Crema pasticcera , pastry cream เป็นหนึ่งในวัตถุดิบพื้นฐานที่ใช้ในขนมอบและเค้กอิตาเลียนจำนวนมาก มันเป็นครีม, custardy เติม ขนมเค้ก หรือขนมอบเช่น millefoglie ในทาร์ตหรือครีมที่คุณพบในขนมอบตอนเช้าเช่น cornetti (ครัวซองต์สไตล์อิตาลี) ในระยะสั้นขนมอิตาเลียนจะไม่เหมือนกันโดยไม่ได้
Crema pasticcera ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำให้แม้ว่ามันจะต้องได้รับการเอาใจใส่และเอาใจใส่เพื่อไม่ให้บิดตัว Fernanda Gosetti ผู้เขียน Il Dolcissimo แสดงให้เห็นว่าคุณใช้หม้อทองแดงเพราะมันทำให้ความร้อนดีขึ้นและเสริมว่าถ้าคุณทำ pasta pasta crema บ่อย ๆ คุณควรลงทุนในหม้อที่มีก้นกลมเพราะง่ายกว่าในการปั่นครีมด้านใน . เธอยังตั้งข้อสังเกตไว้ว่าควรวาง crema ไว้ในชามทันทีที่มันพร้อมเพราะมันจะยังคงปรุงอาหารในหม้อร้อน
ปริมาณที่ให้ไว้ด้านล่างสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ง่าย สูตรนี้ทำประมาณ 3 ถ้วยตวงครีมซึ่งจะเพียงพอที่จะเติมเค้กชั้นหรือทำ Zuppa Inglese (ภาษาอังกฤษตัวเล็ก) ขนาดเล็ก
อะไรที่คุณสามารถใช้เพื่อ? ดีระหว่างชั้นของ เค้กฟองน้ำ เช่นหรือภายใต้ชั้นของผลไม้สดใน crostata หรือเป็นไอซิ่งบนเค้กที่ปอกเปลือกด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ หรือในพุดดิ้ง
สิ่งที่คุณต้องการ
- นมข้นเดี่ยว 1 ถ้วยตวง (2 ถ้วย / 500 มล.)
- 1 วานิลลาถั่วหรือสารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- 6 ไข่แดงสดมาก
- แป้งอเนกประสงค์ 6 ช้อนโต๊ะ
- 3/4 ถ้วยน้ำตาลทราย
- หยดเกลือทะเลรสเลิศ
วิธีการทำมัน
- ตั้งนม แต่ 1/2 ถ้วยให้อุ่นผ่านความร้อนต่ำกับถั่ววานิลลา (ถ้าใช้สารสกัดให้ใส่ในภายหลัง)
- ในขณะที่เบา ๆ ตีไข่แดงลงในชามผสมขนาดกลางเพื่อแบ่งพวกเขา ร่อนแป้งลงในชามเบา ๆ และทำให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน ปัดในน้ำตาลมากจนเหลือ 1/2 ถ้วยนมระมัดระวังในการขจัดก้อนใด ๆ
- โดยขณะนี้นมบนเตาจะเป็นเรื่องเกี่ยวกับพร้อมที่จะเดือด ลบและยกเลิกถั่ววานิลลา (หรือเพิ่มสารสกัด) และค่อยๆปัดนมอุ่นลงในส่วนผสมของไข่ กลับครีมลงในหม้อแล้วต้มต่อด้วยความร้อนต่ำกวนเบา ๆ จนแทบไม่ถึงเคี่ยว นับเป็น 120 ขณะกวนอย่างต่อเนื่องและทำเสร็จแล้ว (หมายเหตุ: ขึ้นอยู่กับไข่และนมของคุณอาจทำให้หนาขึ้นเพื่อความสอดคล้องกันก่อนที่จะ simmers ถ้ามันถึงประมาณความสอดคล้องของโยเกิร์ตธรรมดาเตรียมในเชิงพาณิชย์ของการเรียงลำดับที่จะเทลงจากถ้วยก็ทำได้)
- นำไปชามและปล่อยให้เย็น วางห่อพลาสติกบางส่วนไว้บนพื้นผิวของครีมเพื่อป้องกันผิวจากการขึ้นรูปเมื่อเย็นลง
เคล็ดลับ
ถ้าคุณครอบคลุมนมหลังจากให้ความร้อนและปล่อยให้นั่งครอบคลุม 10 นาทีก็จะดูดซับรสชาติมากขึ้นจากถั่ววานิลลา นอกจากนี้คุณสามารถขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะใช้ครีมสำหรับรสชาติมันกับสิ่งอื่น ๆ เช่น 2 เมล็ดกาแฟหรือความสนุกของมะนาว 1/2
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 221 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 162 มก |
| โซเดียม | 300 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 30 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |