คุณจะเห็นสูตรที่สั่งให้คุณต้ม spareribs ก่อนที่จะจบพวกเขาบน ตะแกรง หรืออบในเตาอบ ขั้นตอนนี้ใช้เพื่อลดระยะเวลาในการปรุงอาหารและทำให้พื้นผิวมีไขมันบางส่วน มี pros และ cons สำหรับ spareribs เดือด แม้ว่าจะเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว แต่คุณควรทำความเข้าใจว่าทำไมการต้มจึงถูกนำมาใช้จะส่งผลอย่างไรต่อสิ่งที่คุณต้องการและสิ่งที่คุณสามารถเลือกใช้ได้
ข้อดีสำหรับซี่โครงต้ม
เนื่องจากกระดูกซี่โครงเป็นไขมันพ่อครัวหลายคนเลือกที่จะต้ม spareribs ในช่วงเวลาสั้น ๆ หรือต้มเป็นระยะเวลานานเพื่อทำให้เนื้อเนียนนุ่มและลดระยะเวลาในการหุงต้ม ซี่โครงนั้นสุกอีกครั้งบนตะแกรงหรือในเตาอบโดยปกติจะมีซอส
การต้มด้วยน้ำเดือดจะกระทำโดยการนำน้ำหม้อน้ำมาต้ม จากนั้นกระดูกซี่โครงจะถูกแช่อยู่ในน้ำเป็นเวลาสามถึงสี่นาที นี้ทำให้บางส่วนของไขมัน นอกจากนี้ยังช่วยให้สามารถถอดผิวด้านในออกจากซี่โครงก่อนที่คุณจะย่างได้
บางสูตรเคี่ยวซี่โครงอีกต่อไปเช่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นี้จะช่วยลดเวลาการปรุงอาหารบนตะแกรงและเคี่ยวนานจะทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อนุ่มเนื้อซี่โครงซื้อมากขึ้น เป็นสิ่งสำคัญที่คุณเคี่ยวซี่โครงมากกว่าการปรุงอาหารพวกเขาที่ต้มเต็มที่เป็นเวลานาน ความร้อนจากการต้มอาจทำให้เนื้อแข็งได้
จุดด้อยสำหรับเดือดซี่โครง
การต้มเนื้อไม่เพียงทำให้ไขมันหมดลงเท่านั้น แต่ยังเป็นธรรมชาติในการผลิตน้ำผลไม้ธรรมชาติที่มีทั้งรสชาติที่แท้จริงของซี่โครง การเดือดเนื้อหมูจะช่วยลดกลิ่นรสจากธรรมชาติเล็กน้อย แต่ยังคงมีการสูญเสียอยู่บ้าง การต้มต่อชั่วโมงจะส่งผลให้สูญเสียรสชาติขนาดใหญ่ซึ่งสามารถลิ้มรสได้ในน้ำ
น้ำอาจใช้เป็นน้ำซุปสำหรับข้าวหรืออาหารอื่น ๆ แม้ว่าเนื้อซี่โครงมักถูกเสิร์ฟหรือเคลือบด้วยซอสเนื้อเองสามารถแห้งหลังจากที่สูญเสียน้ำผลไม้ตามธรรมชาติเนื่องจากเดือด
ทางเลือกในการต้มซี่โครง
การปรุงอาหารที่มีความร้อนต่ำจะบรรลุเป้าหมายเดียวกันกับการ tenderizing และทำให้ไขมันโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือความชื้น วิธีการนี้สามารถทำได้ ได้แก่
- การนึ่ง : ถ้าคุณมีเรือกลไฟขนาดใหญ่พอหรือสามารถประคับประคองได้ให้นึ่งสักครู่ให้น้ำพุหรือน้ำแอปเปิ้ลประมาณหนึ่งชั่วโมง
- อบเตาอบช้า : นี่เป็นวิธีการที่น่าเบื่อ เตรียมกระทะน้ำหรือน้ำแอปเปิ้ลและวางซี่โครงไว้บนชั้นวางเหนือพวกเขา คุณสามารถปรับแต่งชั้นวางของด้วยคื่นฉ่ายหรืออลูมิเนียมฟอยล์ปะติดปะต่อเป็นลูกบอลที่ด้านล่างของกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซี่โครงไม่สัมผัสของเหลว เริ่มซี่โครงที่อุณหภูมิ 350 F และลดอุณหภูมิลงเหลือ 225 F หลังจากผ่านไป 15 นาทีแล้วเทลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมง
- การสูบบุหรี่ช้า : การปรุงอาหารที่ยาวนานและช้าในผู้สูบบุหรี่จะทำให้รสชาติของซี่โครง
- marinades : เหล่านี้ยังแนะนำให้เพิ่มรสชาติและ tenderize ซี่โครง
ทางเลือกคือของคุณ แต่สำหรับรสชาติที่ดีที่สุดและ spareribs ชื้นเดือดไม่แนะนำ