วิธีการย่างเนื้อสันในเนื้อ

เนื้อเนื้อเป็นเนื้อขนาดใหญ่ตัดออกจากส่วนเนื้อซี่โครงสั้น ๆ เป็นศูนย์กลางของความอ่อนโยน ทำให้เป็นหนึ่งในการตัดยอดนิยม นี้ยังทำให้มันเป็นหนึ่งในการตัดที่แพงที่สุดเช่นกัน เนื้อธัญพืชที่หั่นไว้ทั้งหมดสามารถชั่งน้ำหนักได้ประมาณ 6 ปอนด์และมีราคาสูงถึง 100 เหรียญขึ้นไป หากคุณมีปริมาณเนื้อที่เท่ากันในการ ตัดสเต็ก อาจมีค่าใช้จ่ายมากขึ้น ช็อปรอบ ๆ เพื่อพยายามรักษาราคาไว้

เนื้อสันนอกเป็นเรื่องง่ายที่จะตัดดังนั้นหากคุณสามารถได้รับมัน untrimmed น้อยไปได้

การตัดเย็บเนื้อเริ่มด้วยการขจัดผิวสีเงิน นี้ปรุงขึ้นยากมากและทำให้การจัดการกับเนื้อธัญพืชยาก นี้คล้ายกับการถอดเมมเบรนจากซี่โครง ลองใช้ผ้าเช็ดตัวเพื่อให้ได้เนื้อที่ที่ดีในขณะที่คุณใช้มีดยกออกจากเนื้อสัตว์ แล้วเอาไขมันส่วนเกินที่อาจจะแขวนทิ้ง

จากที่นี่คุณสามารถปรุงอาหารธัญพืชทั้งหมดหรือตัดลงในสเต็ก ถ้าคุณต้องการย่างมันเป็นย่างคุณควรผูกขึ้นธัญพืชลงในแม้แต่ย่างรอบ นี้จะช่วยให้การปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ เนื้อสันนอกควรมีพื้นผิวคาราเมลที่ดีเพื่อเริ่มต้นโดย การย่างย่าง บนเตาย่างร้อนปานกลางเพียงระยะเวลานานพอที่จะเบาพื้นผิวสีน้ำตาล เลื่อนไป ย่างโดยอ้อม และปิดท้ายด้วยความร้อนต่ำ วางแผนประมาณ 15 ถึง 20 นาทีต่อปอนด์เนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิต่ำและเพิ่มเวลาพักพิงอีก 15 นาที

ถอดธัญพืชออกเมื่ออุณหภูมิภายในได้ถึง 125 องศาเซลเซียสแล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที มันจะยังคงปรุงอาหารในช่วงเวลานี้และอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นประมาณ 10 ถึง 15 องศามากขึ้น

ถ้าคุณต้องการที่จะตัดเนื้อของคุณลงในสเต็กแล้วย่างจะง่าย เช่นเดียวกับสเต็กใด ๆ ที่เหือดหาย ไปในอุณหภูมิสูง ประมาณ 1 นาทีต่อข้าง

ลดความร้อนและต่อย่างจนสุก ขึ้นอยู่กับความหนาเวลาในการหุงต้มที่เหลือสามารถอยู่ที่ใดก็ได้จากประมาณ 2 นาทีต่อข้างถึง 5 นาทีต่อด้าน ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้อุณหภูมิถูกต้อง อนุญาตให้สเต็กพักผ่อนประมาณ 5 นาทีและวางแผนให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นประมาณ 5 องศาหลังจากที่คุณนำออกจากเตา

เนื่องจากเนื้อวัวที่ดีทั้งนุ่มและรสชาติไม่จำเป็นต้องปรุงรสเป็นจำนวนมาก ลองพริกไทยดำเล็กน้อยกระเทียมและอาจจะเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกขนาดใหญ่ อะไรที่มากกว่าจะทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์