01 จาก 14
ดูอย่างรวดเร็วที่โมร็อกโก Tagine
Glazed เซรามิคและ Unglazed ดิน Tagines ภาพถ่าย© Christine Benlafquih หากคุณเป็นเจ้าของ tagine แต่ได้รับการข่มขู่เกินไปเพื่อพยายามใช้งานอย่ารู้สึกแย่ มั่นใจได้ว่ามีชาวโมร็อกโกจำนวนมากที่ไม่เคยปรุงสุกในพวกเขาเลย! ภาพถ่ายในหน้าต่อไปนี้แสดงให้เห็นทีละขั้นตอนว่าง่ายต่อการเตรียมสตูเค่นโมร็อกโกที่ยอดเยี่ยมในเครื่องครัวแบบดั้งเดิมนี้อย่างไร สำหรับคำแนะนำการปรุงอาหารทั่วไปของ Tagine ดู คำแนะนำในการใช้ Tagocine โมร็อกโก
ที่นี่เป็นเซรามิค tagine และดินเหนียว tagine ทั้งสองเป็นเรื่องปกติธรรมดาในโมร็อกโก แต่ฉันชอบที่ไม่หนืดเพราะจะเพิ่มรสชาติแบบชนบทและกลิ่นหอมให้กับสิ่งที่กำลังปรุงสุกอยู่ ควรใช้ทั้งสองแบบ ก่อนใช้งานครั้งแรก ฐานของ tagine โมร็อกโกกว้างและตื้น; ฝากรวยช่วยให้ไอน้ำควบแน่นกลับสู่อาหาร
02 จาก 14
จัดชั้นของหัวหอมสำหรับฐานของคุณ
จัดเรียงหัวหอมหั่นบาง ๆ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เมื่อปรุงรสแล้ว tagines จะใช้งานได้ง่ายมาก เป็นขั้นตอนแรกของการทำ สูตร นี้ Berine tagine ฉันวางชั้นของหัวหอมหั่นบาง ๆ ทั่วฐานของ tagine เป็นเตียงสำหรับส่วนผสมที่เหลือ วันที่ฉันถ่ายรูปเหล่านี้ฉันกำลังทำทั้ง Tagine ขนาดใหญ่และเล็ก การสร้างเตียงของหัวหอมจะช่วยหลีกเลี่ยงเนื้อจากการยึดมั่นในด้านล่างและการเผาไหม้
สูตรอื่น ๆ อาจเรียกร้องให้หัวหอมสับใน tagine หรือบางทีอาจจะเป็นคื่นฉ่ายหรือแครอทจะถูกแยกออกเพื่อทำให้เป็นเตียงสำหรับส่วนผสมที่บอบบางเช่นในกรณีปลา tagine สามารถใช้ไม้ไผ่ขนาดเล็กได้
03 จาก 14
เพิ่มกระเทียม
การเพิ่มกระเทียมลงใน Tagine ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ต่อมากระเทียม ที่นี่ฉันใช้กระเทียมกด แต่คุณสามารถเพียงได้อย่างง่ายดายสับกระเทียมหรือถ้าคุณต้องการออกจากกลีบทั้ง โดยการเพิ่มกระเทียมกับส่วนผสมที่ด้านล่างผมมั่นใจได้ว่ามันจะปรุงอย่างเต็มที่และผสมกับซอส
04 จาก 14
เติมน้ำมันมะกอกลงใน Tagine
เติมน้ำมันมะกอกลงใน Tagine ภาพถ่าย© Christine Benlafquih น้ำมันอุดมสมบูรณ์เป็นรากฐานของซอสที่อุดมไปด้วย tagine ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้เงินเต็มจำนวนที่เรียกกันในสูตร สูตร tagine ส่วนใหญ่ของฉันระบุ 1/4 ถึง 1/3 ถ้วยน้ำมัน; บางครั้งที่บ้านฉันใช้แม้แต่นิด ๆ หน่อย ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีซอสกว้างขวางสำหรับครอบครัวใหญ่ของฉันเพื่อ sop ขึ้นกับ ขนมปังโมรอคโค ถ้าคุณลดน้ำมันรู้ว่าคุณจะจบลงด้วยซอสน้อยหรือน้ำซอส
ที่นี่ฉันเพิ่มน้ำมันมะกอกลงใน tagine สำหรับสูตรพิเศษนี้คุณสามารถเพิ่มได้ตลอดเวลาในขณะที่กำลังรวบรวม tagine พ่อครัวชาวโมร็อกโกจำนวนมากจะใช้น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชผสมกันเนื่องจากน้ำมันมะกอกมีความบริสุทธิ์มากและมีส่วนช่วยในการผลิตในปริมาณที่น้อยลงหรือเป็นเรื่องของความประหยัดเพราะน้ำมันพืชมีราคาต่ำ
05 จาก 14
จัดเนื้อสัตว์ในศูนย์
