คู่มือย่อสำหรับข้าวโพด (ข้าวโพด)

ที่ไหนข้าวโพดมาจาก

ข้าวโพดเป็นสายพันธุ์ของหญ้าป่าที่ไม่งอกในป่า ต้องดูแลและเอาใจใส่เพื่อความอยู่รอด

มีการถกเถียงกันมากว่าข้าวโพดเลี้ยงสัตว์มีวิวัฒนาการมาจากใครหรือใครเป็นผู้สร้างลูกผสม แต่ซังข้าวโพดได้รับการค้นพบในการขุดค้นทางโบราณคดีที่มีอายุตั้งแต่ 5000 ปีก่อนคริสตกาล แน่นอนมันได้รับการปลูกฝังในสิ่งที่เม็กซิโกตอนนี้เกือบ 10,000 ปี ชาวพื้นเมืองพิจารณาข้าวโพดเป็นหนึ่งในพืชที่สำคัญทั้งหมดที่รู้จักกันในชื่อ "สามพี่น้อง"

เรียนรู้เกี่ยวกับการเพาะปลูกข้าวโพด

ชนิดของข้าวโพด

ข้าวโพดสามชนิดหลัก ได้แก่

• ข้าวโพดหวาน เรียกว่าเพราะเป็นจริงมีน้ำตาลมากขึ้นและแป้งน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ ของข้าวโพด เกือบตลอดเวลากินสดทั้งในซังหรือปิดหรือเก็บรักษาไว้โดยการบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็ง

• ข้าวโพดฟัน เป็นที่รู้จักกันว่าเป็น ข้าวโพด ; มันอาจเป็นสีเหลืองหรือสีขาว ข้าวโพดสีขาวมีเปอร์เซ็นต์แป้งสูงกว่าพันธุ์เหลืองและเป็นข้าวโพดที่ดีที่สุดในการทำแป้งปัดและหอม นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านอาหารสัตว์และอาหารแปรรูปพลาสติกและเชื้อเพลิง

• ข้าวโพดฟลิ้นท์ หรือที่เรียกว่าข้าวโพดสีฟ้าหรือสีแดงหรือ ข้าวโพดอินเดีย ส่วนใหญ่ปลูกในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ มีเนื้อแข็งและใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์และอาหารสัตว์ ข้าวโพดคั่ว เป็นบางครั้งถือว่าเป็นชุดย่อยของข้าวโพดหินเหล็กไฟ

ข้าวโพดประเภทอื่น ๆ ได้แก่ ข้าวโพด แป้ง ( ข้าวโพด สีขาวที่อ่อนนุ่มและใช้สำหรับทำแป้งข้าวโพดสำหรับขนมอบ) และ ข้าวโพดฝัก ซึ่งเป็นพันธุ์ไม้ประดับ

ผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวโพดเลี้ยงสัตว์

Hominy ( Pozole ) และ Masa

ข้าวโพดที่ใช้มากที่สุดในอาหารเม็กซิกันคือข้าวโพดบุ๋มซึ่งผ่านกระบวนการ nixtamalición แล้วเมล็ดจะถูกตัดออกจากซังและแห้ง เมล็ดแห้งจะต้มในน้ำที่มีแคลเซียมหรือปูนขาว เมล็ดมักทิ้งไว้ในน้ำนาน 1 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ต้องการ

ข้าวโพดสุกและแช่นี้เรียกว่า nixtamal เมล็ดจะล้างให้สะอาดและลูบเข้าด้วยกันเพื่อถอดผิวหนังออก

สำหรับ hominy เคล็ดลับสีน้ำตาลเล็กน้อยหรือ "ลำตัว" จะหยิบออก; นี้ช่วยให้ข้าวโพดขยายอย่างมากเมื่อสุก

พื้น nixtamal กลายเป็น masa แป้งข้าวโพดซึ่งในที่สุดจะทำเป็น tortillas , tamales และรายการอร่อยอื่น ๆ

Masa Harina

Masa Harina หรือแป้งแป้งทำโดยการทำ nixtamal และถอดเปลือกออกจากข้าวโพด เมล็ดจะบดเป็น masa ซึ่งจะถูกคายน้ำ แป้งแห้งถูกบดละเอียดอีกครั้งในแป้งที่ละเอียดมากซึ่งสามารถบรรจุและเก็บรักษาชั้นวางไว้เป็นเวลานาน

Masa Harina ต้องผสมกับน้ำหรือของเหลวอื่นเพื่อนำกลับเข้าสู่แป้งที่จะทำ tortillas, tamales ฯลฯ

แป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพด เป็น แป้ง สีขาวละเอียดประณีตที่ทำมาจากการเจียรแป้งข้าวโพด มักใช้ในขนมอบและเป็นเครื่องข้นสำหรับซอสและซุปครีม ชื่อที่เหมาะสมสำหรับแป้งข้าวโพดในภาษาสเปนคือ fécula de maíz แต่เรียกขานกันมากที่สุดคือ Royal ซึ่งเป็นชื่อแบรนด์ที่เป็นที่นิยมของผลิตภัณฑ์นี้

หมายเหตุ: แป้ง ข้าวโพด เรียกว่า แป้งข้าวโพด ในสหราชอาณาจักร

ข้าวโพด

ข้าวโพดหวานที่ได้รับการอบแห้งและบดเป็นแป้งที่หยาบเป็นที่รู้จักกันว่า cornmeal ถ้าเปลือก (สกิน) และเชื้อโรค (เคล็ดลับสีน้ำตาล) ถูกนำออกอาหารจะมีอายุการเก็บรักษานาน ถ้าเปลือกและเชื้อโรคยังคงอยู่ในอาหารก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น แต่จะไม่ให้ตราบใด ข้าวโพด (Cornmeal) ใช้เป็นธัญพืชร้อนหรือทำเป็น "grits" โดยการเติมน้ำเดือดเพื่อทำข้าวต้ม นอกจากนี้ยังใช้ในการทำขนมปังข้าวโพด เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ cornmeal, grits และ polenta

แป้งข้าวโพด
แป้งข้าวโพดทำโดยการบดข้าวโพดแห้งลงในแป้งที่ละเอียดมาก ใช้ในหลายวิธีเช่นเดียวกับแป้งสาลีใช้ (ในประเทศอังกฤษคำว่า แป้งข้าวโพด ใช้เพื่อแสดงถึงสิ่งที่เรียกว่า แป้งข้าวโพด ในอเมริกาเหนือ)

หมายเหตุ: ข้าวโพดและแป้งข้าวโพดมักไม่ค่อยนำมาใช้ในอาหารเม็กซิกันแท้ๆ

เรียนรู้เพิ่มเติม:

กายวิภาคของข้าวโพด

วิธีการปลูกข้าวโพดในสวนของคุณ

ตำนานข้าวโพดตำนานและคติชนวิทยา

Centeotl, เทพอัซเทคของข้าวโพด

Itzamna ผู้ก่อตั้ง God of Maize ในตำนาน Myanma

แก้ไขโดย Robin Grose