รู้ว่าเนื้ออะไรที่จะซื้อ
สเต็กที่ดีเริ่มต้นด้วยการหาสเต็กที่เหมาะสม แต่คุณจะบอกได้อย่างไรว่าสเต็กที่ดีจากสเต็กธรรมดา ๆ ? พวกเราส่วนใหญ่ไปที่ร้านขายเนื้อไม่ว่าจะเป็นตลาดเนื้อสัตว์ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าออนไลน์และพบว่าอะไรที่ดูเหมือนจะเป็นแถวตัดต่อเนื่องของเนื้อวัว มีสองสิ่งที่ต้องค้นหาเมื่อซื้อสเต็กที่ดี อันดับแรกมีเกรด เกรดพูดเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ขึ้นอยู่กับหินอ่อนและอายุ
ปัจจัยที่สองคือการตัด การตัดที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน การค้นหาการตัดที่เหมาะสมสำหรับสิ่งที่คุณต้องการย่างอาจเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของสเต็กที่ดีที่สุดสำหรับงบประมาณและความต้องการของคุณ
เกรด
การให้คะแนนโดยทั่วไปจะดำเนินการโดยองค์กรของบุคคลที่สามหรือหน่วยงานของรัฐเช่น USDA ในสหรัฐอเมริกา อายุของสัตว์และการปูหินอ่อนของเนื้อสัตว์จะเป็นตัวกำหนดระดับที่ได้รับ เนื้อวัวจะถูกจัดลำดับโดยการตรวจสอบซากทั้งชิ้นหรือแยกเพื่อที่คุณจะพบความแปรปรวนบางอย่างในเกรดของแต่ละบุคคล ในประเทศสหรัฐอเมริกาคะแนนสำหรับผู้บริโภคเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมและเลือกโดยมีปัจจัยสำคัญอยู่ที่ด้านบนและเลือกเป็นด้านล่าง ที่จริงแล้วเนื้อสัตว์ที่มีคะแนนต่ำสุดไม่ได้สำหรับการกระจายสินค้าทั่วไปและกลายเป็นสินค้าประเภทเนื้อสัตว์ เลือกในขณะที่ด้านล่างของเนื้อเกรดของผู้บริโภคยังคงสูงกว่าร้อยละ 50 ของเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ผลิตในแง่ของคุณภาพ
เนื้อวัวเกรด Prime ทำขึ้นประมาณ 2% ของเนื้อวัวทั้งหมดที่ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาและโดยทั่วไปจะสิ้นสุดการส่งออกหรือขายให้กับร้านอาหารชั้นเลิศ สิ่งที่คุณมักจะพบบนชั้นวางของที่ร้านคือทางเลือกและเลือก ตั้งแต่นายกอาจหายากมากและมีราคาแพงมากขึ้นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือการซื้อตัดเลือก
ฉันขอแนะนำให้ลองเพราะคุณจะสังเกตเห็นความแตกต่าง เนื่องจากทางเลือกที่ดีกว่าการเลือกคุณสามารถซื้อตัดที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่าเพื่อชดเชยราคาที่สูงขึ้น
สิ่งหนึ่งที่ต้องจำเกี่ยวกับการให้คะแนนคือการกำหนดเหล่านี้เป็นสูตรที่จะเป็นมิตรกับอุตสาหกรรมเนื้อวัวหลายพันล้านดอลลาร์ มีความคิดจำนวนมากที่เข้าสู่ชื่อแบรนด์ที่ปรากฏบนฉลากนั้นดังนั้นโปรดอ่านอย่างระมัดระวัง
การทำ Marbling เป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกสเต็ก หากต้องการตรวจสอบการเสาะหาสเต็กด้วยหินอ่อนให้ดูเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ ถ้าเนื้อไม่มีไขมันทั้งหมดก็ตัดได้เล็กน้อยหรือไม่มี marbling แม้ว่าจะมีความนุ่มนวลและนุ่มนวลขึ้น แต่ก็ไม่ได้เป็นรสชาติ รอยเส้นเล็ก ๆ ของไขมันผ่านเนื้อจะทำให้ สเต็กรสชาติดี ขึ้น เมื่อ เลือกสเต็ก ให้ดูที่หินอ่อนเสมอ โปรดจำไว้ว่าการใส่หินอ่อนที่ซื้อน้อยลง แต่มีรสชาติมากขึ้น นี้จะสร้างบางสิ่งบางอย่างของการกระทำที่สมดุลเพื่อหาสเต็กที่เป็นทั้งนุ่มและอร่อย
Marbling ควรเป็นเส้นบาง ๆ ของไขมัน เส้นหนาของไขมันหมายถึงสเต็คมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากมายที่จะทำให้มันลำบาก สิ่งที่มองหาในสเต็กที่ดีคือสี เนื้อสัตว์ควรมีสีแดงสดและมีไขมันเป็นครีมขาวกระจายทั่วทั้งเนื้อสัตว์
ตัด
ตัดสเต็กสามารถแบ่งออกเป็นสามส่วน เริ่มต้นที่ด้านบนและเดินลงไปกลางหลังคุณมีซี่โครงเนื้อซี่โครงสั้นและเนื้อสันนอก ซี่โครงมีส่วนต่างๆเช่น Rib Roast , สเต็ก Rib-eye และซี่โครงด้านหลัง นี่คือส่วนที่ซื้อน้อยที่สุดของทั้งสาม เนื้อซี่โครงสั้น ผลิต T-bone, Top Loin Steak , Tenderloin และ Porterhouse เนื้อปลาซาร์ดีนทำจากสเต็กเนื้อสันนอกและเนื้อปลาเทราท์ยอดนิยม สเต็กอื่น ๆ เช่นเชยสเต็กกลมและ ด้านข้าง มาจากพื้นที่นั้น ๆ และมักจะเป็นเนื้อแข็ง สเต็กแถบเช่น New York Steak ถูกตัดจากส่วนของ T-bone
เนื้อ นุ่มที่สุด คือเนื้อธัญพืช จากบริเวณนี้คุณจะได้รับบาดแผลเช่น chateaubriand, filet mignon และ tournedos แม้ว่าการตัดเหล่านี้จะอ่อนโยน แต่รสชาติก็น้อยลง
ซี่โครงน้อยซื้อ แต่มีรสชาติมากขึ้น เหมือนกันจริงเกี่ยวกับการตัดเนื้อสันนอก