จัดเรียงเนื้อสัตว์ในใจกลาง Tagine ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เนื้อสัตว์ปีกหรือปลามักจัดอยู่ตรงกลางของ Tagine ดังที่แสดงไว้ที่นี่ หากคุณกำลังใช้เนื้อสัตว์ต่อกระดูกให้วางกระดูกด้านข้างลงเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้อแผลไหม้ ที่นี่ฉันใช้เนื้อ ฉันซ้อนมันขึ้นไปกองเพราะฉันจะเพิ่มจำนวนของผักรอบปริมณฑล บางครั้งคุณจะพบกับสูตรที่แนะนำให้คุณนำเนื้อสีน้ำตาลมาใช้ก่อน มันไม่จำเป็นจริงๆ หากคุณตัดสินใจที่จะเนื้อสีน้ำตาลจะทำดีที่สุดในกระทะแยกต่างหากเนื่องจากดินหรือเซรามิค tagine ไม่ควรใช้มากกว่าความร้อนสูง
06 จาก 14
ผสมเครื่องเทศโมรอคโค
รวมเครื่องเทศของโมร็อกโก ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นจริงๆ แต่การรวม เครื่องเทศ ของ โมร็อกโก ของคุณก่อนที่จะใช้พวกเขาไม่อนุญาตให้มีการกระจายมากขึ้นของการปรุงรส ที่นี่ฉันผสมเกลือพริกไทยขิงพริกหยียี่หร่าขมิ้นสีเหลืองและพริกป่นเล็กน้อยลงในชามขนาดเล็กเพราะฉันจะโรยปรุงรสด้วยส่วนผสม บางครั้งผมผสมเครื่องแกงในชามขนาดใหญ่และโยนผักและเนื้อสัตว์ในเครื่องเทศเพื่อให้ทุกอย่างเท่าเทียมกัน บางครั้งฉันจะโรยเครื่องเทศทีละหนึ่งเข้าไปใน Tagine ที่ประกอบกัน ไม่มีทางที่ถูกหรือผิด
07 จาก 14
ปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์และหัวหอม
ปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์และหัวหอม ภาพถ่าย© Christine Benlafquih แจกจ่ายเครื่องเทศบางอย่างลงไปในเนื้อและหัวหอม คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้ถึงสองในสามของขั้นตอนนี้โดยมุ่งเน้นการปรุงรสด้วยหัวหอมเพื่อให้เครื่องเทศสามารถผสมกับน้ำมันและของเหลวเพื่อทำซอสที่มีรสชาติเข้มข้น เครื่องเทศที่สงวนไว้จะใช้ปรุงรสผัก
08 จาก 14
จัดเรียงผักและฤดูกาล
เพิ่มผักและพวกเขาฤดูกาล ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เมื่อใช้ tagine, vegtables มักจะเพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารพร้อมกับเนื้อสัตว์ บางสูตรเรียกร้องให้มีการจัดวางผักรอบเนื้อสัตว์ปีกหรือปลา แต่ในรูปแบบเบอร์เบอร์พวกเขาจัดอยู่ในรูปกรวย ถ้าคุณสามารถทำให้พวกเขายืนได้ตรงกว่าสิ่งที่แสดงไว้ที่นี่ให้ทำเป็นการนำเสนอที่น่ารัก เมื่อคุณได้รับผักแล้วปรุงรสด้วยส่วนผสมที่เหลือของเครื่องเทศ
09 จาก 14
แต่ง Tagine
แต่ง Tagine ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตอนนี้คุณสามารถแต่งตัว tagine กับสีและรสโดยการเพิ่มแถบหรือชิ้นของพริกหยวก มะนาวที่เก็บรักษาไว้ มะกอกและช่อสมุนไพรของ ผักชีฝรั่งและผักชี พริก jalapeno หรือพริกเป็นตัวเลือก; ครอบครัวของฉันรักพวกเขา
10 จาก 14
เพิ่มน้ำให้ Tagine
เพิ่มน้ำให้ Tagine ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ขั้นตอนสุดท้ายก่อนวาง Tagine บนเตาคือการเพิ่มน้ำ (บางครั้งใช้สต็อกหรือน้ำซุป) เทลงใน tagine ใกล้ด้านข้างเพื่อไม่ให้คุณล้างเครื่องเทศลงบนผัก โปรดทราบว่าคุณไม่ควรเพิ่มของเหลวร้อนลงใน tagine เย็นและในทางกลับกันเนื่องจากความร้อนช็อกอาจทำให้ดินเหนียวหรือเซรามิคแท็กไลน์
คุณควรเพิ่มน้ำให้มากที่สุดเท่าที่ Tagine? ถ้าสูตรไม่ได้ระบุกฎทั่วไปของฉันคือการใช้ต่อไปนี้:
- 2 ถึง 2 1/2 ถ้วยน้ำสำหรับเนื้อแกะขนาดใหญ่หรือเนื้อ tagine กับผัก (ครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำที่ไก่เนื่องจากเวลาทำอาหารที่สั้นลง)
- 1 ถึง 1 1/4 ถ้วยน้ำสำหรับเนื้อแกะขนาดเล็กหรือเนื้อ tagine กับผัก (อีกครึ่งหนึ่งจำนวนเงินที่สำหรับไก่)
