Ceviche: ไม่ใช่แค่ปลาดิบเท่านั้น

Ceviche (ออกเสียงว่า "seh-VEE-chay") เป็นสูตรอาหารแบบลาตินอเมริกาสำหรับปลาดิบและอาหารทะเลที่หมักไว้ในน้ำมะนาวส่วนใหญ่เป็นมะนาวและมะนาว กรดในผลไม้ตระกูลส้มจะชี้ชัดโปรตีนในปลาทำให้มันกลายเป็นสีทึบและสร้างเนื้อแน่น

โปรตีนประกอบด้วยโซ่ยาวของกรดอะมิโนและเมื่อสัมผัสกับกรดโซ่เหล่านี้ล่มสลายและจัดตัวเองในการกำหนดค่าต่างๆ

วิธีทั่วไปในการทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพคือการเปิดเผยความร้อน (โดยการปรุงอาหาร) ดังนั้นด้วย ceviche ปลาจึงได้รับการ "ปรุงสุก" แม้ว่าจะไม่มีความร้อนอยู่ก็ตาม

ปรุงอาหารทะเลของคุณ

เมื่อใช้กุ้งหรือกุ้งชนิดอื่นใน ceviche ของคุณคุณอาจได้รับอาหารที่ดีขึ้นถ้าคุณแย่งชิงหรือทำอาหารทะเลของคุณก่อน ระมัดระวังไม่ให้ปรุงอาหารตลอดทางถึงแม้ว่าหรือคุณจะพ่ายแพ้วัตถุประสงค์ของ ceviche ของคุณ ถ้าคุณลวกหรือสาละวนกับปลาหรือกุ้งของคุณ 16 นาทีมีเวลามากพอในการปรุงอาหารในน้ำดองส้มของคุณ ถ้าคุณเริ่มต้นกับปลาดิบให้นับประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการนี้สมบูรณ์

Ceviche ทำหน้าที่ให้ความร้อนหรืออุณหภูมิห้องได้ดีที่สุด

โปรดทราบว่าในขณะที่ความร้อนเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสำหรับการฆ่า เชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษการ หมักไว้ในน้ำผลส้มไม่ได้ ดังนั้นคุณจึงควรใช้อาหารทะเลที่สดใหม่ที่สุดจากแหล่งที่คุณไว้วางใจ

สิ่งที่ควรรวม

ส่วนผสมอื่น ๆ ใน ceviche มักประกอบด้วยหัวหอม chiles และ cilantro และบางครั้งมะเขือเทศ

อะโวคาโดเป็นรายการที่ยอดเยี่ยมที่รวมอยู่ใน ceviche และเป็นโบนัสกรดจะป้องกันไม่ให้อะโวคาโดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

สูตรต่างๆของ Ceviche แตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่และแต่ละพื้นที่มีปลาหรือหอยที่ชื่นชอบซึ่งจะเข้าสู่จานที่น่ารื่นรมย์ ปลากะพง, ปลากะพงขาว, ปลาชนิดหนึ่ง, มะฮอกฉากและปลานิลเป็นปลาที่ได้รับความนิยมในการทำ ceviche

ส่วนประกอบอาหารทะเลอื่น ๆ ได้แก่ กุ้งหอยเชลล์ปลาหมึกและปลาหมึก

ในประเทศเอกวาดอร์ กุ้ง ceviche ผลิตขึ้นเฉพาะกับกุ้งและรวมถึงซอสมะเขือเทศ รุ่นเปรูสามารถรวมข้าวโพดและมันฝรั่งหวานปรุงสุก

อาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำ ceviche เพื่อให้แน่ใจว่าได้หมักไว้ในระยะเวลาที่เหมาะสม สั้นเกินไปและอาหารทะเลของคุณจะไม่อิ่มตัว ยาวเกินไปและจะเป็นยางในกรณีของกุ้งหรือปลาหมึกหรือชอุ่มและร่วนในกรณีของปลา สิบห้าถึง 20 นาทีมักจะเกี่ยวกับด้านขวา

ข้อเสนอแนะที่ให้บริการ

Ceviche ไปได้ดีกับ saltines หรือเครื่องกะเทาะอื่น ๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ขนมปังปิ้ง pita หรือเบเกิลธรรมดาหรือหอมใหญ่ ใส่ ceviche ของคุณลงในชามพร้อมแคร็กเกอร์หรือขนมปังรอบ ๆ และปล่อยให้คนช้อน ceviche ลงบนแครกเกอร์หรือขนมปัง

จับคู่ ceviche กับไวน์ขาวผลไม้เช่น pinot หรือ sauvignon blanc