บางสิ่งบางอย่างคาว แต่ในทางที่ดี
ใส่เพียงแค่คาเวียร์เป็นเค็มอ่อนไข่ปลาหรือไข่ ปลาสเตอร์เจียนไข่ปลาถือเป็นพรีเมี่ยมและคาเวียร์ "จริง" มันมาในสี่สายพันธุ์ - beluga, sevruga, osetra และเรือ
ราคาแพงที่สุดคือคาเวียร์ beluga (174 เหรียญ / ออนซ์ในปีพ. ศ. 2551) จากปลาสเตอร์เจียน Beluga ที่ว่ายน้ำในทะเลแคสเปียนซึ่งล้อมรอบด้วยรัสเซียและอิหร่าน Beluga มีลักษณะนุ่มไข่ขนาดถั่วตั้งแต่สีเงินซีดเป็นสีเทา
บรรทัดถัดไปคือไข่คาเวียร์ที่มีขนาดกลางและสีเทาเป็นสีเทาอมน้ำตาล ถัดไปในคุณภาพเป็น caviar sevruga สีเทาขนาดเล็ก สุดท้ายอย่างน้อยก็คือเรือเล็ก ๆ ที่มีขนาดเล็กถึงขนาดกลางและมีสีดำคาเวียร์บางครั้งผสมกับโอเซทราและเซรุร้า ด้วยตัวของมันเองก็มีรส sevruga แต่มีรสหวานคาวพาสต้า
คาเวียร์เน่าเปื่อยง่ายและต้องแช่เย็นและกินภายในสามสัปดาห์หลังจากนำปลา มีความไม่เห็นด้วยบางอย่างเกี่ยวกับน้ำแข็งคาเวียร์สำหรับอายุการเก็บรักษานาน บางคนบอกว่ามันไม่ใช่ไม่มีคนอื่นบอกว่าควรจะแช่แข็งโดยโปรเซสเซอร์และจะซื้อแช่แข็งโดยผู้บริโภค
Caviars อื่น ๆ
caviars ราคาไม่แพงมาก ได้แก่ caviar ไข่ปลากะทิขาวไข่ดาวไข่เค็ม whitefish (เรียกอีกอย่างว่า American Golden) กับไข่ขาวและไข่คาเวียร์ปลาแซลมอน (เรียกอีกอย่างว่าคาเวียร์สีแดง) ที่มีปานกลางสีส้มถึงไข่สีแดงเข้ม
พาสเจอร์ไรส์คาเวียร์
ถือว่าต่ำกว่าโดย snobs คาเวียร์นี้เป็นไข่แดงที่ได้รับการปรุงสุกบางส่วนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
แต่การปรุงอาหารจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของไข่และทำให้รสชาติดีขึ้น caviars กระป๋องมีการพาสเจอร์ไรส์
กดคาเวียร์
ถือว่าต่ำต้อยที่สุดโดย snobs คาเวียร์ แต่ราคาไม่แพงและเหมาะมากเมื่อใช้คาเวียร์ในการแพร่กระจาย caviar กดประกอบด้วยไข่ที่เสียหายและสามารถผสมของพันธุ์และเกรด
สิ่งที่ต้องค้นหาในคาเวียร์
คาเวียร์สดควรมีความสว่างเงางามและทั้งตัว ไม่ควรปรากฏทุบหรือหมองคล้ำ เช่นปลาที่มีคุณภาพดีก็ไม่ควรมีกลิ่นคาวเลย ควรมีกลิ่นของลมทะเล
สรรพาวุธ Caviar แบบคลาสสิก
มันควรจะทำหน้าที่เพียงกับจุด blini หรือขนมปังปิ้งและเวดจ์มะนาว การ์เนอร์ประกอบด้วย ไข่สุกที่สุก หัวหอมสีแดงหรือสีขาวหัวหอมสับละเอียดครีมเปรี้ยวหรือครีมหมักแชมเปญและวอดก้าเย็นหรือแชมเปญแห้ง
เชฟประจำวันกำลังใช้คาเวียร์อย่างไรบ้าง
เชฟ Rick Tramonto ซึ่งเคยเป็นร้าน Tru ในชิคาโกใช้ไข่ปลาคาเวียร์ตามเนื้อผ้ามาพร้อมกับหัวหอมสับสับไข่ที่สุกยากครีมเปรี้ยวแทนครีมเปรี้ยวมะนาวและขนมจีบอื่น ๆ แต่เป็นการนำเสนอของเขาที่เปรี้ยวจี๊ด เขาใช้บันไดแก้วที่ออกแบบตามข้อกำหนดของเขาสำหรับส่วนประกอบต่างๆของอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยมนี้ แทนที่จะใช้ blini เขาใช้ขนมปังปิ้ง
พ่อครัวอื่น ๆ ได้รับอิสรภาพกับ blini และทำให้พวกเขาด้วย cornmeal, ทั้งข้าวสาลีหรือแป้งขาวทั้งหมดและเพิ่มกระเทียม, กระเทียมและส่วนผสมอื่น ๆ รวมทั้งอะโวคาโดในปะทะ!
