ในศิลปะการทำอาหารคำว่า cutlet ใช้เพื่ออ้างถึงเนื้อบาง ๆ ที่นำมาจากส่วนขาหรือซี่โครงเนื้อลูกวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ cutlets ไก่สามารถทำจากหั่นเต้านมหั่นบาง ๆ และทุบตี ในทำนองเดียวกันไก่ทอดสามารถทำจากชิ้นบางของเต้านมไก่งวง
โดยปกติแล้วมักจะมีการทอดในแป้งและ / หรือเคลือบไว้ใน breadcrumbs สูตร piccata ลูกวัวแบบคลาสสิก และสูตร piccata ไก่ ทำจากเนื้อลูกวัวเนื้อไก่และเนื้อไก่ตามลำดับ
เนื้อ สเต็กเนื้อ ซึ่งใช้สำหรับทำสเต็กไก่สเต็กหรือ สเต็กสวิส บางครั้งเรียกว่าเนื้อผัดเนื้อ สเต็ก Cube เป็นเนื้อบาง ๆ จากเนื้อวัวปฐมกลที่เริ่มต้นผ่านทางเครื่องจักรกลซึ่งมีลักษณะเป็นลูกบาศก์ เนื่องจากเนื้อวัวเป็นเนื้อที่ค่อนข้างเหนียวเนื่องจากเป็นกล้ามเนื้อที่ทำงานได้เป็นอย่างมาก cuber ช่วยแบ่ง เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ที่ทำให้เกิดความเหนียว นี้ยังสามารถทำได้โดยใช้ tenderizing mallet
Croquette ไม่ใช่ Cutlet
ด้วยเหตุผลบางประการคำว่า cutlet บางครั้งใช้เพื่ออ้างถึงบางสิ่งบางอย่างที่เป็น แบบฉบับของ croquette กล่าวคือส่วนผสมของมันฝรั่งบดหรือข้าวผสมกับผักอื่น ๆ ที่สับปลาเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ซึ่งมีรูปร่างเป็นรูปทรง จากนั้นจึงขุดลอกและทอดตามที่ได้อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นสิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคือการขุดลอกและทอด อย่างไรก็ตามสิ่งที่ทำให้เป็นอาหารว่างของแมวนั่นคือเนื้อของมันทำมาจากเนื้อบาง ๆ ไม่ใช่อาหารที่ทอดและทอด
เนื้อหมูเป็นเนื้อที่ที่สะดวกในการทำเนื้อผัดเพราะรูปทรงของเนื้อซี่โครงยืมตัวเองเพื่อให้มีขนาดและรูปร่างสม่ำเสมอ คุณมักจะเห็นสิ่งที่แน่นอนนี้อธิบายว่าเป็น schnitzel Schnitzel จากชาวออสเตรียแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อลูกวัวซึ่งในกรณีนี้มักทำจากการหั่นกลางจากกล้ามเนื้อขา
แม้ว่าเนื้อจะอ่อนนุ่ม แต่ก็ยังต้องมีการประดิษฐ์อย่างประณีตเพื่อขจัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่สามารถเคี้ยวได้หลังจากสุก
การหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้มันนุ่มนวลขึ้นซึ่งจะทำให้ปรุงได้เร็วขึ้น ประโยชน์ของการนี้คือเนื่องจากเนื้อมักมาจากส่วนที่รุนแรงของสัตว์คุณไม่ต้องการที่จะปรุงอาหารได้นานกว่าที่คุณต้อง
ตรงกันข้ามเนื้อไก่ที่ทำจากไก่และไก่งวงมาจากเต้านมซึ่งมีอยู่แล้ว แต่ประโยชน์ของการหั่นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นอาหารที่ปรุงผ่านได้เร็วซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจาก ต้องมีการปรุงสุก เนื้อสัตว์ปีก ให้ดี
นี่เป็น สูตรเนื้อหมูที่ ง่าย