ซอส Romesco หรือ "salsa romesco" มาจาก Tarragona ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสเปน ว่ากันว่าชาวประมงในพื้นที่ทำให้มันอยู่ในปูนขาวและสากที่จะกินกับจับในท้องถิ่นของวัน ในขณะที่มันเป็นที่ดีกับอาหารทะเลเป็นซอสอร่อยมากที่จะมาพร้อมกับเนื้อสัตว์และผักเช่นกันและเป็นซอสที่เป็นที่นิยมในสเปน (แต่เป็นที่นิยมมากในภูมิภาคคาเทโลเนีย) พริกแดงคั่ว บดผสมกับอัลมอนด์ดินน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูเพื่อให้ราดซอสที่ราบรื่นและมีรสชาดที่รสชาติเยี่ยมยอดเพียงแค่กระจายบนขนมปังชนบท
สิ่งที่คุณต้องการ
- หัวกระเทียม 1 หัว
- 12 อัลมอนด์หรืออัลมอนด์
- 10-10 เฮเซลนัทสกินออก
- 1 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์
- 1 ขนมปังเนยแข็ง
- 2 มะเขือเทศขนาดกลางสุกหรือมะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 อัน
- 2 พริกแดงคั่วขนาดใหญ่, เนื้อดี (ในสเปนพริกมักใช้)
- 1/2 ถ้วยไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ (ประมาณ)
- 1/4 ช้อนชาพริกแดงพริกไทยหรือพริกขี้หนูขนาดเล็ก (ไม่จำเป็น)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
หมายเหตุ : ถ้าใช้ อัลมอนด์ลวก ประมาณ 15 นาที
- สูตรซอส romesco นี้ทำให้ซอสประมาณสองถ้วย
- เริ่มต้นด้วยการคั่วกระเทียม เปิดเตาอบที่ 300 ° F ก่อนอื่นให้เช็ดผิวแห้งส่วนเกินออกจากหัวกระเทียม จากนั้นวางลงในแผ่นอบและละอองเล็กน้อยน้ำมันมะกอกด้านบน ย่างกระเทียมในเตาอบ (หรือเตาปิ้งขนมปัง) เป็นเวลา 20 นาทีที่ 300 ° F องศาหรือจนกว่ากระเทียมที่อยู่ด้านในจะคั่วและนุ่ม
- ถ้าอัลมอนด์ไม่ลวกแล้วคุณต้องทำให้อัลมอนด์ลวกขณะที่กระเทียมกำลังคั่วแล้วปอกเปลือก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอัลมอนด์แห้งสนิทหลังจากลวก วางอัลมอนด์และเฮเซลนัทลงในตัวประมวลผลอาหารและนำมาบดจนละเอียด
- เท 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดเล็กและ ทอดขนมปังค้าง ไว้จนทั้งสองข้างเป็นสีน้ำตาล ควรเป็นเนื้อของ crouton นำออกจากถาดและปล่อยให้เย็นบนจานหรือกระดาษเช็ด
- ตัดมะเขือเทศลงในกระทะและเทลงในกระทะเดียวกันใส่น้ำมันถ้าจำเป็น Sautéเป็นเวลา 4-5 นาที นำกระทะออกจากความร้อน
- เมื่อขนมปังถูกทำให้เย็นลงให้ฉีกขาดออกเป็นหกส่วนแล้วนำเข้าอบด้วยถั่ว เพิ่มมะเขือเทศที่ผัดและดำเนินการต่อ บีบกระเทียมคั่วลงจากหนังลงในตัวประมวลผล ใส่พริกแดงคั่วลงในตัวประมวลผลด้วยส่วนผสมและกระบวนการอื่น ๆ จนกว่าส่วนผสมจะเป็นซุปข้น
- ขณะที่โปรเซสเซอร์กำลังทำงานอยู่ให้รีบละอองน้ำและน้ำมันหรือน้ำส้มสายชู เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
- เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปลาสัตว์ปีกหรือผัก
- เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 706 |
| ไขมันรวม | 64 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 43 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 29 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 23 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 19 กรัม |