01 จาก 09
วัดอุณหภูมิลูกกวาดโดยไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิ
การทำขนมที่บ้านเป็นเรื่องสนุก แต่หลาย ๆ คนไม่มี เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม จริงๆ เนื่องจากพ่อครัวขนมที่อุณหภูมิสูงกว่าเนื้อสัตว์มากที่สุดโดยทั่วไปคุณต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารพิเศษที่ทำจากลูกอม ถ้าคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมคุณสามารถทำขนมจากน้ำเชื่อมน้ำตาลได้โดยใช้วิธีการทำน้ำเย็น
02 จาก 09
วิธีการใช้วิธีการในน้ำเย็นเพื่อสำรวจอุณหภูมิลูกอม
ในระหว่างขั้นตอนการหุงต้มให้นำกระทะออกจากความร้อนและทิ้งน้ำเชื่อมลงในอ่างน้ำเย็นมาก แช่มือของคุณในน้ำเย็นให้ลองนำน้ำตาลเข้าสู่ลูกและนำออกจากน้ำ
การตรวจสอบรูปร่างและพื้นผิวของลูกอมที่เกิดขึ้นทำให้คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิโดยประมาณของน้ำตาลได้ วิธีนี้ใช้เวลาฝึกน้อยและไม่เป็นที่แน่นอนเป็นเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม แต่จะทำในหยิก!
ปฏิบัติตามเพื่อดูว่าจะรู้ได้อย่างไรว่าอุณหภูมิของลูกกวาดของคุณขึ้นอยู่กับว่ามันทำปฏิกิริยาอย่างไรในน้ำเย็น
03 จาก 09
ขั้นตอนของหัวข้อ: 223-235 F
Elizabeth LaBau ช่วงอุณหภูมิลูกอมที่เร็วที่สุดคือระยะด้าย ที่อุณหภูมินี้น้ำเชื่อมจะหยดลงมาจากช้อนและทำเป็นเส้นบาง ๆ ในน้ำเย็น น้ำเชื่อมในขั้นตอนด้ายเหมาะสำหรับผลไม้หวาน
04 จาก 09
ช่วงลูกอ่อน: 235-245 F
Elizbeth LaBau น้ำเชื่อมสามารถสร้างลูกบอลได้อย่างง่ายดายในน้ำเย็น แต่จะราบเรียบออกจากน้ำ สูตรสำหรับ fudge, fondant และลูกอมอ่อนนุ่มอื่น ๆ ควรจะร้อนไปยังขั้นตอนลูกอ่อน
05 จาก 09
ระยะบอล บริษัท : 245-250 F
Elizabeth LaBau ในขั้นตอนนี้น้ำเชื่อมจะกลายเป็นลูกที่มีเสถียรภาพ แต่เสียรูปทรงกลมเมื่อกด นี่เป็นขั้นตอนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการขึ้นรูปซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับคาราเมล
06 จาก 09
Hard Ball Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau น้ำเชื่อมมีรูปร่างลูกและเปลี่ยนรูปเพียงเล็กน้อยโดยมีความดันสูง ลูกอมจะยังเหนียว แต่ง่ายต่อการขึ้นรูป พระเจ้าและ marshmallows ทำด้วยน้ำเชื่อมปรุงสุกไปยังเวทีลูกยาก
07 จาก 09
ขั้นตอนการรุกแบบนุ่มนวล: 270-290 F
Elizabeth LaBau น้ำเชื่อมจะสร้างเส้นใยแข็ง แต่ยืดหยุ่นได้เมื่อนำออกจากน้ำ
สูตรที่แตกต่างกันหลายอย่างต้องมีการปรุงอาหารลูกอมให้แก่ ขั้นตอนการแตกหักอันนุ่มนวล ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมี ขนม ต่างๆแป้งและ เนยแข็ง บ่อยครั้งที่ลูกอมที่ปรุงสุกถึงขั้นตอนการแตกหักแบบนุ่มนวลจะมีรสน้ำตาลคาราเมลและเนื้อกรอบที่แข็งและน่ารับประทาน
08 จาก 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau น้ำเชื่อมจะก่อตัวเป็นเส้นเปียกในน้ำและจะแตกออกหากคุณพยายามปั้นมัน Brittles และ lollipops ทำจากน้ำเชื่อมที่ให้ความร้อนแก่ช่วงแตกแข็ง
09 จาก 09
ระยะคาราเมล: 320-350 F
Elizabeth LaBau น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนเป็นสีทองในขั้นตอนนี้ สีน้ำผึ้งทำให้เกิดคาราเมลอ่อนในขณะที่สีเหลืองอำพันเป็นสีเข้มกว่าคาราเมลเต็มรูปแบบ สิ่งใดที่มืดกว่าสีเหลืองจะส่งผลให้มีรสไหม้เล็กน้อย โปรดระวังในขั้นตอนนี้เนื่องจากมันง่ายที่จะร้อนมากเกินไปและเผาผลาญลูกอมของคุณเมื่อคุณได้มาถึงขั้นตอนการคาราเมล การทำความสะอาดคาราเมลที่เผาไหม้อาจเป็นความพยายามที่เหนียว แต่คาราเมลทำถูกต้องคือการรักษาที่อุดมไปด้วย