สูตรไก่โมร็อกโกนี้อธิบายวิธีการทำจานไก่คลาสสิกที่มีมะนาวและมะกอกที่เก็บรักษาไว้ใน tagine แท้ หมักไก่ไม่กี่ชั่วโมงหรือข้ามคืนเป็นตัวเลือก
เวลาในการปรุงอาหารประมาณ 2 1/2 ชั่วโมงช่วยให้ Tagine นำไปเคี่ยวช้าๆ ไก่ขนาดใหญ่อาจต้องใช้เวลาเพิ่ม
สูตรสำหรับไก่ที่มีมะนาวและมะกอกที่เก็บรักษาไว้ยังสามารถทำได้โดยใช้วิธีเตรียมเตาโบราณและ วิธีการคั่วแบบช้า
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 หรือ 2
- มะนาวที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้ และเศษเมล็ดออก
- 1 ไก่ทั้งตัวออกให้หั่นเป็นชิ้น ๆ
- 2 หัวหอมใหญ่สีขาวหรือสีเหลืองสับละเอียดมาก
- 2 หรือ 3 กลีบกระเทียมสับละเอียดหรือกด
- 1 ผักชีสดขนาดเล็ก (สับ) *
- ผักชีฝรั่งสด 1 ชิ้นเล็ก (สับ) *
- ขิง 2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาขมิ้น (หรือ 1/4 ช้อนชาสีเหลืองสีเหลืองโมร็อกโก)
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ทางเลือก: ช้อนชา 1/5 ช้อนชาด้ายสีเหลือง, crumbled
- ไม่บังคับ: 1 ช้อนชา
- smen
- เนยแข็งที่เก็บไว้ในโมร็อกโก
- 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- 2 กำมือมะกอกสีเขียวหรือสีแดงหรือผสม
- น้ำประมาณ 1/4 ถ้วยประมาณ
- * แทนที่จะสับคุณสามารถผูกผักชีฝรั่งและผักชีร่วมกันเป็นช่อและสถานที่ที่ด้านบนของไก่ในระหว่างการปรุงอาหาร
วิธีการทำมัน
เตรียมไก่
- ลบเนื้อออกจากมะนาวที่เก็บรักษาไว้และสับละเอียด เพิ่มเนื้อมะนาวสับลงไปในชามพร้อมกับไก่หอมหัวใหญ่กระเทียมผักชีผักชีฝรั่งขิงพริกไทยขมิ้นเกลือสีเหลืองและสีม่วงและผสมให้เข้ากัน
- หากปล่อยให้เวลาให้ไก่หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
ปรุงอาหารไก่
- เติมน้ำมันมะกอกลงใน Tagine เพื่อคลุมด้านล่าง จัดไก่ใน tagine (เนื้อด้านลง) และกระจายหัวหอมทั่ว
- เพิ่มมะกอกและรักษาไตรมาสมะนาวและฝนตกปรอยๆน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่เหนือไก่ ใส่น้ำไว้ใน tagine หุ้มและวางบน diffuser เหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง
- ให้เวลา tagine เพื่อให้ได้เคี่ยวโดยไม่มีจุด หากคุณไม่ได้ยินเสียง tagine simmering ภายใน 20 นาทีให้เพิ่มความร้อนเล็กน้อยและรักษาระดับความร้อนต่ำสุดที่จำเป็นสำหรับการยับยั้งการเคี่ยวเบา ๆ ไม่เคี่ยวอย่างรวดเร็ว
- อนุญาตให้ไก่ปรุงอาหารไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 80 ถึง 90 นาทีจากนั้นเลี้ยวไก่จนเป็นเนื้อด้านขึ้น ปิดฉลากอีกครั้งและอนุญาตให้ไก่ปรุงอาหารให้เสร็จจนนุ่ม
- ปิดความร้อนและปล่อยให้ tagine เย็นประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนเสริฟ ประเพณีโมร็อกโกคือกินโดยตรงจาก tagine ใช้ ขนมปังโมร็อกโก เพื่อตักขึ้นไก่และซอส มันฝรั่งทอด มักเสริฟกับจานนี้และแม้กระทั่งสามารถวางไว้ด้านบนของไก่ได้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 520 |
| ไขมันรวม | 38 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 21 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 107 มก |
| โซเดียม | 170 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 35 กรัม |