มะขาม - ความหมายและประวัติผลไม้เม็กซิกัน

คำจำกัดความ: ฝักของต้นไม้เขตร้อนของเมล็ดที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อเหนียวที่เป็นกรดที่ใช้ในการปรุงแต่งอาหารหลากหลาย

ประวัติศาสตร์และผลไม้
ต้นมะขามมีขนาดใหญ่มาก (สูง 100 ฟุต) และโตช้ามาก มีถิ่นกำเนิดในทวีปแอฟริกา แต่เจริญเติบโตได้ดีในทุกสภาพภูมิอากาศเขตร้อน มันมีผลไม้ที่มีความยาวประมาณ 6 นิ้วและมีลักษณะเป็นฝักถั่วโค้งขนาดใหญ่ ผลมะขามอ่อนมีผิวสีน้ำตาลอ่อนและสีเขียวภายในมีเมล็ดสีขาว

ในขณะที่ผลไม้สีเขียวกลายเป็นสีน้ำตาลและฝักกลายเป็นกระเปาะ ขณะที่ผลไม้แห้งออกฝักกลายเป็นแข็งและเปราะ insides เป็น pasty และเมล็ดกลายเป็นสีน้ำตาล

มะขามในเม็กซิโก
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas และ Veracruz เป็นผู้ผลิตมะขามในเม็กซิโก ต้นไม้ส่วนใหญ่ปลูกไว้สำหรับผลไม้ แต่บางต้นมีการปลูกเป็นไม้ร่มเงาเนื่องจากมีขนาดกว้าง รสผลไม้มะขามเป็นที่นิยมมากและใช้ในการปรุงรสอาหารและขนมมากมาย

การเตรียมมะขามเปียก
วิธีที่รวดเร็วที่สุดในการรับเยื่อกระดาษคือการทำลายเปลือกโดยใช้มือและนำเยื่อกระดาษเหนียวออกด้วยมือของคุณ สำหรับการใช้งานในเชิงพาณิชย์ฝักทั้งหมดถูกต้มเพื่อทำให้เปลือกนอกนุ่มลงแล้วจึงนำมาต้มกับน้ำและตึงเพื่อให้เยื่อกระดาษถูกนำออกจากเปลือกหอยและเมล็ด จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกบรรจุกระป๋องเพื่อขายในภายหลัง

รส
รสชาติของมะขามที่ไม่ได้รับรสเปรี้ยวเป็นสีเขียวมีความเป็นกรดมากและเปรี้ยวมาก

เยื่อเหนียวที่สุกมีรสขมและมีรสหวานและเปรี้ยวเนื่องจากน้ำตาลและปริมาณกรด

การปรุงอาหาร
เยื่อมะขามที่สุกมีประโยชน์มากมาย บางสูตรเรียกเยื่อกระดาษที่จะถูกลบออกจากฝักก่อนและอื่น ๆ ให้แช่ในของเหลวปรุงอาหารและทำลายฝักเปิดในของเหลวที่จะปล่อยเนื้อเยื่อแล้วรัดส่วนผสมเพื่อเอาชิ้นส่วนของเปลือกนอก

สามารถใส่มะขามลงในซุปหมักดองหรือขนมหวาน

การออกเสียง: Tam-uh-rind

หรือเป็นที่รู้จักอีกว่า: Tamarindo (ในเม็กซิโก), Indian Date