มากของสิ่งที่จะเข้าสู่การทำมันฝรั่งทอดที่สมบูรณ์แบบจะทำอย่างไรกับการสร้างความมั่นใจว่าศูนย์กลางของมันฝรั่งจะสุกเต็มที่ก่อนที่คนนอกจะมีสีน้ำตาลมากเกินไป วิธีที่เราบรรลุนั่นคือการทำอาหารทอด 2 ครั้ง
การทอดทอด 2 ครั้งอาจฟังดูน่าเบื่อ แต่ถ้าคุณต้องการให้พวกเขาเบาและกรอบนั่นคือสิ่งที่คุณต้องทำ มิฉะนั้นพวกเขาจะเป็นกรอบ แต่ undercooked ในกลางหรือเพียงธรรมดาเลี่ยนและปวกเปียก
เราจะอธิบายเทคนิคการทอดสองครั้งด้านล่าง แต่ก่อนอื่นให้เราพูดถึงชนิดของมันฝรั่งที่จะใช้
มันฝรั่งแป้งสูงเช่นมันฝรั่ง ไอดาโฮ (เรียกอีกอย่างว่ามันฝรั่งสีแดง) ดีที่สุดเพราะพวกเขาหนาแน่นและมีความชื้นน้อยที่สุดในพวกเขา มันฝรั่งห่านจะกลวงออกเมื่อคุณทอดพวกเขาเพราะพวกเขามีน้ำมากขึ้นในพวกเขาและน้ำระเหยในขณะที่พวกเขาปรุงอาหาร
ทันทีที่คุณตัดมันฝรั่งคุณจะถ่ายโอนไปยังชามน้ำเย็นด้วยช้อนโต๊ะของน้ำมะนาวเพิ่ม ตัดมันฝรั่งจะเริ่มเปลี่ยนสีหากพวกเขาสัมผัสกับออกซิเจนนานเกินไปแม้ว่าจะอยู่ในน้ำ (มีน้ำออกซิเจนอยู่น่ะสิ) แต่นิด ๆ หน่อย ๆ ของกรดในน้ำช่วยให้มันฝรั่งขาวและขาว
- ลอกมันฝรั่งและขจัดดวงตาออก
- วางมันฝรั่งลงบนใบมีดและหั่นเป็นแผ่นหนา¼นิ้ว ตอนนี้ตัดแต่ละแผ่นเป็นแผ่น¼นิ้ว มันฝรั่งควรยาวประมาณ 3 นิ้ว ถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นตามที่คุณไป
- เมื่อตัดมันฝรั่งทอดให้ล้างออกใต้น้ำเย็นลงในชามจนน้ำใส ความคิดคือการล้างแป้งส่วนเกินออก
- เติมน้ำมะนาวอีกหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตักน้ำแข็งสักสองสามถ้วย - พอที่จะทำให้น้ำเย็นลง ถ่ายโอนไปยังตู้เย็นประมาณ 30 นาที เราชอบมันฝรั่งเพราะเราต้องการเก็บไว้นอกกรอบของมันฝรั่งทอดจากการเป็นสีน้ำตาลเกินไปเร็วเกินไป การแช่เย็นช่วยให้ด้านในของ มันฝรั่งทอด ปรุงอาหารตลอดทางก่อนที่บุคคลภายนอกจะมืดเกินไป
- ตอนนี้คงเป็นช่วงเวลาที่ดีที่จะพูดถึงเรื่องน้ำมัน ถ้าคุณต้องการเรื่องสั้นเรื่องนี้คุณจะไปที่: น้ำมันถั่วลิสงกลั่นเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับการทำมันฝรั่งทอด นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันดอกคำฝอย ถ้าคุณต้องการรุ่นที่ยาวนานของเรื่องราวให้ดู ทำไมมีร้านอาหาร French Fries So Crispy?
- ต่อไปเรามาถึงการปรุงอาหารที่เกิดขึ้นจริง เราต้องการทอดมันฝรั่งทอดสองครั้ง: ครั้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าเพื่อให้ภายในมันฝรั่งสุก; และจากนั้นเป็นครั้งที่สองที่อุณหภูมิสูงขึ้นซึ่งก็คือเมื่อมันฝรั่งทอดกลายเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
- คุณสามารถใช้ที่ฝังลึกในบ้านหรือเพียงแค่ให้ความร้อนกับน้ำมันใน เตาอบของชาวดัตช์ โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมหรือเครื่องทอดเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน ฉันใช้ชนิดที่คลิปลงบนขอบของหม้อเพื่อที่จะไม่เลื่อนไปรอบ ๆ
- ระบายทอดจากอ่างน้ำวนที่พวกเขาได้รับการแช่และแห้งในผ้าเช็ดตัวครัวสะอาด การเพิ่มมันฝรั่งเปียกลงใน น้ำมันร้อน อาจทำให้มันพ่นได้ นอกจากนี้คุณยังต้องการตั้งแผ่นสองแผ่นเรียงรายไปด้วยกระดาษหนา ๆ อยู่ใกล้ ๆ ถุงกระดาษที่ทำจากน้ำตาลเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเรื่องนี้
- ขั้นแรกให้อุ่นน้ำมันโดยใช้ความร้อนต่ำปานกลางถึง 325 ° F ปรุงมันฝรั่งลงในน้ำมันประมาณ 6 ถึง 8 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและพวกเขาก็เอาสีทองเล็กน้อย
- (บางครั้งเรียกว่าช้อนแมงมุม) และถ่ายโอนไปยังกระดาษที่เรียงรายกระทะเพื่อระบายน้ำ คุณสามารถแช่เย็นอีกครั้งจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใช้หรืออย่างน้อยที่สุดให้พวกเขายืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมปิดความร้อนใต้น้ำมันในช่วงเวลานี้
- ตอนนี้ให้ความร้อนน้ำมันถึง 375 ° F นำมันฝรั่งทอดกลับมาปรุงอาหารอีก 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่ามันจะเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ทิ้งลงบนกระดาษทำความสะอาดแล้วใส่เกลือโดยไม่เจตนาและให้บริการทันที