มะขามแปลกใหม่เป็นส่วนผสมลับของ Worcestershire
คุณเคยสงสัยว่าสิ่งที่อยู่ใน Worcestershire? คุณอาจสงสัยความลับของรสชาติหรือคุณอาจต้องการตรวจสอบส่วนผสมที่คุณมีความไวต่ออาหาร เรียนรู้ส่วนผสมที่ทำลงไปและวิธีการที่พวกเขามีอิทธิพลต่อรสชาติของมัน
Worchestershire ซอสทำอย่างไร
สูตรดั้งเดิมสำหรับซอส Worcestershire มีการรักษาอย่างใกล้ชิด แต่โดยทั่วไปประกอบด้วย ปลากะตัก ชั้นในน้ำเกลือมะขามใน กากน้ำตาล กระเทียม ในน้ำส้มสายชูพริกกลีบ ชาม และน้ำตาล
หลังจากนั่งเป็นเวลาสองปีด้วยการขันเป็นระยะ ๆ ส่วนผสมจะร่อนของของแข็งและบรรจุขวด
ตอนนี้คำทั่วไปคือซอส Worcestershire ผลิตขึ้นโดยร้านค้าปลีกเชิงพาณิชย์หลายแห่งรวมทั้งภายใต้ฉลาก Lea และ Perrins เดิม ซอสเอชพีเป็นอีกหนึ่งชนิดของซอสสีน้ำตาลชื่อเพราะซอสมีชื่อเสียงโด่งดังในสภาผู้แทนราษฎร
ที่น่าสนใจรุ่นของซอส Lea & Perrins Worcestershire ขายในสหรัฐอเมริกาแตกต่างจากสูตรของอังกฤษ ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาวแทนน้ำส้มสายชูมอลต์ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลและโซเดียมมากถึงสามเท่า ทำให้รุ่นอเมริกามีความหวานและเค็มกว่ารุ่นที่ขายในอังกฤษและแคนาดา ซอส Worcestershire เป็นส่วนประกอบสำคัญในการ ผสม Bloody Mary เดิม
อะไรส่วนผสมส่วนผสมซอส Worcestershire นอกเหนือ?
ส่วนประกอบที่ทำให้ซอส Worcestershire แตกต่างจากซอสมากที่สุดคือมะขามผลไม้ของ Tamarindus indica หรืออินเดียเป็นภาษาอาหรับ
ฝักที่ค่อนข้างคล้ายฝักถั่วสีน้ำตาลมีหนาเยื่อเหนียวซึ่งมีความสอดคล้องของวันที่และรสชาติวัน apricot เผ็ด แม้ว่าจะเรียกว่าเมล็ดมะขามในสูตร แต่ก็เป็นเพียงเยื่อกระดาษที่ล้อมรอบเมล็ดพันธุ์ที่ใช้
มะขาม ผลไม้มีน้ำตาลมากกว่าผลไม้ชนิดอื่น ๆ แต่มีความสมดุลกับปริมาณกรดสูงทำให้รสชาติหวานและเปรี้ยว
สามารถรับประทานสดหรือปรุงสุกและยังมีอยู่ในชิ้นแห้ง, สมาธิ, วาง, ลูกและรูปแบบบล็อกทึบ
แม้ว่ามะขามจะไม่ชอบรสมะนาว แต่น้ำมะนาวก็เป็นตัวเลือกที่แนะนำในการหยิก แต่รู้ว่าคุณจะไม่ได้รสชาติที่แท้จริงโดยไม่ต้องมะขาม มะขามเป็นส่วนประกอบในเครื่องปรุงรส, แกงกะหรี่, chutneys, เครื่องดื่มต่างๆและแน่นอนซอส Worcestershire แม้ว่าจะไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าจะปลูกเส้นผม แต่ก็มีคุณค่าทางยาเป็นยาระบายอ่อน สารทำความเย็นธรรมชาติที่มีคุณสมบัติในการทำความเย็นมะขามใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อบรรเทาอาการไข้เช่นเดียวกับเครื่องดื่มในช่วงฤดูร้อนที่สดชื่นและสดชื่น
รูปแบบของซอส Worcestershire
- Gluten-Free Worcestershire: ความนิยมของอาหารปลอดกลูเตนอาจเป็นเหตุผลหนึ่งที่เวอร์จิเนียซอส Worcestershire ของสหรัฐฯทำด้วยน้ำส้มสายชูที่กลั่นด้วยน้ำส้มสายชูมากกว่าน้ำส้มสายชูมอลต์ซึ่งมีกลูเตน เพื่อให้แน่ใจว่าซอส Worcestershire ของคุณปราศจากกลูเตนให้ตรวจสอบฉลาก
- มังสวิรัติหรือมังสวิรัติซอส Worcestershire: ปลากะตักในสูตรดั้งเดิมสำหรับซอส Worcestershire จะถูกกำจัดออกสำหรับรุ่นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ โดยปกติจะมีการแสดงอย่างเด่นชัดบนฉลาก
- โซเดียมต่ำ: Lea & Perrins และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บางยี่ห้อผลิตโซเดียมต่ำลงสำหรับผู้ที่ทานอาหารโซเดียมต่ำหรือผู้ที่ไม่ชอบอาหารที่มีรสเค็ม
- ซอสโฮมเมด Worcestershire : เป็นเรื่องง่ายที่จะทำซอสของคุณเอง แต่จะเกี่ยวข้องกับรายการยาวของส่วนผสม คุณสามารถทดลองเพื่อแยกสิ่งที่มีกลูเทนหรือปลากะตักออก
หนังสือสอนทำอาหาร
The Sauce Bible: คู่มือการทำ Saucier's Craft: ซื้อจาก Amazon.com