ทีละขั้นตอน: วิธีการสร้างครีม Pastry (Crema pasticcera)

01 จาก 08

วิธีการสร้าง Crema Pasticcera หรือ Pastry Cream: เริ่มด้วยไข่แดง

Crema pasticcera ครีมขนมอบเป็นหนึ่งในส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ในขนมอบและเค้กอิตาลี (และฝรั่งเศส): เป็นขนมที่มีส่วนผสมของครีม เค้ก หรือขนมอบอาทิเช่น millefoglie ในทาร์ตหรือครีมที่คุณพบในตอนเช้า ขนมอบเช่น cornetti (ครัวซองต์สไตล์อิตาลี) ในระยะสั้นขนมอิตาเลียนจะไม่เหมือนกันโดยไม่ได้

การทำ crema pasticcera ไม่จำเป็นต้องได้รับการดูแลเนื่องจากสามารถขลุกได้ขณะที่มันหนาขึ้นนำไปสู่เนื้อ lumpty ไม่เป็นที่พอใจ

C rema pasticcera เป็นขั้นตอนมากกว่าสูตร: ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำให้คุณเริ่มต้นด้วยไข่แดงมากหรือน้อยลงและสัดส่วนของส่วนผสมอื่น ๆ ทำตาม ในการทำขนมอบประมาณ 3 ถ้วย (750 มิลลิลิตร) ซึ่งจะเพียงพอที่จะเติมเค้กชั้นหนึ่งหรือทำ Zuppa Inglese (ภาษาอังกฤษตัวเล็ก) ขนาดเล็กคุณจะต้อง:

• นมข้นเดี่ยว 1 ถ้วยตวง (2 ถ้วย / 500 มล.)
• 1 วานิลลาถั่วหรือสารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• 6 ไข่แดงสดมาก
• แป้งอเนกประสงค์ 6 ช้อนโต๊ะ
• 3/4 ถ้วยน้ำตาลทราย
• หยดเกลือทะเลรสเลิศ

(ในภาพถ่ายส่วนที่เล็กกว่าทำขึ้นโดยเริ่มจาก 2 ฟอง)

02 จาก 08

วิธีการทำ Crema Pasticcera หรือ Pastry Cream: เพิ่มน้ำตาล

ตีไข่แดงเบา ๆ แล้วเพิ่มน้ำตาล ในขณะที่คุณกำลังทำเช่นนี้ให้ตั้ง แต่ครึ่งถ้วยนมให้อุ่นเหนือเตาวานิลลาถ้าคุณใช้มัน (ถ้าใช้สารสกัดแทนให้เพิ่มในภายหลังเมื่อนมอุ่น)

03 จาก 08

วิธีการทำ Crema Pasticcera หรือ Pastry Cream: ปัดเล็กกว่า

ไข่และน้ำตาลผสมควรเปลี่ยนเป็นสีซีดจาง

04 จาก 08

วิธีการทำ Crema Pasticcera หรือ Pastry Cream: เพิ่มแป้ง

ร่อนแป้งแล้วคลุกเบา ๆ และให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน

05 จาก 08

วิธีการทำ Crema Pasticcera หรือ Pastry Cream: ปัดนม

ปัดในนมที่ไม่ผ่านการอุ่น 1/2 ช้อนตักโดยให้ระวังอย่าให้ก้อน จากนั้นนำถั่ววานิลลา (หรือเพิ่มสารสกัด) และค่อยๆปัดนมอุ่นเข้าไปในส่วนผสมไข่และนม

06 จาก 08

วิธีการทำ Crema Pasticcera หรือ Pastry Cream: ให้ความร้อนเบา ๆ

ตั้งหม้อผ่านความร้อนต่ำกวนเบา ๆ จนแทบไม่ถึงเคี่ยว

07 จาก 08

วิธีการทำ Crema Pasticcera หรือ Pastry Cream: พร้อมแล้ว!

นับเป็น 120 ขณะกวนอย่างต่อเนื่องและทำเสร็จแล้ว

หมายเหตุ : ขึ้นอยู่กับไข่และนมของคุณอาจทำให้ข้นจนสอดคล้องกันก่อนที่จะมีการทำ simmers ถ้ามันมาถึงประมาณความสอดคล้องของโยเกิร์ตธรรมดาเตรียมในเชิงพาณิชย์ของการจัดเรียงที่จะเทลงจากถ้วยก็ทำ

นำไปชามและปล่อยให้เย็น วางห่อพลาสติกบางส่วนไว้บนพื้นผิวของครีมเพื่อป้องกันผิวจากการขึ้นรูปเมื่อเย็นลง

เป็นบันทึกสุดท้ายถ้าคุณครอบคลุมนมหลังจากทำความร้อนและปล่อยให้นั่งครอบคลุม 10 นาทีจะดูดซับรสเพิ่มเติมจากถั่ววานิลลา นอกจากนี้คุณสามารถขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะใช้ครีมสำหรับรสชาติมันกับสิ่งอื่น ๆ เช่น 2 เมล็ดกาแฟหรือความสนุกของมะนาว 1/2

08 ใน 08

Crema Pasticcera หรือ Pastry Cream: ความคิดเพียงเล็กน้อยสำหรับการใช้

ในกรณีนี้ Elisabetta มีขนมอบพัฟและทำแอปเปิ้ลทาร์ต: เธอเรียงรายทาร์ทรากับแป้งทอดขนมครีมไว้ทับด้วยแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลูกเกดและวอลนัทป่นกับน้ำตาลทรายแดงและอบ จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในเตาอบ 400 F (200 C)

บางตัวเลือกอื่น ๆ :

• ทำให้ Zuppa Inglese เป็นเรื่องขี้ปะติ๋วในอังกฤษ
• ลื่น crema pasticcera ระหว่างชั้นของเค้กชั้น
• เติมสีส้มกับ Fiacentina Schiacciata alla Fiacentina ด้วย Crema Pasticcera
• ใช้ pasta crema crema ในการทำ crostata ขนาดใหญ่ หรือเป็นฐานของ ผลไม้สดที่ สง่างาม crostata
• รวมครีมพาสต้า crema กับวิปปิ้งครีมเพื่อทำ Crema Chantilly