คนอื่น ๆ ยังคงใช้ไข่ปลาคาเวียร์ในจานที่ปรุงแล้วเพิ่มลงในตอนท้ายเพื่อไม่ให้แกร่งไข่ แต่ส่วนใหญ่พ่อครัวยังคงใช้อาหารอันโอชะเปราะบางนี้ในการให้ความเย็นหรือปรุงแต่ง
อเมริกันวุ้นน้ำจืด
ผู้เสนอของคาเวียร์น้ำจืดของอเมริกากล่าวว่าคุณภาพจะเริ่มต้นในการต่อสู้กับรัสเซียเบลูซึ่งกำลังจะกลายเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์
ราเชลคอลลินส์เจ้าของคอลลินคาเวียร์กล่าวว่า "คอลลินส์คาเวียร์เป็นผู้ผลิตแครอทน้ำจืดชนิดหนึ่งที่ทำด้วยมือของชาวอเมริกัน (ไม่ใช่ผู้นำเข้า) เรานำเสนอผลิตภัณฑ์ปลาสเตอร์เจียนแบบสปริงที่มีเกลือต่ำ (ราคา 46 เหรียญ / ออนซ์ในปี 2008), ปลาพายปลา, ปลากะรังขาวอเมริกันและ รสเปรี้ยวและรมควัน "
แม่ของคอลลินส์แคโรลีนคอลลินส์ก่อตั้ง บริษัท ขึ้นในปีพ. ศ. 2526 เป็นชาวประมงที่กระตือรือร้นเธอหันงานอดิเรกของเธอไปสู่อาชีพหลังจากได้เห็นปลาชนิดหนึ่งที่สวยงามของ ปลา เกลส์ ชินจิน เกรตเลกส์เสียไปเมื่อถูกทิ้งไปกับส่วนที่เหลือของอวัยวะภายใน แคโรลีนคอลลินส์ได้ค้นคว้ากระบวนการแปรรูปไข่ปลาดิบลงในคาเวียร์ปรับรสฉ่ำซึ่งเป็นความลับที่ได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดและกลายเป็นผู้ผลิตคาเวียร์ที่เรียนด้วยตัวเอง
ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากปลาเกรตเลกส์ของเธอได้กลายเป็นรายการเมนูพิเศษสำหรับร้านอาหารชิคาโกชั้นเยี่ยมหลายแห่งและได้ปรากฏตัวในเมนูต่างๆเช่น Coconut Blini พร้อมไอศกรีม Tahitian Vanilla Ice และ Mango Caviar Bloody Mary Gazpacho กับ Caviar Peppar Crouton Floats หนาแน่น ชิปมันฝรั่งหวานและ Citron Caviar Creme Spread และอื่น ๆ อีกมากมาย
กระบวนการยังคงเหมือนเดิม
ในปี 2528 ราเชลคอลลินส์เข้าร่วมงานกับ บริษัท และกลายเป็นประธานาธิบดีเมื่อปีพ. ศ. 2541 เมื่อแม่ของเธอเกษียณ ตอนนี้เป็นคาเวียร์ปลาแซลมอนที่ปรุงด้วยมือในปริมาณน้อยยังคงทำสดใหม่ทุกสัปดาห์รวมทั้งปลาปลาสเตอร์เจียนสับปะรดปลาพายและปลากะพงขาวที่เป็นปลาสีขาว
สินค้าใหม่
คอลลินเซสเริ่มสร้างธุรกิจคาเวียร์แบบดั้งเดิมขึ้นโดยเริ่มเสนอขายกุ้งแห้งรสชาดและรมควันแครอทเนยและกุ้งล็อบสเตอร์ ราเชลคอลลินส์เป็นคนสร้างสรรค์ที่อยู่เบื้องหลัง Collins Caviar Creme Spread
ทัวร์เสมือนจริงของ Collins Caviar และดูกระบวนการผลิตของ Blini (Collins Caviar ไม่ได้ขาย Blini แบบโฮมเมด) อีกต่อไป
วิธีการซื้อคาเวียร์
answser ตรรกะมากที่สุดจะเป็น "เท่าไหร่ที่คุณสามารถจ่ายได้?" แต่นี่เป็นสิ่งที่ต้องพิจารณา มีแขกกี่คน? คาเวียร์ถูกเสิร์ฟในขนมอบหรือจากโต๊ะอาหารเรียกน้ำย่อยหรือไม่? แขกของคุณเป็นคนกินคาเวียร์ขนาดใหญ่หรือไม่? นี่คือหลักเกณฑ์บางประการ
- มี 8-10 (1/2 ช้อนชา) เสิร์ฟคาเวียร์ในหนึ่งออนซ์
- มีประมาณ 20 ช้อนชา (1/4 ช้อนชา) เสิร์ฟต่อออนซ์ของคาเวียร์
- สำหรับผู้ที่ชื่นชอบคาเวียร์จริงๆให้คิดอย่างน้อย 1/2 ถึง 1 ออนซ์ของคาเวียร์ต่อคน!
- หากมีการเสิร์ฟคาเวียร์ด้วยตัวเองหรือมีแครกเกอร์หรือขนมปังปิ้งส่วนโถ 2 ออนซ์ทำหน้าที่เกี่ยวกับสี่คน สำหรับกระป๋องขวด 2 ออนซ์ควรให้บริการ 8 คน
แหล่งข่าว: American Caviar
การจัดการและการให้บริการคาเวียร์
คาเวียร์อ่อนนุ่มและเปราะบางและจำเป็นต้องได้รับการรักษาด้วย TLC ใช้ช้อนอโลหะ - ควรเป็นแม่ของมุกเปลือกเต่ากระดูกเซรามิคหรือแม้แต่พลาสติก - เพื่อยกแนวตั้งจากบนลงล่างเพื่อหลีกเลี่ยงการบดไข่ เมื่อใช้ "ธัญพืช" ขนาดใหญ่ (ซึ่งหมายถึงขนาดไข่) ปลาแซลมอนคาเวียร์เป็นเครื่องปรุงให้เอาธัญพืชหรือไข่เดี่ยวออกด้วยปลายมีดโต๊ะ
สำหรับรสชาติที่ดีที่สุดให้เอาไหจากคาเวียร์ออกจากตู้เย็น 10 ถึง 15 นาทีก่อนเสริฟและเปิดก่อนบริโภค
แหล่งข่าว: American Caviar