Veloutéเป็นหนึ่งใน ซอสแม่ของ ห้าของอาหารคลาสสิก มันสามารถทำกับสต็อกขาวใด ๆ แต่รุ่นนี้เนื้อลูกวัวveloutéทำด้วยหุ้นเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ยังมี ไก่velouté และ ปลาvelouté
เนื้อวัวveloutéเป็นพื้นฐานสำหรับ ซอส Allemande แบบดั้งเดิมรวมทั้ง ซอส Aurora แบบคลาสสิก ซอส Poulette และอื่น ๆ อีกมากมาย
โปรดทราบว่าveloutéไม่ได้เป็นซอสสำเร็จรูป - กล่าวคือไม่ได้ทำตามปกติ อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและใช้ น้ำเกรวี่ ได้มากเท่าที่คุณต้องการ
สิ่งที่คุณต้องการ
- ถ้วยชาม 6 ลูก
- เนยละเอียด 2 ออนซ์
- 2 ออนซ์แป้งอเนกประสงค์
วิธีการทำมัน
- ร้อนหุ้นลูกวัวที่ เคี่ยว ในกระทะขนาดกลางแล้วลดความร้อนเพื่อให้สต็อกเพียงแค่ร้อน
- ในขณะเดียวกันในกระทะที่มีก้นหนาแยกจากกันละลาย เนยที่ ให้ความร้อนปานกลางจนกลายเป็นฟอง อย่าปล่อยให้มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแม้ว่าจะส่งผลต่อรส
- ด้วยช้อนไม้ให้ทาแป้งลงในเนยละลายเล็กน้อยทีละเล็กนิดเดียวจนกว่าจะใส่ลงในเนยจนเข้ากันได้ดีทำให้คุณมีสีเหลืองอ่อน วางความร้อนให้กับแป้งนี้ (ซึ่งเรียกว่า roux ) เป็นเวลาอีก 1 นาทีหรือมากกว่านั้นเพื่อปรุงรสออกจากแป้งดิบ
- ใช้ลวด whisk เพิ่มสต๊อกเนื้อลูกวัวร้อนลงไปที่ roux แล้วค่อยๆเติม whisking เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
- เดือดประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะมีปริมาตรรวมลดลงประมาณหนึ่งในสามตื่นเต้นมากเพื่อให้แน่ใจว่าซอสไม่ไหม้เกรียมที่ด้านล่างของกระทะ ใช้ทัพพีเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เพิ่มขึ้นสู่พื้นผิว
- ซอสที่ได้ควรจะเรียบและนุ่ม ถ้าแป้งหนาเกินไปให้ใส่สต๊อกที่ร้อนสักหน่อยจนกว่าจะหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน
- นำซอสออกจากเตา เพื่อความราบรื่นยิ่งขึ้นควรเทซอสผ่านตะแกรงกรองตาข่ายเรียงรายไปด้วยผ้าชิ้น
- เก็บผ้าคลุมไว้จนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 54 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 13 มก |
| โซเดียม | 54 มิลลิกรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |