สูตรนี้มีไว้สำหรับขนมปังขาวแบบโมร็อกโกขั้นพื้นฐานซึ่งมักเรียกกันว่า แรง คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่ใช้โดยชาวม็อคคานานาสำหรับแป้งขาวที่แข็งแรง นอกจากนี้ยังเรียกว่า khobz (หรือ kessra หรือ aghroum) และมีลักษณะเป็นทรงกลมแบนและเนื้อหยาบเล็กน้อย
นอกโมร็อกโกคุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ได้ แต่ควรใช้แป้งขนมปังหรือแป้งที่มีกลูเตนสูงในประเทศเนื่องจากจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เปลี่ยนสูตรนี้โดยเปลี่ยนแป้งอื่น ๆ ให้ขาวหรือลอง ใช้สูตรขนมปังข้าวสาลีโมรอคโค นี้
Khobz ใช้เป็นหลักในการตักอาหารและอาหารอื่น ๆ แต่ก็เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับขนมปังแซนด์วิช ขนมปังขนาดเล็กสามารถตัดครึ่งแล้วยัดไส้; ก้อนขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้นซึ่งจากนั้นจะสามารถ pried เปิดและยัดไส้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ถ้วยแป้ง (สูงตังหรือขนมปังที่ต้องการ)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะยีสต์ (แห้งใช้งานได้)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 1/4 ถ้วยน้ำอุ่น
วิธีการทำมัน
- เตรียมแผ่นอบที่ทำจากแป้งโดยการทาน้ำมันเล็กน้อยหรือปาดด้วยแป้งข้าวโพดหรือแป้งเซมะลีเนอร์เล็กน้อย
- ผสมแป้งเกลือและน้ำตาลลงในชามขนาดใหญ่ ทำให้เป็นก้อนขนาดใหญ่ที่จุดกึ่งกลางของแป้งผสมและเพิ่มยีสต์
- เพิ่มน้ำมันและน้ำลงในบ่อรดด้วยนิ้วมือของคุณเพื่อละลายยีสต์ก่อนจากนั้นจึงกวนเนื้อหาทั้งหมดของชามเพื่อรวมน้ำไว้ในแป้ง
- นำแป้งออกมาบนพื้นผิวที่เร่าร้อนและเริ่มนวดแป้งหรือใช้เครื่องผสมแบบยืนพร้อมกับเบ็ดแป้ง ถ้าจำเป็นให้ใส่แป้งหรือน้ำในปริมาณที่น้อยมากเพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียว นวดประมาณ 10 นาทีด้วยมือ (หรือ 5 นาทีโดยเครื่อง) หรือจนกว่าแป้งจะเรียบและยืดหยุ่น
- แบ่งแป้งออกเป็นครึ่ง ๆ และแบ่งส่วนแต่ละส่วนเป็นรูปทรงกลมเรียบ (หากต้องการคุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็น 4 ถึง 6 ก้อนแทน) วางแป้งบนกระทะที่เตรียมไว้แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้นอนพักประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- หลังจากที่แป้งได้พักแล้วใช้ฝ่ามือของคุณเพื่อให้แป้งเรียบลงในแวดวงหนาประมาณ 1/4 นิ้ว ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เพิ่มขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง (อีกต่อไปในห้องเย็น) หรือจนกว่าแป้งจะสปริงกลับมาเมื่อกดเบา ๆ ด้วยนิ้ว
- อุ่นเตาอบที่ 435 F / 225 องศาเซลเซียส
- สร้างช่องระบายอากาศไอน้ำโดยการให้คะแนนด้านบนของขนมปังด้วยมีดคมหรือโดยการเคาะแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ อบขนมปังประมาณ 20 นาทีหมุนกระทะประมาณครึ่งทางผ่านกระทะอบหรือจนกว่าก้อนจะมีสีสวยงามและเสียงกลวงเมื่อเคาะ นำขนมปังไปวางบนชั้นวางหรือตะกร้าที่มีผ้าเช็ดให้เย็น
หมายเหตุ: ขนมปังที่เหลือจะแช่แข็งได้ดีที่สุดถ้าไม่ได้บริโภคภายในวันเดียวกัน
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Khobz
ถึงแม้จะเรียกกันบ่อยๆว่าขนมปังแบบแบนขนมปังเบเกอรี่ทำมาจากมอระกู่มักจะหนามากกว่านิ้วหนาทำให้ดูเป็นก้อนกลมที่มีรูปทรงกลมมากกว่าที่หลาย ๆ คนคิดว่า "แบน" ก้อนใหญ่ขึ้นแน่นอนว่าแก่นสารจะปรากฏขึ้น แต่ก็ยังห่างไกลจากเม็ดแบนที่มีน้ำตาลมากขึ้นเช่น naan , pita และ injera
ไม่ว่าความหนาจะทำให้แผ่นดิสก์ของ Khobz มีเนื้อที่ มาก ๆ ซึ่งเหมาะสำหรับการ ห่อ และตักสลัดผักสลัดและ อาหารโมร็อกโก อื่น ๆ เปลือกโลกเป็นที่ต้องการดังนั้นในความเป็นจริงที่หลาย Moroccans จะลบและทิ้งการตกแต่งภายในที่นุ่มนวลจากก้อนหนาขนมปัง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 87 |
| ไขมันรวม | 5 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 759 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |