เมื่อฉันเติบโตขึ้นพ่อของฉันได้กำกับการขุดค้นของวิหาร Etruscan บนเนินเขาที่มองเห็นเมือง Murlo ซึ่งอยู่ห่างจาก Siena ประมาณ 15 กม. ทางทิศใต้ เรามักถูกเชิญไปที่บ้านของคนทำงานสำหรับมื้อเย็นวันอาทิตย์ อาหารที่ยอดเยี่ยมและเกือบจะปิดด้วยแยม crostata ทำโดยการแพร่กระจายบางชั้นของ พาสต้า frolla (ขนม shortcrust) ที่ด้านล่างของกระทะ topping กับแยมโฮมเมดและอบมัน
เที่ยวเมืองง่ายๆ แต่อร่อย นับตั้งแต่ทศวรรษที่ 1960 อาหารอิตาเลียนเพิ่มขึ้นอย่างมากในความซับซ้อนและความหลากหลายของขนมอบและของหวานอบเป็นจำนวนมากขึ้น แต่ก็ยากที่จะหาบางสิ่งบางอย่างที่ค่อนข้างเป็นที่น่าพอใจเป็น crostata ทำดี
มีสองประเภทคือ แยม crostata ( crostata di marmellata ) เป็นความเรียบง่ายในตัวเองและเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวและการทานอาหาร รูปแบบหนึ่งคือการใช้ Nutella ( นี่เป็นสูตรสำหรับ Nutella โฮมเมด ) เป็นไส้
ผลไม้สด crostata ( crostata di frutta) ทำจากการอบเปลือกแล้วแผ่ชั้น crema pasticcera ( pastrycera ) บาง ๆ ลงไปและตกแต่งด้วยผลไม้สดหั่นบาง ๆ มันสดชื่นมากและถ้าคุณใช้หลายชนิดของผลไม้สีที่แตกต่างกันและมีไหวพริบในการออกแบบผลสามารถเป็นที่น่าประทับใจมาก - ได้อย่างง่ายดายคุ้มค่าของโอกาสที่สำคัญและแม้กระทั่งงานแต่งงาน
หากต้องการทำ crostata คุณจะต้องเริ่มต้นด้วย พาสต้าฟรล ล่า สูตรต่อไปนี้มาจาก Artusi มีมาตรฐานสวยมาก:
การทำ Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) สำหรับ Crostata:
- 1 2/3 ถ้วย (200 กรัม) แป้ง
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- 2/3 ถ้วยเนยที่ไม่มีแอลกอฮอล์ในอุณหภูมิห้อง
- 1 ไข่บวก 1 ไข่แดง
- ความสนุกขูดของมะนาว 1/2 หรือ 1/4 สีส้ม
ผสมแป้งและน้ำตาลเข้าด้วยกัน รวมส่วนผสมเข้าด้วยกันให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้เนยละลาย (เครื่องปั่นขนมหรือตัวประมวลผลอาหารทำให้ง่ายขึ้น) ถ้าสะดวกกว่าที่คุณจะทำแป้งได้หนึ่งวันให้ทำเช่นนั้นเพราะมันจะดีขึ้นตามอายุ ในกรณีใด ๆ ควรพักผ่อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
เมื่อแป้งได้พักไว้ 1 ชั่วโมงแล้วเทลงบนกระทะแบนประมาณ 12 นิ้ว (ถ้าคุณมีจานที่พอเหมาะพอที่จะเป็นจานรองจานได้) ใช้อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) ม้วนแป้งออกที่ไหนสักแห่งระหว่าง 1 / 4- และ 1/2-inch หนา; ทำงานได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้แป้งมากเกินไป ตัดกิ่งเพื่อทำแถบตกแต่ง (ถ้าคุณทำแยม crostata) หรือจัดรูปร่างให้กลายเป็นรูปคุกกี้ที่น่าอัศจรรย์
ตอนนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำเส้นทางของคุณแบ่ง
การทำ Jam หรือ Nutella Crostata:
