คำ grenouille (ออกเสียง "gruh noo- ee ") เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับกบและในศิลปะการทำอาหารคำ grenouilles (หรือ cuisses de grenouilles ) หมายถึงขากบ
ขากบเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสสองอย่างซึ่งอย่างน้อยก็เมื่อฉันยังเป็นเด็กการกล่าวถึงเรื่องนี้ซึ่งมักจะทำให้ทุกคนตกเป็นเหยื่อของการหัวเราะคิกคักคายกคณะของเส้นตายในเรื่องของการปฏิเสธศรัทธา (คนอื่นแน่นอนหอยทาก)
แต่นั่นเป็นเพราะฉันไม่ใช่คนฝรั่งเศส
ฉันไม่ได้มาจากทางใต้และสำหรับเด็กหลายคนที่เติบโตขึ้นมาในสถานที่แห่งใดแห่งหนึ่งความคิดของขากบก็ค่อนข้างแปลกใหม่
และมันเกิดขึ้นที่ขากบเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ ฉันจะบอกว่าพวกเขามีรสชาติเหมือนไก่ แต่นั่นไม่ใช่ความจริงทั้งหมด เนื้อของพวกเขาเป็นอย่างมากเช่นไก่ และขนมปัง (ถ้าเตรียมด้วยวิธีนี้) รสชาติเหมือนขนมปังและเครื่องปรุงรสและรสทุกรสชาติเหมือนสิ่งที่พวกเขาลิ้มรสเช่นและหลายครั้งที่คุณได้ลิ้มรสสิ่งเหล่านั้นทั้งหมดร่วมกับไก่ แต่กบรสชาติเหมือนกบ - กล่าวคือหนองเล็กน้อยและคาว เช่นถ้าไก่มาจากบ่อ
ยากที่จะอธิบาย แต่หวังว่าคุณจะอยากรู้ว่าเมื่อคุณมีโอกาสคุณจะลองดู
ขาเป็นเพียงส่วนที่กินได้ของกบ แต่พวกเขาสามารถเนื้อค่อนข้าง พวกเขาจำเป็นต้องมีผิวแล้วแช่ในน้ำเย็นก่อนที่จะสุก ผิวค่อนข้างหลวมและหลุดออกง่าย
ฉันพูดแบบนี้ไม่ได้เพราะคุณมีแนวโน้มที่จะเคยทำด้วยตัวคุณเอง แต่มันถูก. และในขณะที่ผิวหนังผมคิดว่ากินได้ก็ยากและลื่นและดีกบ ไม่ได้บอกว่าควรจะอายไปจากความเป็นจริงของสิ่งหนึ่งที่กิน แต่ที่ผมพูดก็ยังยากมาก
คุณจำเป็นต้องตัดเท้าออกด้วยเช่นกัน
การเตรียมขากบแบบฝรั่งเศสที่เรียกว่า cuisses de grenouilles à la Provençale เกี่ยวข้องกับการ ขุดลอก กบขาในแป้งปรุงรสแล้วจึงนำไป ต้มกับ เนยหรือน้ำมันมะกอกด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งสับ อีกเทคนิคหนึ่งคือการทำให้ขากบ ลวก แล้ว นำ ไปทอด และ ทอด ให้ ลึก
การเตรียมการอื่นซึ่งค่อนข้างซับซ้อนมากขึ้นคือการต้มขากบในไวน์ขาวควบคู่ไปกับเนยมะนาวและเห็ด เมื่อกบขาสุกพวกเขาและเห็ดจะถูกเอาออกและวางไว้ในขณะที่ซอสจะลดลงและ หนาขึ้นด้วยการประสานงาน - การผสมผสานของไข่แดงและครีม
ในที่สุดเมื่อซอสหนาขึ้นขากบและเห็ดจะกลับไปซอสและอุ่นจนร้อนผ่านแล้วเสร็จแล้วด้วยเนยมะนาวและผักชีฝรั่งสับสด การเตรียมการนี้เรียกว่า cuisses de grenouilles à la poulette