สูตรสำหรับซอส Worcestershire มีชื่อว่า " Wust ta sheer" ซึ่งย้อนกลับไปถึงยุคอาณานิคมอินเดียเมื่ออังกฤษลอร์ด Sandys ได้รับในระหว่างการเดินทางในแคว้นเบงกอล ในปีพ. ศ. 2378 เขาได้รับคำสั่งให้นักเคมีคู่หนึ่งเข้ามาในบ้านเกิดของอังกฤษของเขาที่เมืองเวอร์ซเพื่อลองทำซ้ำรสชาติที่เขาชอบ John Lea และ William Perrins ให้มันไป แต่ก็ผิดหวังกับผล พวกเขาติดขวดในห้องใต้ดินและลืมเกี่ยวกับพวกเขา
หลังจากไม่กี่ปี Lea และ Perrins พบขวดที่อยู่ใต้ฝุ่นหนาและตัดสินใจที่จะให้น้ำจิ้มอีกครั้ง ในระหว่างกระบวนการชราที่ไม่ได้เจตนามันได้พัฒนารสชาติที่อุดมไปด้วยและเผ็ดระบุโดยนักชิมที่ทันสมัยเป็น umami คู่ค้าดื่มบรรจุขวดมากขึ้นและรสชาติของ Lea & Perrins Worchestershire Sauce กระจายไปทั่วยุโรปอเมริกาและทั่วโลก
ตอนนี้คำทั่วไปคือซอส Worchestershire ถูกวางตลาดโดยแบรนด์อื่น ๆ อีกมากมายโดยใช้ส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์บางอย่าง Lea & Perrins ดูแลสูตรดั้งเดิมของ บริษัท Worchestershire ซอส Worchestershire อย่างต่อเนื่อง แต่ส่วนผสมหลัก ได้แก่ น้ำส้มสายชู แอนโชวี่ มะขาม กากน้ำตาล กระเทียม และหัวหอมพร้อมกับน้ำตาลและเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ไม่เปิดเผย
พิจารณาการทำซอส Worcestershire ของคุณเองที่บ้าน มันมีส่วนประกอบมากมาย แต่วิธีง่ายๆก็คือ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 2 หอมใหญ่ขนาดใหญ่หั่นสับ
- วางมะขาม 1/2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ
- 2 ช้อนโต๊ะขิงสับ
- 2 jalapeñosเมล็ดถูกนำออกและสับ
- 1/4 ถ้วย
- ปลากะตัก สับ
- วางมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
- 2 กานพลูทั้งหมด
- 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำแตกสดๆ
- น้ำเชื่อมข้าวโพดสีดำ 1/2 ถ้วย
- กากน้ำตาล 1 แก้ว
- 3 ถ้วยน้ำส้มสายชูสีขาว
- 1 แก้วเบียร์เข้ม
- น้ำส้มคั้น 1/2 แก้ว
- น้ำ 2 ถ้วย
- 1 มะนาวผอมบาง ๆ
- มะนาว 1 หั่นบาง ๆ
วิธีการทำมัน
- อุ่น น้ำมันมะกอก ในกระทะขนาดใหญ่และ หอมหัวหอม จนนุ่มประมาณ 7 นาที
- เพิ่มมะขามวาง กระเทียม ขิง และjalapeños ปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางต่ำอีก 5 นาที
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือปลากะตักผ่านมะนาวและคนให้เข้ากัน นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5 ชั่วโมงหรือจนหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน
- บีบ ซอส Worcestershire ลงในขวดหรือขวดแก้วและแช่เย็น
หมายเหตุ:
นอกเหนือจากซอสสีน้ำตาลอื่น ๆ แล้วยังมีซอสมะขามผลไม้ Tamarindus indica หรือ "Indian date" เป็นภาษาอาหรับ ฝักที่คล้ายกับฝักถั่วฝักยาวสีน้ำตาลประกอบด้วยเยื่อหนาเยื่อเหนียวที่มีความสอดคล้องของวันที่และรสชาติวัน apricot เผ็ด คุณสามารถสั่งซื้อฝักทั้งปวงให้วางของคุณเองจากบล็อกของเนื้อมะขามหรือซื้อเตรียมวาง
ซอส Worchestershire สดกินเวลาในภาชนะที่มีความชื้นสูงในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ สำหรับเก็บรักษาได้ยาวนานสามารถเก็บใน canner น้ำเดือดตามคำแนะนำของผู้ผลิต
ใช้ซอส Worchestershire เพื่อเพิ่มรสชาติพื้นหลังให้กับเนื้อสัตว์น้ำซุปและน้ำผัก นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องปรุงรสโต๊ะเอนกประสงค์และเป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องดื่มค็อกเทล Mary Mouth
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 26 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 5 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |