ปลาทะเล นูนสี ทองที่ เรียกว่า orata ในอิตาลีและ dorade royale ในประเทศฝรั่งเศสเป็นปลาที่ได้รับความนิยมและได้รับความนิยมอย่างมากในบรรดาอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารเมดิเตอเรเนียนอื่น ๆ
สูตรนี้ได้รับความกรุณาจากเจ้าชาย Philippe Poniatowski ผู้ทรงสร้างไวน์ชั้นเยี่ยมของ Vouvray ที่ Le Clos Baudoin ใน Loire Valley ของฝรั่งเศส
"สูตรนี้สามารถรองรับปลาได้หลายชนิด" เขากล่าว "แต่จะทำงานได้ดีกับสิ่งที่เรียกว่าเบสในสหรัฐอเมริกา (ฉันไม่เคยเห็นเบสแท้แบบเบสของอเมริกาเพียงอย่างเดียวและสิ่งที่ร้านปลาของ Harrod ลอนดอนกล่าวว่าเบสที่นำเข้ามาจากสหรัฐฯ)
"ในฝรั่งเศสเราทำกับ daurade หรือ dorade มีสี่สายพันธุ์: สีเทา Dorade, สีชมพู Dorade, Marble Dorade และ Royal Dorade ซึ่งเป็นที่ดีที่สุดเพราะเนื้อแน่นและอร่อยของ
ทั้งสี่แบบมีรูปร่างเหมือน Dorade และมีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 4 กิโลกรัม [6-9 ปอนด์] พวกเขาทั้งหมดง่ายต่อการระบุ; Royal Dorade มีด้านเงินเป็นจุดสีแดงที่แก้มแต่ละสีและสีเหลืองบวมบวมทองระหว่างดวงตาซึ่งเกือบจะเป็นหน้าผากซึ่งมีจินตนาการดูเหมือนมงกุฎ มันเป็นปลาที่มีราคาแพงในประเทศฝรั่งเศส แต่มันคุ้มค่าดีกว่าคาเวียร์ที่ดีมาก ๆ ! "
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลาทั้งตัว (ปลาทูน่า)
- โหระพา 3 ก้าน
- 3-5 ใบอ่าว
- 2-3 มันฝรั่ง
- 6-8 มะเขือเทศสุก
- 4-5 กานพลูกระเทียม (unpeeled)
- 2-3 แก้วแห้งไวน์ขาว
- 1 / 2-3 / 4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- รีบเกลือทะเล (หรือเพื่อลิ้มรส)
- บดพริกไทยดำสดๆ (หรือชิมรส)
- 3-5 ชิ้นมะนาว
วิธีการทำมัน
เปิดเตาอบที่ 235 ° C / 450 ° F
ทำความสะอาดและปรับขนาดปลา แต่อย่าล้างมัน นี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับปลาทั้งหมด แต่คุณปรุงอาหารพวกเขา; เพียงเช็ดด้วยผ้าเก่าหรือดีกว่ายังกระดาษทิชชู
ปรุงปลาด้วยสมุนไพร: ใบโหระพาหรืออ่าว
เลือกจานอบความร้อนประมาณขนาดเดียวกับปลาและ 5-8 ซม. (2-3 นิ้ว) ลึก ลอกมันฝรั่ง 2-3 ชิ้นหั่นบาง ๆ และวางอาหารไว้ด้านล่าง
ปฏิบัติตามมันฝรั่งกับมะเขือเทศที่สุกดีแล้วตัดเป็นครึ่งหนึ่งไตรมาสหรือแปดขึ้นอยู่กับขนาดของมัน
วางปลาที่ด้านบนของมะเขือเทศและล้อมรอบปลาที่มีมะเขือเทศมากขึ้น
ตัก 4 หรือ 5 กานพลูของกระเทียม (ที่มีเปลือกอยู่บน) ระหว่างมะเขือเทศ
ขึ้นอยู่กับขนาดและความลึกของจานเท 1-2 แก้วของไวน์ขาวแห้งและ 1/2 ถ้วยหรือมากกว่าน้ำมันมะกอกดีกว่าปลา
ปอกเปลือกปลาด้วยเกลือทะเลและพริกไทยเล็กน้อยและขึ้นอยู่กับความยาวของมันวาง 3 ถึง 5 ชิ้นของมะนาวในแต่ละใบกระเพื่อมบน
ตั้งปลาไว้ในเตาอบและลดความร้อนลงในระดับปานกลาง (180 ° C / 350 ° F)
ปลาที่หนาเช่นปลาดุกควรอบ 40-50 นาที แต่ระวังอย่าให้ปลาที่สุกจนเกินไป หากต้องการทดสอบความละมุนละไมให้ตรวจสอบด้วยมีดเพื่อดูว่าเนื้อที่หลุดออกจากกระดูก เครื่องหมายอื่นที่ปลาจะสุกคือเมื่อชิ้นของมะนาวเริ่มเป็นสีน้ำตาลและอ่าวใบเริ่มขด
อย่าหันปลาไป; ให้บริการในจาน
เมื่อปลาหายไปให้เก็บน้ำผลไม้ไว้ในจานซุปปลาวันพรุ่งนี้