คุณต้องมีแยมผลไม้คุณภาพสูง 2 ถ้วยเช่นสตรอเบอรี่ราสเบอร์รี่แอปริคอตมะเดื่อหรือพลัมหรือ Nutella (เก็บซื้อหรือโฮมเมด) การทำให้เบียดติดขัดชัดขึ้น ดังนั้นถ้ามันหนามากให้ความร้อนในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อเจือจาง นอกจากนี้ถ้าแยมหวานมากที่จะเริ่มต้นด้วย crostata จะ cloyingly ดังนั้น; ในกรณีนี้ร้อนมันเหนือเตาและคนในน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสอารมณ์ความหวาน
กระจายแยมหรือ Nutella ลงบนแป้งในกระทะ ตัดเศษกระดาษให้เป็นแผ่นครึ่งนิ้วด้วยล้อขนมแบบหยักและวางแถบไว้ในรูปแบบตาข่ายหลวม ๆ ด้านบนของแยม เมื่อคุณวางแผ่นแป้งเรียบร้อยแล้ววางวงแหวนบาง ๆ ไว้รอบขอบของ crostata และรัดด้วยส้อมให้พาดด้วยขอบของ crostata
นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหรือจนแป้งเริ่มเบ่ง อย่าปล่อยให้มันกินมากเกินไปหรือพาสต้า frolla จะกลายเป็นหินแข็งและแยมจะกลายเป็นเหนียวเป็นกาว เพื่อนของแม่ของฉันเคยค้นพบว่าเธอมี overbaked crostata และบอกให้ทุกคนไม่กินมัน แต่คุณปู่ของเขาไม่ฟัง การสนทนาหยุดชะงักเมื่อเขากลับมาที่ชิ้นส่วนของเขาด้วยฟันปลอมของเขาแน่นหนาฝังอยู่ในจานของเขา
การทำผลไม้สด Crostata:
คุณจะต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งและการเลือกผลไม้ซึ่งควรจะหลากหลายรูปแบบที่สมบูรณ์แบบและสุกสมบูรณ์ (เช่นสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่ currants บลูเบอร์รี่พีชแอปเปิ้ลลูกแพร์กีวีกล้วยและอื่น ๆ ) ส้ม, องุ่นและอื่น ๆ - สิ่งที่สำคัญคือความหลากหลาย) คุณจะต้องมีผลไม้หั่นบาง ๆ อย่างน้อย 1 ควอร์ต (4 ถ้วย) และอาจมีมากขึ้น (สิ่งที่คุณไม่ได้ใช้คือค็อกเทลผลไม้ยอดเยี่ยม)
เปิดเตาอบที่ 350 F (175 C) นำแป้งที่ด้านบนออกมาแล้วใส่ในกระทะ ปกคลุมด้วยชั้นของกระดาษ ovenproof และกระจาย 2 ถ้วยถั่วแห้งกว่านั้นซึ่งจะทำให้มันแบนในขณะที่มันอบ นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีนำออกจากเตาอบนำถั่วออกและปล่อยให้เย็น
ต่อไปคุณจะต้องทำน้ำเชื่อมและ pasta crea crema
Crema pasticcera , pastry cream เป็นหนึ่งในส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ในขนมอบและเค้กอิตาลี ไม่ยากที่จะทำแม้ว่าจะต้องได้รับการดูแลและใส่ใจ Fernanda Gosetti ผู้เขียน Il Dolcissimo แนะนำให้คุณใช้หม้อทองแดงเพราะความร้อนที่ดีขึ้นและเสริมว่าถ้าคุณทำ pasta pasta crema บ่อย ๆ คุณควรลงทุนในหม้อที่มีก้นกลมเพราะเนื้อหาทั้งหมดจะสามารถเข้าถึงได้ด้วยปัดหรือช้อน . เธอยังตั้งข้อสังเกตไว้ว่า crema ควรถูกถ่ายโอนไปยังชามทันทีที่มันพร้อมเพราะมันจะยังคงปรุงอาหารอยู่ในหม้อ
นี่คือสูตรพื้นฐานซึ่งสามารถขยายหรือลดได้ง่าย:
การทำ Pastry Cream ( crema pasticcera ) :
- 6 ช้อนโต๊ะแป้ง
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- 1 วานิลลาถั่วหรือสารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- ไข่แดงสด 6 ฟอง
- นมข้นเดี่ยว 1 ถ้วยตวง (2 ถ้วย / 500 มล.)
