ส่วนผสมในซอส Worcestershire คืออะไร?

มะขามแปลกใหม่เป็นส่วนผสมลับของ Worcestershire

คุณเคยสงสัยว่าสิ่งที่อยู่ใน Worcestershire? คุณอาจสงสัยความลับของรสชาติหรือคุณอาจต้องการตรวจสอบส่วนผสมที่คุณมีความไวต่ออาหาร เรียนรู้ส่วนผสมที่ทำลงไปและวิธีการที่พวกเขามีอิทธิพลต่อรสชาติของมัน

Worchestershire ซอสทำอย่างไร

สูตรดั้งเดิมสำหรับซอส Worcestershire มีการรักษาอย่างใกล้ชิด แต่โดยทั่วไปประกอบด้วย ปลากะตัก ชั้นในน้ำเกลือมะขามใน กากน้ำตาล กระเทียม ในน้ำส้มสายชูพริกกลีบ ชาม และน้ำตาล

หลังจากนั่งเป็นเวลาสองปีด้วยการขันเป็นระยะ ๆ ส่วนผสมจะร่อนของของแข็งและบรรจุขวด

ตอนนี้คำทั่วไปคือซอส Worcestershire ผลิตขึ้นโดยร้านค้าปลีกเชิงพาณิชย์หลายแห่งรวมทั้งภายใต้ฉลาก Lea และ Perrins เดิม ซอสเอชพีเป็นอีกหนึ่งชนิดของซอสสีน้ำตาลชื่อเพราะซอสมีชื่อเสียงโด่งดังในสภาผู้แทนราษฎร

ที่น่าสนใจรุ่นของซอส Lea & Perrins Worcestershire ขายในสหรัฐอเมริกาแตกต่างจากสูตรของอังกฤษ ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาวแทนน้ำส้มสายชูมอลต์ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลและโซเดียมมากถึงสามเท่า ทำให้รุ่นอเมริกามีความหวานและเค็มกว่ารุ่นที่ขายในอังกฤษและแคนาดา ซอส Worcestershire เป็นส่วนประกอบสำคัญในการ ผสม Bloody Mary เดิม

อะไรส่วนผสมส่วนผสมซอส Worcestershire นอกเหนือ?

ส่วนประกอบที่ทำให้ซอส Worcestershire แตกต่างจากซอสมากที่สุดคือมะขามผลไม้ของ Tamarindus indica หรืออินเดียเป็นภาษาอาหรับ

ฝักที่ค่อนข้างคล้ายฝักถั่วสีน้ำตาลมีหนาเยื่อเหนียวซึ่งมีความสอดคล้องของวันที่และรสชาติวัน apricot เผ็ด แม้ว่าจะเรียกว่าเมล็ดมะขามในสูตร แต่ก็เป็นเพียงเยื่อกระดาษที่ล้อมรอบเมล็ดพันธุ์ที่ใช้

มะขาม ผลไม้มีน้ำตาลมากกว่าผลไม้ชนิดอื่น ๆ แต่มีความสมดุลกับปริมาณกรดสูงทำให้รสชาติหวานและเปรี้ยว

สามารถรับประทานสดหรือปรุงสุกและยังมีอยู่ในชิ้นแห้ง, สมาธิ, วาง, ลูกและรูปแบบบล็อกทึบ

แม้ว่ามะขามจะไม่ชอบรสมะนาว แต่น้ำมะนาวก็เป็นตัวเลือกที่แนะนำในการหยิก แต่รู้ว่าคุณจะไม่ได้รสชาติที่แท้จริงโดยไม่ต้องมะขาม มะขามเป็นส่วนประกอบในเครื่องปรุงรส, แกงกะหรี่, chutneys, เครื่องดื่มต่างๆและแน่นอนซอส Worcestershire แม้ว่าจะไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าจะปลูกเส้นผม แต่ก็มีคุณค่าทางยาเป็นยาระบายอ่อน สารทำความเย็นธรรมชาติที่มีคุณสมบัติในการทำความเย็นมะขามใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อบรรเทาอาการไข้เช่นเดียวกับเครื่องดื่มในช่วงฤดูร้อนที่สดชื่นและสดชื่น

รูปแบบของซอส Worcestershire

หนังสือสอนทำอาหาร

The Sauce Bible: คู่มือการทำ Saucier's Craft: ซื้อจาก Amazon.com