เรียนรู้วิธีการทำขนม Cornbread แบบดั้งเดิมใต้
"สิ่งแรกที่ฉันทำคือการใส่จารบีในกระทะเหล็กของฉันแล้วฉันใส่ไว้ในเตาอบร้อน ...... "
นั่นเป็นวิธีที่ขนมปังข้าวโพดที่ดีทุกชนิดของประเทศเริ่มขึ้น ถ้าคุณเคยอาศัยอยู่ในภาคใต้หรือถ้าคุณใช้เวลาคุยหรือแลกเปลี่ยนอีเมลกับชาวใต้คุณอาจรู้ว่าพวกเขาเป็นเรื่องเกี่ยวกับขนมปังข้าวโพดของตนและความภาคภูมิใจของพ่อครัวทุกคนในภาคใต้เป็นอย่างไรด้วยวิธีการของตัวเอง ถือว่าเป็นแก่นของที่นี่ขนมปังข้าวโพดแท้ที่อยู่ใกล้และเป็นที่รักของทุกคน
ข้าวโพดคั่วถูกทำขึ้นโดยชาวพื้นเมืองอเมริกันนานก่อนที่ชาวยุโรปคนแรกที่ตั้งรกรากในอเมริกา cornbreads แรกถูกเรียกว่า "pone" จากคำว่า Algonquin "apan" และเป็นส่วนผสมที่เรียบง่ายของ cornmeal เกลือและน้ำ ไม่มีใครรู้เลยว่าทำไมสูตรข้าวโพดหวานแตกต่างกันมากระหว่างภาคเหนือและภาคใต้ cornbreads เหนือใช้น้ำตาลและแป้งจำนวนมากในขณะที่ cornbreads ภาคใต้ใช้น้อยมากหรือไม่มีเลย
ในตำราอาหารปี 1928 "Southern Cooking" Mrs. Dull ให้คำแนะนำ "ถ้าแป้งพองน้อยเกินไปมัฟฟินจะเหนียวเหนียวเกินไปถ้าแข็งเกินไปแห้งและแข็งแป้งไม่มีการใช้แป้งข้าวโพดมัฟฟินหรือขนมปังไข่ ข้าวโพดหวานภาคใต้ที่แท้จริงก็เพียงพอแล้วที่จะยึดขนมปังไว้ด้วยกันรำข้าวถูกร่อนออกจากอาหาร "
ที่นี่ในภาคใต้มีชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีผลิตภัณฑ์ข้าวโพดหวานหลากหลายชนิดรวมถึงอาหารที่เพิ่มขึ้นเองส่วนผสมขนมปังและแป้งต่างๆ
ถ้าคุณไม่สามารถหาอาหารที่เพิ่มขึ้นเองในพื้นที่ของคุณให้เพิ่ม 2 ช้อนชาผงฟูและ 1/2 ช้อนชาเกลือสำหรับแต่ละถ้วยของอาหารปกติ
เคล็ดลับข้าวโพด:
- โรยข้าวโพดหวานเล็กน้อยลงในกระทะร้อนก่อนเพิ่มแป้ง มันจะเป็นสีน้ำตาลและเพิ่มเนื้อ crispier
- สำหรับขนมปังข้าวโพดครัสต์ให้แน่ใจว่ามี "ชั้น" ที่ดีของน้ำมันหรือสั้นลงในกระทะ
- ช้อนโต๊ะของมายองเนสสามารถใช้แทนไข่ได้
- คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดได้ทั้งหมดหรือลดปริมาณแป้งลงในสูตร
- ใช้มัฟฟินหรือกระทะข้าวโพด (โดยเฉพาะเหล็ก) เพื่อเปลี่ยนรูปร่าง
- แทนการอบทอดแป้งเช่นแพนเค้ก
สูตรข้าวโพด:
สูตรที่อยู่ด้านล่างมีตั้งแต่พื้นฐาน cornbreads แบบดั้งเดิมไปจนถึงรุ่นที่สวมใส่ที่ชื่นชอบมัฟฟินข้าวโพดช้อนขนมปังและอื่น ๆ สนุก!
Butterbull Cornbread แบบคลาสสิกใต้