- หยดเกลือทะเลรสเลิศ
ตั้งนมข้นทั้งหมด 1/2 1/2 เพื่ออุ่นเครื่องเขียนช้าๆกับถั่ววานิลลา ในระหว่างนี้เบา ๆ ตีไข่แดงลงในชามเพื่อทำลายมัน บีบแป้งลงในชามเบา ๆ และให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน ปัดในน้ำตาลด้วยและจากนั้นให้นมที่เหลืออีก 1/2 ถ้วยนมระวังให้ทั่วก้อน
โดยขณะนี้นมบนเตาจะเป็นเรื่องเกี่ยวกับพร้อมที่จะเดือด ลบและทิ้งถั่ววานิลลาและค่อยๆปัดนมลงในส่วนผสมไข่และนม กลับครีมลงในหม้อและหม้อไฟและยังคงปรุงอาหารเหนือเปลวไฟต่ำกวนเบา ๆ จนกว่าจะแทบจะไม่ถึงต้มช้า นับเป็น 120 ขณะกวนอย่างต่อเนื่องและทำเสร็จแล้ว (หมายเหตุ: ขึ้นอยู่กับไข่และนมของคุณอาจทำให้ข้นจนสอดคล้องกันก่อนที่จะเดือดถ้าหากถึงความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตแบบทั่วไปที่จัดทำขึ้นเพื่อการค้าที่จัดเตรียมไว้ซึ่งจะเทลงในถ้วย)
ย้ายไปชามและปล่อยให้เย็นจัดแผ่นพลาสติกห่อหุ้มไว้บนพื้นผิวโดยตรงเพื่อไม่ให้ผิวสร้างขึ้น
เป็นบันทึกสุดท้ายถ้าคุณครอบคลุมนมหลังจากอุ่นและปล่อยให้นั่ง 10 นาทีครอบคลุมก็จะดูดช่อมากขึ้นจากถั่ววานิลลา นอกจากนี้คุณสามารถขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะใช้ครีมสำหรับรสชาติมันกับสิ่งอื่น ๆ เช่น 2 เมล็ดกาแฟหรือความสนุกของมะนาว 1/2
ในขณะที่ครีมขนมอบเย็นจัดเตรียมน้ำเชื่อม:
เพื่อให้ง่ายน้ำเชื่อม (สำหรับเคลือบเสร็จทาร์ต):
- 1 1/4 ถ้วยน้ำตาล
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
- ความสนุกของ 1 มะนาวหรือ 1/2 สีส้มตัดเป็นเส้น
นำทุกอย่างลงไปในน้ำเดือดเบา ๆ และต้มน้ำเชื่อมลงจนบางหยดจากช้อนเส้นใย ลบและทิ้งความสนุก
ล้างผลไม้ให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น ๆ (สตรอเบอร์รี่จะแตกออกเป็นสองส่วนและส่วนที่เหลือตามที่คุณต้องการ) กระจาย ครีมขนม เหนือเปลือกโลกแล้ววางผลไม้ที่หั่นบาง ๆ ลงไปในรูปแบบที่คุณชอบมากที่สุด เมื่อคุณทำอย่างเบาแปรงผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมและคุณจะทำ
ทั้งสองของทาร์ตควรให้บริการ 6-8
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]