11 จาก 14
ปรุงอาหาร Tagine กว่าความร้อนต่ำถึงปานกลางต่ำ
ใช้ความร้อนต่ำถึงปานกลางในการปรุงอาหาร Tagine ภาพถ่าย© Christine Benlafquih วาง tagine ไว้เหนือความร้อนต่ำถึงปานกลางและอดทนมากขณะที่ tagine ค่อยๆเคี่ยวลง
เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าวหรือทำลายดินเหนียวหรือเซรามิค tagine ให้แน่ใจว่ามันนั่งอยู่เหนือแหล่งความร้อนและไม่ได้โดยตรงกับมัน diffuser จำเป็นสำหรับเตาไฟฟ้าและแบบแบนและโดยทั่วไปจะแนะนำสำหรับแหล่งความร้อนอื่น ๆ เช่นกัน ฉันไม่ได้สนใจที่จะใช้มันบนเตาของฉันแสดงไว้ที่นี่เพราะ tagines ไม่ได้สัมผัสกับเปลวไฟต่ำ
นอกจากนี้ยังสามารถปรุงสุกทาทานิกกลางแจ้งได้เหนือถ่านหิน มักใช้ในประเทศโมร็อกโก แต่แท่น tagine อาจวางอยู่บนตะแกรงหรือวางบนพื้นเล็ก ๆ บนพื้น (ใช้หินเพื่อเก็บ Tagine เหนือเปลวไฟ) วิธีการเหล่านี้มีความซับซ้อนมากกว่าในการรักษา อุณหภูมิต่ำและต้องการความเอาใจใส่มากกว่าการปรุงอาหารบนเตา
12 จาก 14
ตรวจสอบระดับของของเหลว - เมื่อเพิ่มน้ำมากขึ้น
จำเป็นต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้เสร็จสิ้นการทำอาหาร ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เมื่อ Tagine ถึงเคี่ยว (อาจใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมงถ้ามีของเหลวมาก ๆ ) ก็สามารถทิ้งไว้ให้ไม่ค่อยสับสนได้ ลดความร้อนลงเล็กน้อยหาก tagine กำลังหลอมละลายอย่างรวดเร็ว นึกคิดคุณต้องการเคี่ยวช้าหรือปานกลางแทน
เนื้อวัวที่ฉันทำที่นี่จะต้องใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการต้ม ไก่อาจต้องใช้เวลาเพียงครึ่งเดียวในขณะที่เนื้อแกะอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง
ฉันตรวจสอบระดับของของเหลวในการปรุงอาหารหลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง ที่นี่คุณจะเห็นได้ว่าของเหลวใน tagine ขนาดเล็กลดลงแล้วให้มีความสอดคล้องกับซอส เนื่องจากเนื้อสัตว์ต้องการปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงฉันจึงเดินหน้าและเพิ่มน้ำ 1/4 ถ้วย
ตอนนี้เพื่อตรวจสอบกับ tagine อื่น ๆ
13 จาก 14
การตรวจสอบ Tagine - ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำที่นี่
มีของเหลวมากมายสำหรับการทำอาหารครั้งสุดท้าย ภาพถ่าย© Christine Benlafquih Tagine ขนาดใหญ่ยังคงมีของเหลวอยู่มากดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำใด ๆ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ฉันปิดฝาและทิ้งไว้คนเดียว ถ้าของเหลวมากนี้ยังคงอยู่เมื่อเนื้อสุกเกือบ แต่ฉันอาจ prop ฝาเปิดด้วยช้อนเพื่อให้สามารถลดได้เร็วขึ้น
14 จาก 14
ให้บริการ Tagine
Tagine ไปจากเตากับตาราง ภาพถ่าย© Christine Benlafquih Tagines คู่เป็นอาหารที่ให้ความช่วยเหลือในการเก็บอาหารที่อบอุ่นบนโต๊ะ ประเพณีโมร็อกโกคือการรวบรวมรอบและกิน communally จาก tagine ใช้ชิ้นส่วนของขนมปังโมร็อกโก (ลอง ขนมปัง semolina นี้อร่อย โมร็อกโก !) เพื่อตักและ sop ขึ้นซอสผักและเนื้อสัตว์ ระวังไว้ก่อนแม้ว่าจะดีที่สุดให้ Tagine เย็นประมาณ 10 หรือ 15 นาทีก่อนที่จะขุดหรือจะมีนิ้วมือและลิ้นถูกไฟไหม้!
พร้อมที่จะลองทำอาหารประเภทต่างๆไหม ต่อไปนี้คือสูตรอาหารบางอย่างที่จะทำให้คุณเริ่มต้น: