สูตรซอสสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกมีซอสแม่ห้าตัวที่สามารถเพิ่มได้ด้วยเครื่องเทศสมุนไพรเนื้อผักและอื่น ๆ อีกมากมายที่จะทำในซอสอื่น ๆ อีกมากมาย ซอสพื้นหลังเหล่านี้นำเสนอรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับหลายร้อยรูปแบบซอสบางชนิดที่มีชื่อเสียงและบางส่วนไม่ สูตรซอสทั้ง 5 สูตรนี้มีไว้สำหรับซอส bechamel, ซอส Espagnole, ซอสมะเขือเทศ, ซอส โฮลแลนด์และซอส veloute บางครั้งอาจมีมายองเนสและ vinaigrette ที่ได้รับในรายการซอสแม่ แต่นี้เป็นรุ่นที่ทันสมัยที่สุด

• 01 จาก 05

  สูตรซอส Hollandaise

  เนื้อเนียนนุ่มลื่นสูตรนี้เป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับ ไข่ลวก และหน่อไม้ฝรั่ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้บริการ ซอส hollandaise แบบคลาสสิก สดขณะที่ยังร้อนอยู่ ด้วยการปฏิบัติเพียงเล็กน้อยนี้สูตรที่หรูหราจะกลายเป็นเรื่องง่ายมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะทำชุดใหม่สำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ

• 02 จาก 05

  สูตรซอสBéchamel

  สูตรซอสBéchamelนี้เป็นซอสครีมที่ใช้ในการเพิ่ม สูตรอาหารฝรั่งเศส มากมาย หรือเป็นที่รู้จักในฐานะซอสแม่แบบดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศสก็มาเกี่ยวกับการปรับปรุงเมื่อซอส veloute เพิ่มสมุนไพรบางอย่างเพื่อความหลากหลายและมันจะไปเป็นอย่างดีกับผัก ใช้เป็นฐานสำหรับซอสฝรั่งเศสและซอสฝรั่งเศสสูตรอื่น ๆ

• 03 จาก 05

  สูตรซอสมะเขือเทศ

  สูตรซอสมะเขือเทศโปรวองซ์นี้เป็นพื้นฐานของอาหารพื้นบ้าน แต่รสชาติมี แต่พื้นฐาน มะเขือเทศสด ให้ยืมซอสรสสดใสและนอกจากนี้ของแฮมและเบคอนให้มันเหลือเชื่อควันคุณภาพเผ็ด ใช้ ซอสมะเขือเทศที่ ไม่เหมือนใครนี้กับอาหารพาสต้าเนื้อวัวและ มะเขือยาว

• 04 จาก 05

  สูตร Espagnole Sauce

  Espagnole นี้หรือสูตรซอสสีน้ำตาลเป็นหนึ่งในห้า ซอสแม่แบบคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศส มันทำมาจาก simmering mirepoix มะเขือเทศน้ำซุปข้น สมุนไพรและ หุ้นเนื้อ ข่าวลือมีมานานหลายปีว่าซอสสีน้ำตาลฝรั่งเศสได้รับการตั้งชื่อตามชื่อ มะเขือเทศสเปนที่ ใช้ในรุ่นก่อน ๆ หรือว่าอาหารสเปนมีส่วนสำคัญในการพัฒนาสู่สิ่งที่เรารู้ในวันนี้ ตรงกันข้ามกับความคิดที่เป็นที่นิยม ซอส Espagnole ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับสเปน แต่เป็นแบบแผนฝรั่งเศสของชาวสเปนในขณะนั้น

• 05 จาก 05

  สูตรซอส Veloute

  สูตรซอส veloute นี้เป็นซอสแม่แบบฝรั่งเศสซึ่งหมายความว่าเป็นซอสพื้นฐานที่สามารถนำมาผัดและใช้เป็นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ ได้ ซอส veloute นี้คล้ายกับบางขุนเทียน แต่จะแทนที่นมกับสต๊อกไก่ สต็อกไก่ เป็นทางเลือกที่หลากหลายและหลากหลายมากที่สุดสำหรับ veloute แต่หุ้น ปลา หรือเนื้อลูกวัวยังสามารถใช้กับผลอร่อยอย่างเท่าเทียมกัน

  ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อยคุณสามารถปรุงอาหารซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศสและทำอาหารจานพิเศษของคุณด้วยไหวพริบในครัวฝรั่งเศส