ซอส Allemande (ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ซอสเยอรมัน") เป็นซอสสำเร็จรูปที่ทำจาก แป้งข้าวสาลีที่ มีส่วนผสมของไข่แดงและครีมที่เรียกว่า ผู้ประสานงาน
ซอส Allemande เป็นซอสผสมที่สามารถใช้สำหรับทำซอสขนาดเล็กต่างๆเช่นซอส Poulette หรือ Aurora นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เหมือนกับเนื้อลูกวัวไก่ไข่ผักหรือไข่
ซอส Allemande บางครั้งก็ถูกเรียกว่า Saique Parisienne ซอส Parisienne คล้ายกัน แต่ใช้ครีมชีสแทนที่จะเป็นผู้ประสานงานไข่ขาวและเป็นซอสที่แตกต่างกันไป
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วย
- เนื้อลูกวัว
- ¼ถ้วยครีมหนัก
- 1 ไข่แดง
- เกลือโคเชอร์ (เพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยขาว (สดใหม่เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- ในกระทะที่มีก้นหนาให้อุ่นความร้อนสูงปานกลาง นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเคี่ยวและลดประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าปริมาณรวมจะลดลงประมาณถ้วย
- ในชามสแตนเลสหรือแก้วให้ตีครีมและไข่แดงจนเนียน ส่วนผสมไข่ขาวนี้เป็น ผู้ประสานงาน ของคุณ
- ค่อยๆเพิ่มประมาณหนึ่งถ้วยของร้อนveloutéในการประสานงาน whisking อย่างต่อเนื่องเพื่อให้ไข่แดงไม่ curdle จากความร้อน
- ตอนนี้ค่อยๆปัดนักสื่อสารมวลชนที่อบอุ่นกลับเข้าสู่velouté
- นำซอสกลับไปเคี่ยวอ่อนโยนเพียงสักครู่ แต่อย่าปล่อยให้เดือด
- ปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ พริกไทยขาวและน้ำมะนาว เครียดและให้บริการได้ทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 383 |
| ไขมันรวม | 25 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 257 mg |
| โซเดียม | 288 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 36 กรัม |