ความหมาย:
สารแทรกแซงเป็นสารที่เติมเข้าไปในน้ำเชื่อมเพื่อป้องกันการตกผลึก การตกผลึก อาจเกิดขึ้นได้ด้วยการปรากฏตัวของผลึกน้ำตาลที่ไม่มีหน่วยงานเดียวและการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสจากเรียบเนียนละเอียดเป็นก้อนและเป็นเม็ดเล็ก ๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์และไม่เป็นที่พึงปรารถนาในขนมหวานหลายชนิด สารตัวรบกวนจะถูกเพิ่มในตอนต้นของสูตรก่อนที่น้ำเชื่อมจะเริ่มเดือดเพื่อป้องกันกระบวนการตกผลึก
ตัวแทนทั่วไป ได้แก่ น้ำเชื่อมข้าวโพดกลูโคสและน้ำผึ้ง สูตรบางสูตรพึ่งพากรดเช่นครีมทาร์เกอร์น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู (ในปริมาณที่น้อยมาก) เพื่อป้องกันการตกผลึก
การสะกดผิดที่พบบ่อย: Interferring Agent