ในการปรุงอาหารการ ขุดลอก คำหมายถึงการเคลือบรายการของอาหารในแป้งหรือ breadcrumbs ก่อนที่จะปรุงอาหารนั้น
การขุดลอกด้วยแป้งมักเป็นขั้นตอนหนึ่งในขั้นตอนการทำ ขนมปังแบบมาตรฐาน ซึ่งเป็นขั้นเบื้องต้นในการทำ แซะ หรือ ทอด
ตัวอย่างเช่นการขุดลอกไก่ในแป้งเป็นขั้นตอนหนึ่งในการเตรียม ไก่ปิกกาคา (เช่น เนื้อลูกวัว ) Croquettes หรือ cutlets นอกจากนี้ยังมีการขุดลอกด้วยแป้งก่อนทำอาหาร
การลอกครอกในแป้งต้องใช้รายการที่จะมีความชื้นบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ซึ่งเป็นกรณีที่มีมากที่สุดรายการอาหาร เป็นความคิดที่ดีที่จะสลัดแป้งส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้เกิดการผุกร่อนหรือเหนียวเหนอะหนะ
เทคนิคการชุบแป้งแบบมาตรฐานหมายถึงการขุดลอกชิ้นงานด้วยแป้งจากนั้นจุ่มลงใน ไข่ไก่ และจากนั้นจะเคลือบด้วย breadcrumbs นี้ทำงานได้เนื่องจากแป้งติดกับอาหาร, ไข่ติดกับแป้งและ breadcrumbs ติดกับไข่
ในภาพด้านบนคุณจะเห็นว่ามะเขือเทศหั่นบาง ๆ จะเข้าไปในแป้งก่อนแล้วจึงล้างไข่และในที่สุดก็จะมีข้าวโพดอาหารก่อนลงไปในกระทะร้อน
เทคนิคการขุดลอกเบื้องต้น
คุณมักจะเพิ่มการปรุงรสบางอย่างในแป้งและ / หรือ breadcrumbs เกลือและพริกไทยมีให้มากและพริกหยวกผงพริกผงกระเทียมและสมุนไพรแห้งหรือสดนอกจากนี้ยังมีผู้สมัครที่ดี
เมื่อคุณทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมภาชนะสามอันด้วยแป้งที่ปรุงรสอย่างใดอย่างหนึ่งด้วยไข่ที่ตีและอีกหนึ่งอันมีขนมปัง
นอกจากนี้คุณยังต้องจานหรือกระทะสำหรับรายการที่เสร็จสมบูรณ์เช่นเดียวกับจานหรือกระทะที่คุณดึงรายการที่ไม่ได้รับการหยิบของคุณออก จัดเรียงจากซ้ายไปขวาตามลำดับต่อไปนี้: รายการที่ไม่ได้รับการตี, แป้ง, ไข่, breadcrumbs, pan สำหรับรายการขุดลอก
ตอนนี้ให้ความสนใจกับมือที่คุณใช้สำหรับแต่ละขั้นตอน
เป้าหมายคือการใช้มือซ้ายของคุณเฉพาะในการจัดการกับไอเท็มต่างๆเมื่อแห้ง (เช่นก่อนเข้าไข่) และมือขวาของคุณจะเป็นมือ "เปียก" ของคุณนั่นคือการถ่ายโอนรายการที่ติดขัดลงในใบและไปที่ ถาดเสร็จแล้ว ถ้าคุณได้รับมือเปลี่ยนรอบคุณจะจบลงด้วยระเบียบเหนียว
มือซ้าย: หยิบสินค้าสดและวางลงในแป้ง โยนมันไปรอบ ๆ เพื่อเคลือบแล้วเขย่าแป้งส่วนเกิน ย้ายไปที่ชามไข่โดยไม่ได้ไข่ที่มือซ้ายของคุณ
ขวามือ: พลิกรายการไปรอบ ๆ ตามความจำเป็นเพื่อให้สามารถเคลือบไข่ได้เต็มที่แล้วยกออกและปล่อยให้ไข่พิเศษหยดลงไปในโถ ตอนนี้ย้ายไปที่ breadcrumbs และยังคงใช้มือขวาของคุณโยนใน crumbs ให้เต็มขนแล้วย้ายไปยังถาดเสร็จแล้วของคุณ
ทำซ้ำจนกว่าจะเสร็จสิ้น แน่นอนคุณสามารถย้อนกลับทิศทางได้ถ้าคุณอยู่ด้านซ้ายหรือเนื่องจากการกำหนดค่าห้องครัวของคุณหรือถ้าคุณสบายใจมากขึ้นไปอีกทางหนึ่ง เพียงให้แน่ใจว่าจะให้คำสั่งเดียวกัน