออกกลางดังนั้นจึงต้องปรับเวลาทำอาหารถ้าจำเป็น ไม่ว่าคุณจะใช้ถั่วเลนท์ให้แน่ใจว่าได้เลือกพวกมันเพื่อขจัดเศษหรือก้อนหินขนาดเล็ก ล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร การแช่น้ำไม่จำเป็น
ระยะเวลาการปรุงอาหารด้านล่างนี้ใช้สำหรับ หม้อหุงแรงดัน ซึ่งถือได้ว่าเป็นอุปกรณ์ปรุงอาหารมาตรฐานในห้องครัวโมร็อกโก ถ้าหากการต้มกับถั่วให้เป็นปกติในหม้อให้ดับเบิ้ลเวลาและจับตาดูของเหลว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วยถั่วสีน้ำตาลหรือสีเขียว
- 2 หรือ 3 ขนาดใหญ่มะเขือเทศสุก,
- ขูด
- 1 หัวหอมขนาดกลางสับ
- 3 ถึง 5 กานพลูของกระเทียมสับละเอียดหรือกด
- 4 ช้อนโต๊ะสับสด
- ผักชีฝรั่ง และผักชี
- 2 1/2 ช้อนชายี่หร่า
- พริกหยวก 2 1/2 ช้อนชา
- ขิง 1 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- ทางเลือก: พริกป่นเพื่อลิ้มรส
- เกลือ 2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อความดันหรือหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำ 2 ลิตร (ประมาณ 2 ลิตร) และนำไปเคี่ยว
- ทำตามหนึ่งในวิธีการด้านล่าง
- หม้อหุงความดัน ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 35 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าถั่วจะนุ่ม ถ้าถั่วเลนมยังคงจมอยู่ในซอสคุณต้องลดของเหลวเพื่อให้ซอสเป็นที่กว้างขวาง แต่ไม่ได้เป็นน้ำ ปรับรสถ้าต้องการและให้บริการ
- Pot method ปิดฝาและเคี่ยวถั่วเขียวไว้กลางความร้อนประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าถั่วจะนุ่มและน้ำไม่รดน้ำ (ถ้าของเหลวลดลงมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารให้เพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วลันเตาไหม้) ปรับรสถ้าต้องการและให้บริการ
- คุณสามารถเสิร์ฟ lentils ในแต่ละ bowls หรือบนจาน แต่เมื่อนำเสนอ lentils เป็นหลักสูตรหลักประเพณีโมร็อกโกคือการบริการพวกเขาบนจานสาธารณะกับแต่ละ diner กินจากด้านข้างของจาน
เคล็ดลับ
- ขนมปังกรอบเช่น โมร็อกโก khobz เป็นประเพณีที่ใช้ในการตักขึ้น lentils และซอส แต่ไปข้างหน้าและกินด้วยช้อนถ้าคุณต้องการ
- บางส่วนของน้ำมันมะกอกสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช นี้เป็นนิสัยของพ่อครัวโมร็อกโกบางอย่างเป็นเรื่องของความประหยัดหรือเพราะน้ำมันมะกอกของพวกเขาเป็นพิเศษพรสวรรค์และเล็กน้อยไปทางยาวในแง่ของรสชาติ
- บางครั้งเราเพิ่มเกลียวเล็กน้อยของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ให้กับถั่วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร; ลองดูดี!
- ถั่วจะดูดซับบางส่วนของซอสนานพวกเขานั่ง; ถ้าทำล่วงหน้าให้นี้หรือวางแผนที่จะเพิ่มน้ำเล็กน้อย (ไม่มาก) เมื่อร้อน
- ควรอุ่นร้อนในหม้อหรือกระทะที่ก้นหนาโดยการกวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วลิสงติดกับก้นกระทะ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 288 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 791 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 53 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |