ซอส Worcestershire คืออะไร?

มันเป็นของเหลวสีน้ำตาลลึกลับที่ยังรสชาติที่เป็นวัตถุดิบในครัวอเมริกันส่วนใหญ่ แต่สิ่งที่ เป็น ซอส Worcestershire?

ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสหมักที่ทำจากฐานของน้ำส้มสายชูมอลต์และปรุงรสด้วย แอนโชวี่ กากน้ำตาล มะขาม หอมกระเทียมและเครื่องปรุงอื่น ๆ รสเป็นรสเผ็ดและหวานด้วยกลิ่นที่แตกต่างจากน้ำส้มสายชูมอลต์

ซอส Worcestershire มักนิยมใช้กับเนื้อสัตว์ซุปแกงกะหรี่หมักดองและแม้แต่เครื่องดื่มเช่น mary หรือ mireeladas ที่มีเลือด ออก

ประวัติศาสตร์ซอส Worcestershire

ซอส Worcestershire ตามที่เราทราบในวันนี้ได้รับการพัฒนาโดยนักเคมีสองคน John Lea และ William Perrins ใน Worcester England ในขณะที่พยายามพัฒนาซอสปรุงรสน้ำส้มสายชู Lea และ Perrins ทิ้งชุดแรกซึ่งถือว่าไม่สำเร็จและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน บางเวลาต่อมาพวกเขาค้นพบขวดลิ้มรสซอสอีกครั้งและพบว่าผ่านการหมักรสได้พัฒนาเป็นซอสเผ็ดที่อร่อยโอชะ

ความนิยมของซอสหมักนี้แพร่กระจายได้อย่างรวดเร็วและโดย 1837 ซอสได้รับการพาณิชย์อย่างเต็มที่ วันนี้แบรนด์ Lea & Perrins ของ Worcestershire sauce ขายในกว่า 75 ประเทศทั่วโลกและผู้ผลิตหลายรายได้ผลิตซอสเผ็ดของตนเองขึ้นมา

ไชร์ซอส Worcestershire

เนื่องจากความนิยมอันยิ่งใหญ่ของซอส Lea และ Perrins Worcestershire ดั้งเดิมหลายชนิดได้รับการพัฒนาขึ้นโดยมีส่วนผสมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

• Gluten-Free Worcestershire - ซอส Worcestershire ส่วนใหญ่จะทำด้วยน้ำส้มสายชูมอลต์ซึ่งมีตังและอาจไม่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคที่เป็นโรค celiac หรือซอสบางชนิดทำด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นธรรมชาติปราศจากกลูเตน การตรวจสอบฉลากอย่างรวดเร็วควรจะเปิดเผยว่าแบรนด์ที่คุณชื่นชอบนั้นปราศจากกลูเตนหรือไม่

• ซอส Worcestershire มังสวิรัติหรือมังสวิรัติ - สูตรดั้งเดิมสำหรับซอส Worcestershire ประกอบด้วย anchovies ซึ่งไม่รวมอยู่ในมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ ด้วยความนิยมของอาหารที่ปราศจากสัตว์หลายยี่ห้อเริ่มที่จะทำให้ซอส Worcestershire ปลอดเนื้อกะหล่ำปลี แบรนด์เหล่านี้มักมีชื่อว่า "มังสวิรัติ" หรือ "มังสวิรัติ" ปรากฏอยู่บนฉลาก
• โซเดียมต่ำ - บางยี่ห้อรวมถึง Lea & Perrins ตอนนี้ทำโซเดียมต่ำรุ่นของซอสคลาสสิกเพื่อรองรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโซเดียม

วิธีการจัดเก็บซอส Worcestershire

ก่อนที่จะเปิดขวดซอส Worcestershire สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อขวดถูกเปิดซอส Worcestershire ควรจะแช่เย็นเพื่อรักษารสชาติ อายุการเก็บรักษาทั่วไปของซอส Worcestershire ประมาณสองปีหลังจากนั้นอาจเริ่มหลวมกลิ่นและกลิ่นหอม ซอส Worcestershire ส่วนใหญ่จะมาพร้อมกับวันที่ "ดีที่สุด" โดยพิมพ์ลงบนขวดซึ่งบ่งชี้ว่าเมื่อใดที่ควรได้รสชาติและคุณภาพที่ดีที่สุด

โฮมเมดสูตรซอส Worcestershire

พ่อครัวและแม่ครัวที่บ้านสามารถทำซอส Worcestershire ของตนเองควบคุมส่วนผสมและหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งที่อาจพบได้ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ ซอสเหล่านี้จะมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นลงในตู้เย็นหรือสามารถบรรจุกระป๋องได้

• สูตรซอส Homemade Worcestershire : สูตรนี้ใช้มะขามในต้นฉบับ Lea & Perrins
• Emeril ของปราศจากกลูเต Stovetop ซอสซอส Worcestershire : เชฟชื่อดัง Emeril Legasse เสนอรุ่นที่บ้านนี้ที่ไม่รวมมะขามหรือตัง