เรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ในการทำขนม
อินเวอร์เทสเป็นหนึ่งใน "ส่วนผสมลับ" ในอุตสาหกรรมขนมหวาน เป็นเอนไซม์ที่นิยมใช้กันทั่วไปในการทำขนมเหลว ช็อกโกแลตเชอร์รี่ ลูกอมขนมเค้กและ ไข่ อื่น ๆ มักได้มาจากยีสต์ทั้งจากโรงงานขนมปังหรือเบียร์เบียร์และขายได้ไม่ว่าจะเป็นของเหลวใสหรือเป็นผงที่ละลายในน้ำ
เมื่อเติมน้ำตาลซูโครส (invertase) น้ำตาลอินเวอร์เทสจะแยกน้ำตาลออกเป็นส่วนประกอบของกลูโคสและฟรุกโตสเรียกว่า "น้ำตาลอินเวิร์ท" หรือ "น้ำเชื่อมหวนกลับ" น้ำตาลอินเวิร์ทมักถูกนำมาใช้ในการทำขนมอบและขนมหวานเพื่อการค้าเนื่องจากจะทำให้ขนมอบชุ่มชื่นขึ้นเป็นระยะเวลานาน
ประวัติของ Invertase
Invertase ย้อนกลับไปหลายปีแล้วนักเคมีในยุค 1800 กำลังศึกษาอิทธิพลของยีสต์ต่อน้ำตาลและตระหนักว่าก่อนที่น้ำตาลจะเริ่มหมักมันก็เปลี่ยนรูปของมัน หลังจากการวิจัยมากนักเคมีได้แยกเอนไซม์ที่ทำให้เกิดอินเวอร์เทสนี้ โดยในปี พ.ศ. 2443 ได้มีการใช้กระบวนการ invertase จากยีสต์และในช่วง 20 ปีข้างหน้านักเคมีพบว่า Invertase มีบทบาทสำคัญในการทำขนม
วิธีการทำงานของ Invertase
เมื่อมีการเพิ่ม invertase ลงในสูตรขนมที่มีน้ำตาลเช่นการอุดลูกอมจากขนมหวานก็จะค่อยๆทำให้เป็นของเหลวไหล นี่คือวิธีหนึ่งในการผลิตศูนย์ของเหลวในขนมเช่นเชอร์รี่ cordials ปฏิกิริยาจะใช้เวลาสองสามวันในการเกิดขึ้นดังนั้นจึงต้องรอระยะเวลาในการทำศูนย์ของเหลวด้วยอินเวอร์เทส เอนไซม์นี้ยังทำให้ fondant ปรากฏนุ่มนวล
แม้ว่าจะฟังดูคล้ายกับบางอย่างที่ทำขึ้นในห้องปฏิบัติการ แต่ invertase เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทางธรรมชาติที่แตกต่างกันมากมาย
มันเป็นสิ่งที่ช่วยให้ผึ้งเปลี่ยนน้ำทิพย์เป็นน้ำผึ้ง และเรามีแหล่งอินเวอร์เทสเป็นส่วนหนึ่งของน้ำลายของเราเอง
จำเป็นเท่าไหร่ Invertase
ปริมาณอินเวอร์เทสที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมถึงความแข็งแรงและการจัดเตรียมอินเวอร์เทสอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อมและสูตรของตัวเอง
เป็นกฎทั่วไปมากคุณควรเพิ่มระหว่าง 1/4 ช้อนชาและ 1 ช้อนชา invertase ต่อปอนด์ของ fondant
วิธีการจัดเก็บ Invertase
อินเวอร์เทสควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการใช้งาน อุณหภูมิที่เย็นจะทำให้ปฏิกิริยาอินเวอร์เทสช้าลงดังนั้นขนมที่มีอินเวอร์เทสควรเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องแทนในตู้เย็นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและเร็วที่สุด
สถานที่ซื้อ Invertase
เนื่องจากอินเวอร์เทสมักใช้ในการทำขนมและขนมทำให้สถานที่ที่ดีที่สุดในการค้นหาร้านเค้กตกแต่งและร้านขายขนมหวาน นอกจากนี้ยังพบได้ในเว็บไซต์จัดหาลูกอมจำนวนมาก
สำหรับคนส่วนใหญ่ปริมาณอินเวอร์เทสขนาดเล็กที่พวกเขากินเข้าไปในขนมหวานจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ก็เป็นไปได้ที่จะมีอาการแพ้ได้ค่ะ
ประโยชน์ด้านสุขภาพของ Invertase
Invertase ถูกสร้างขึ้นโดยธรรมชาติโดยผึ้งที่พบในน้ำผึ้ง; มันได้รับการแสดงให้เห็นธรรมชาติเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและสามารถช่วยให้มีการย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้