โภชนาการการจัดซื้อและการจัดเก็บ
ถั่วมีขนาดเล็กรอบกล้วยรูปเลนส์ที่มีหลายสีและขนาด ช่วงสีมีตั้งแต่สีเหลืองและสีแดงถึงเขียวน้ำตาลและแม้แต่สีดำ ถั่วมีราคาไม่แพงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องทำความเย็น คุณลักษณะเหล่านี้ได้ทำถั่วเขียวเป็นอาหารหลักในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วมีปริมาณโปรตีนที่สูงที่สุดเป็นอันดับสามของพืชตระกูลถั่วซึ่งมีอยู่เฉพาะถั่วเหลืองและกัญชาเท่านั้น
ปริมาณโปรตีนสูงและต้นทุนต่ำทำให้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในหลายประเทศในโลกที่สามและกลุ่มประชากร มังสวิรัติ แม้ว่าถั่วจะไม่ถือว่าเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์เมื่อผสมกับธัญพืชเช่นข้าวหรือข้าวสาลีจะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด
ถั่วเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วหลายชนิดมีธาตุเหล็กใยและโฟเลตสูง พันธุ์ถั่วลิสงที่มีเปลือกเช่นสีแดงและสีดำบางเม็ดให้เส้นใยน้อยกว่าพันธุ์ที่มีลำตัว (สีเขียวและสีน้ำตาล)
พันธุ์ถั่วลันเตา
แม้ว่าจะมี ถั่ว หลายชนิดที่ปลูกทั่วโลก แต่พันธุ์ดังต่อไปนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดและมักพบได้ในร้านขายของชำหรือเป็นส่วนประกอบของสูตรอาหาร
ถั่วดำ - นี่คือความหลากหลายพื้นฐานที่สุดของถั่วและมักพบได้ในร้านขายของชำในอเมริกา ถั่วลันเตาสีน้ำตาลขนาดเล็กเหล่านี้มีรูปร่างที่ดีในระหว่างการทำอาหาร แต่อาจจะแห้งตัวถ้าสุก
พ่อครัวหลากหลายชนิดนี้ทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว (ประมาณ 20 นาที) และไม่จำเป็นต้องแช่เช่น ถั่วอื่น ๆ มากที่สุด ด้วยรสชาติที่บอบบางและมีชีวิตชีวาความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับซุปเคี่ยวสลัด pilafs และอื่น ๆ
ถั่วเขียว - ถั่ว เขียวอ่อนเหล่านี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ (ประมาณหนึ่งในสี่นิ้วมีเส้นผ่านศูนย์กลาง) และมีแนวโน้มที่จะประจบเล็กน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ
ถั่วเขียวมีรสชาติดีคงความเป็นธรรมและรักษารูปร่างของพวกเขาด้วยการปรุงอาหาร นี้ทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับสลัดและ pilafs ที่พวกเขาจะไม่สามารถทำลายลงด้วยการผสมหรือกวน
เม็ด สีเขียวฝรั่งเศส - ถั่ว เขียวฝรั่งเศสหรือ ถั่วลันเตา Puy มีขนาดเล็กและสีเข้มกว่าเม็ดสีเขียวปกติและมีรอยด่างเล็กน้อยบนผิว ถั่วลิสงชนิดนี้ยังคงแข็งแรงและต้องใช้เวลาในการ ปรุงอาหารนาน ประมาณ 40 นาที
ถั่วสีเหลือง - ถั่ว สีเหลืองหวานและมีรสหวานและมีเนื้อภายในสีแดง ถั่วลิสงเหล่านี้สลายลงได้อย่างรวดเร็วด้วยการปรุงอาหารดังนั้นจึงเหมาะสมกับอาหารที่ต้องหนาขึ้น ถั่วสีเหลืองเป็นที่นิยมในอินเดีย " dal " สูตรที่ถั่วจะสุกลงไปที่น้ำซุปข้นเรียบ
เม็ดสีแดง - ถั่วแดงเป็นถั่วสีเหลืองที่ได้รับการหั่นและแยกออก พวกเขามีสีแดงอ่อนถึงสีส้มขนาดเล็กและสร้างน้ำซุปข้นเรียบเมื่อสุก เนื่องจากพวกเขาได้รับการคัดแยกและแยกออกแล้วจึงทำให้ถั่วแดงเป็นอาหารที่เร็วที่สุด
Black / Beluga Lentils - ถั่ว สีดำมีรูปร่างเล็กและค่อนข้างกลม พวกเขามักจะเรียกว่าถั่วขาว Beluga เพราะพวกเขามีลักษณะคล้ายกับ คาเวียร์ Beluga เมื่อสุก ถึงแม้เรือจะมีสีดำเข้ม แต่เนื้อมีสีอ่อนและมีสีครีม
ถั่วลันเตาสีดำมีทั้งเปลือกหอยหรือกะเทาะและแยกออก
การจัดซื้อและจัดเก็บ Lentils
มักซื้อเนยแข็งและมีชีวิตที่ยาวนานมาก ควรวาง ถั่วเลนท์แห้ง ไว้ในภาชนะที่มีอากาศแน่นห่างจากความร้อนและความชื้น ภาชนะที่มีอากาศแน่นจะไม่เพียง แต่ช่วยให้ความชื้นออกไป แต่ยังรวมถึงแมลงที่สามารถย่อยสลายธัญพืชและพืชตระกูลถั่วได้ง่าย
ถั่วลันเตาสามารถซื้อได้ในถุงเช่นถั่วแห้งอื่น ๆ แต่ยังเป็นที่นิยมในถังขยะจำนวนมาก เนื่องจากถั่วลิสงเป็นอาหารหลักในตะวันออกกลางอินเดียและเอเชียให้ตรวจสอบตลาดกลุ่มชาติพันธุ์เพื่อหาทางเลือกและราคาที่ต่ำกว่า