ไก่กับมะนาวที่เก็บรักษาและมะกอกเทศเป็นอาหารโมร็อกโกคลาสสิก วิธีการคั่วเรียกร้องให้หมักไก่ทั้งตัวด้วยเครื่องเทศและหลังจากนั้นค่อยๆย่างไก่ลงในวันรุ่งขึ้น หัวหอมหอม, มะนาวและซอสสีเหลืองจัดเตรียมเตา
วิธีนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการเลี้ยงฝูงชนเนื่องจากการเตรียมการส่วนใหญ่สามารถทำได้ในวันก่อนหน้า มาริโอมารยาทคือการให้บริการไก่ 1 ตัวต่อผู้ใหญ่ 3 คน เพิ่มสูตรตามสัดส่วนของจำนวนไก่ที่คุณวางแผนจะทำ
ลองใช้ วิธีการเตาแบบดั้งเดิม และ วิธี tagine ในการ เตรียมจานนี้ สำหรับเนื้อยัดไส้ยัดไส้ให้ดูไก่ย่างโมรอคโคยัดไส้ด้วยมะกอกเกรส์และวุ้นเส้นข้าว
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ทั้งตัว 1 ตัว
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- กระทู้สีเหลือง (crumbled)
- 1 กระเทียมกานพลูขนาดเล็ก (สับละเอียดหรือกด)
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ (สับสด)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับซอส:
- 2 หัวหอมขนาดใหญ่ (สีเหลืองหรือสีขาว)
- 2 กานพลูกระเทียม
- 1 ช้อนชาขิง
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยขาว
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- 2 tablespoons cilantro สดสับ
- 1 ก้านอบเชย (ไม่จำเป็น)
- 1 ช้อนชา smen (เนยแข็งที่เก็บไว้ในโมร็อกโก - ไม่จำเป็น)
- น้ำมันพืช 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนชา 1/1 ช้อนชาหัวข้อ (crumbled)
- 1
- มะนาวที่เก็บรักษาไว้ (เศษเสี้ยวและเมล็ดออก)
- กำมือมะกอก (แดงหรือเขียว)
วิธีการทำมัน
ปรุงรสไก่
- ทำถูเครื่องเทศสำหรับไก่จากขิงขมิ้นกระเทียมผักชีน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
- ค่อยๆยกและคลายเนื้อไก่ออกจากเนื้อเต้านมและขาเพื่อให้ผิวสมบูรณ์ ช้อนส่วนผสมเครื่องเทศส่วนใหญ่ใต้ผิวหนังและถูเครื่องแกงมากกว่าเนื้อสัตว์ดูแลให้ไปถึงขา
- หันไก่ไปและคลายหนังออกจากด้านหลังของไก่ เพิ่มเครื่องเทศที่เหลืออยู่ถูไปที่เนื้อหลังถึงขาถ้าเป็นไปได้
- เกลือและพริกไทยโพรงของไก่, มัดขาและถู น้ำมันมะกอก เล็กน้อยด้านนอกของไก่ นำไก่ไปชามแก้วหรือพลาสติกคลุมให้แน่นและแช่เย็นค้างคืน
ปรุงซอสหัวหอม
- ตั้งไว้ที่สีเหลือง ตัดหัวหอมให้บางเบาที่สุด ใส่หอม, กระเทียม, เครื่องเทศที่เหลือ, ผักชี, น้ำมันและ เนย ใน หม้อต้มยำ ตื้น ๆ หรือ เตาอบแบบดัตช์ ครอบคลุมและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางกวนบางครั้งสำหรับชั่วโมงหรือจนกว่าหัวหอมจะอ่อนและสามารถได้รับการบดด้วยช้อนหรือผักเจ้าชู้ หลีกเลี่ยงการเผาไหม้หัวหอมและเพิ่มน้ำมันหรือน้ำเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมจากการเกาะ
- ต้มหัวหอมและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าหัวหอมจะลดลงเป็นมวลผสมที่หนาอยู่ในน้ำมัน ระยะเวลาที่ใช้นี้ขึ้นอยู่กับวิธีการที่หัวหอมหอมชุบคุณหั่นบาง ๆ ออกและหม้อของคุณกว้างแค่ไหน
- เมื่อหัวหอมเป็นปึกแผ่นให้ผสมในสีเหลืองและเอาหัวหอมออกจากความร้อน ณ จุดนี้ซอสสามารถระบายความร้อนและแช่เย็นค้างคืน
ย่างไก่
- นำไก่ไปต้มกับกระทะย่างน้ำมันต้มให้ไก่นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาอบก่อน 325 F (160 C)
- ย่างไก่เปิดเตาอบบางครั้งและหมุนกระทะไปครึ่งทางในการปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าผิวจะมีสีน้ำตาลทองและขาสามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายในข้อต่อ
- ย้ายไก่ที่ปรุงสุกไปยังจานที่ให้บริการหรืออุ่นเครื่องในเตาอบที่ปิดสนิท
เสร็จสิ้นการทำซอส
- เทน้ำผลไม้จากกระทะย่างลงไปในส่วนผสมซอสหัวหอมกวนให้เข้ากัน เพิ่มมะนาวและมะกอกที่เก็บรักษาไว้ 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะน้ำตามต้องการและเคี่ยวซอสเหนือความร้อนปานกลางประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าจะมีการผสมผสานกันอย่างดีและซอสหนา
- เทซอสลงบนแผ่นจานที่ให้บริการช้อนซอสเล็ก ๆ น้อย ๆ และมะกอกเหนือไก่ ตกแต่งไก่ด้วยมะนาวที่เก็บรักษาไว้และเสิร์ฟพร้อมกับ ขนมปังโมร็อกโก ( khobz ) เพื่อตักขึ้นกับไก่และซอส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 589 |
| ไขมันรวม | 35 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 19 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 107 มก |
| โซเดียม | 147 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 33 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 38 กรัม |