ในหนังสือ สูตรคลาสสิก Tastes & Traditions ของมาเลเซียและสิงคโปร์ โดย Ghillie Basan และ Terry Tan (หนังสือ Lorenz, UK, 2008) มีสูตรที่เรียกว่าสตูว์ไก่เอเชียกับมันฝรั่งที่ดูแปลกตา unAsian ไก่และมันฝรั่งมีสีน้ำตาลในน้ำมันน้ำเทลงในซอส Worcestershire และซอสถั่วเหลืองในส่วนเท่ากันจะถูกเพิ่มพร้อมกับเปลือกอบเชยและกานพลู ทุกอย่างถูกเคี่ยวจนไก่เสร็จ ซอสเข้มข้นขึ้นด้วยแป้งก่อนเสริฟ
เป็นที่ยอมรับเคี่ยวกลิ่นที่ยอดเยี่ยม เนื้อไก่ทั้งสองข้างและมันฝรั่งน่ากลัวมากจนได้รับประโยชน์จากการเป็นสีน้ำตาลในช่วงเริ่มต้นของการทำอาหาร รสชาติของจานอยู่ไกลจากเอเชีย ฉันต้องตรวจสอบข้อมูลประจำตัวของผู้เขียนหนังสืออีกครั้ง แต่ฟังดูถูกต้องตามกฎหมายมากพอ Ghillie Basan เป็นนักเขียนด้านอาหารและนักเดินทางที่มีประกาศนียบัตร Cordon Bleu Terry Tan เป็นที่ปรึกษาด้านอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สำหรับนิตยสาร Wine and Dine หนังสือทั้งหมดที่นำเสนอโดยคำอธิบายคือคำอธิบายสั้น ๆ ในหน้าสูตร:
"เชื่อกันว่าสูตรนี้มาจากคาบสมุทรมลายูกับชาวโปรตุเกสที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในเมืองมะละกาในศตวรรษที่ 16 และกลายเป็นอาหารจานเด่นในหมู่ชาวยูเรเชียนที่มีเชื้อสายโปรตุเกสอังกฤษอินเดียและจีนผสมไม่พบ บนเมนูอาหารเฉพาะในรูปของอาหารที่ปรุงสุกในบ้าน "
ฉันต้องตรวจสอบว่า ซอส Worcestershire อยู่แล้วในการดำรงอยู่ในช่วงศตวรรษที่ 16 แม้ว่าชื่อจะมาสองศตวรรษภายหลังเมื่อ Lea & Perrins เริ่มขายในเชิงพาณิชย์ มันเป็นบรรพบุรุษ garum ได้รับรอบตั้งแต่สมัยโรมัน
ฉันสงสัยว่าบรรพบุรุษของสตูว์ไก่เอเชียเอเชียเป็น ayam pong (ไก่ย่างสไตล์ Nyonya กับมันฝรั่ง) และถั่วถูกแทนที่ด้วยซอส Worcestershire เพื่อให้เหมาะกับคอนติเนนเพดานปาก
มันแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดา กับหนังสือเล่มนี้ชี้ชัดว่าสตูว์ไก่เอเชียแบบเอเชียไม่ได้ทำหน้าที่ในร้านอาหารแม้กระทั่งหลังจากรับประทานอาหารเพื่อความสุขใจในหัวใจของฉันในกรุงกัวลาลัมเปอร์และปีนัง แต่ก็ยังยากที่จะปรับคอนเทนท์สตูว์ไก่แบบยูเรเซีย
ความยากลำบากในการหาหลักฐานยืนยันความเป็นมาของจานและสร้างความถูกต้องไม่ใช่เหตุผลที่ดีที่จะไม่ลองใช้จานนี้ หลังจากที่ทั้งหมดเป็นสิ่งที่ดี - ดีมาก - เพียงแค่ไม่คาดหวังว่าจะได้ลิ้มรสอาหารแบบมาเลเซียส่วนใหญ่ทำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 มันฝรั่งขี้ผึ้ง
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- 3 ขาไก่
- 2 ช้อนโต๊ะซอส Worcestershire
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 เปลือกอบเชย
- 6 กานพลู
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชาข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง
วิธีการทำมัน
- ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
- ในกระทะหรือกระทะให้ความร้อนน้ำมันปรุงอาหารไปยังจุดสูบบุหรี่ เพิ่มมันฝรั่งและทอดจนขอบเป็นสีน้ำตาล ตักออกและพักไว้
- เพิ่มขาไก่ไตรมาสด้านผิวหนังลงและในชั้นเดียวไปยังน้ำมันร้อน ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงโดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายจนกว่าผิวจะมีสีน้ำตาลทอง พลิกพวกเขาและทอดไปสีน้ำตาลด้านตรงข้าม
- เพิ่มมันฝรั่งสีน้ำตาลลงไปในกระทะ เทลงในซอส Worcestershire และซอสถั่วเหลืองและประมาณหนึ่งถ้วยน้ำ โยนในเปลือกอบเชยและกานพลู นำไปต้มให้ความร้อนลดลงให้ปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวประมาณ 30 นาที ลิ้มรสซอสเป็นครั้งคราวและเติมเกลือตามความจำเป็น
- ตักไก่และมันฝรั่งออกและนำไปถาดอาหาร
- คลุกแป้งในน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในซอสในกระทะ ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางประมาณห้านาทีจนซอสหนาและไม่ทิ้งความรู้สึกที่เป็นแป้งลงในปาก เทซอสมากกว่าไก่และมันฝรั่งก่อนเสริฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1489 |
| ไขมันรวม | 80 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 21 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 32 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 418 มก |
| โซเดียม | 1,264 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 49 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 137 กรัม |