Chateaubriand มาจากใจกลางของเนื้อและคุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการ ตัดเนื้ออร่อย นี้ ที่นี่ มีความเข้าใจผิดอย่างมากว่า Chateaubriand เป็นเนื้อวัวที่ถูกตัด แต่ไม่ได้เป็นชื่อของสูตร
เมื่อสั่งซื้อในร้านอาหารฝรั่งเศส Chateaubriand มักจะเป็นโต๊ะสองโต๊ะและเสิร์ฟพร้อมซอสไวน์แบบคลาสสิก
สูตรนี้เป็นแบบดั้งเดิมของร้านอาหารที่ชื่นชอบและมาปรุงรสได้อย่างง่ายๆคั่วเพื่อความสมบูรณ์และแล้วหั่นบาง ๆ ในแนวทแยง
ให้แน่ใจว่าได้ทำซอส ตื้น และซอสไวน์อย่างรวดเร็วพร้อมกับเนื้อสัตว์และเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งในค็อด เพื่อความถูกต้อง หากต้องการตั้งค่าการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถใช้ Truffle Fries แทนได้
Chateaubriand เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะคริสต์มาสฝรั่งเศส
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์
- เนื้อธัญพืชเนื้อ (ศูนย์ตัด)
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 1 หอมแดง (สับละเอียด)
- 1/2 ถ้วยไวน์แดง (แห้ง)
- 1/2 ถ้วย demi-glace
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (นุ่ม)
- ทาร์ทาโก้สด 1 ช้อนโต๊ะหรือแห้ง 2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 375 F.
- ละลายเนยและน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกันในกระทะขนาดใหญ่ที่ตั้งไฟปานกลางจนส่วนผสมกลายเป็นสีซีดจาง ๆ และฟอง ปรุงรสเนื้อกับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- วางเนื้อสัตว์ไว้ในกระทะและห้ามเคลื่อนย้ายเนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อย 3 นาที ใช้ แหนบเช็ดถาดด้าน นอกอย่างระมัดระวังและน้ำตาลเป็นเวลา 3 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการทำสีน้ำตาลเหมือนเดิมบนพื้นผิวที่สัมผัสทั้งหมดของเนื้อสัตว์
- วางธัญพืชไว้บนชั้นวางในกระทะย่างในเตาอบ ย่างเนื้อ 15 นาทีสำหรับเนื้อเยื่อที่หายากปานกลาง 20 นาทีสำหรับปานกลางและ 23 นาทีสำหรับเนื้อข้าวปานกลาง นำกระเทียมไปยังถาดที่ให้ความร้อนให้อุ่นเต็นท์เบา ๆ ด้วยฟอยล์ชั้นเดียวและปล่อยให้ส่วนที่เหลือแตะต้องเป็นเวลา 15 นาที
- ในขณะที่กำลังรออยู่ให้เทน้ำองุ่น นำกระเทียมที่สับลงไปในน้ำผลไม้ที่เหลือในกระทะจนนุ่มและโปร่งแสง เทไวน์ลงในกระทะและนำซอสไปต้มให้เดือดขึ้นทุกชิ้นสีน้ำตาลที่ด้านล่างของกระทะ
- ต้มต่อซอสจนกว่าจะลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เดมี่ - ร่อนลงไปในซอสและต้มต่อจนเดือดจนแป้งข้นเล็กน้อย เอาซอสออกจากความร้อนและคนให้เข้ากันด้วย Tarragon และเนยอ่อน
- เสริฟ chateaubriand หั่นเป็นเส้นทแยงมุมพร้อมกับซอสไวน์ซอสไวน์และ มันฝรั่งทอด หรือมันฝรั่งทอด
หมายเหตุเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหาร Chateaubriand:
ถ้าคุณไม่มี demi-glace แม้ว่าจะไม่ได้ผลเท่าไหร่ก็ตาม แต่คุณสามารถลดคุณภาพของเนื้อวัวลงได้ครึ่งหนึ่งและใช้ข้างต้น
การพักผ่อน Chateaubriand เป็นสิ่งสำคัญยิ่งในการสร้างชิ้นที่สมบูรณ์แบบ โดยการปรุงอาหารด้วยเวลาที่เหลือเนื้อหมายถึงน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออก (จำเป็นสำหรับซอส) และเส้นใยในเนื้อผ่อนคลายจึงทำให้ในที่สุดกินมาก
หากคุณเคยสงสัยว่า Chateaubriand เป็นเนื้อวัวหรือสูตรหรือไม่ให้ตรวจดูว่าถูกต้องที่นี่
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 560 |
| ไขมันรวม | 36 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 17 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 166 มก |
| โซเดียม | 200 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 6 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 45 กรัม |