สูตรสต็อกปลาโฮมเมด

หากคุณเคยคิดที่จะสร้างสต็อกของคุณเอง แต่ตัดสินใจที่จะต่อต้านมันเพราะคุณคิดว่ามันเป็นสัดส่วนที่มากหรือใช้เวลามากดีคุณไม่ผิด

การปฏิบัติในการทำสต็อกจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหรือกระดูกสัตว์ปีกเป็นไปตามประเพณีที่อนุญาตให้ใช้ได้ฟรีไม่ จำกัด ในครัว ดังนั้นถ้าคุณไม่ชอบปิ้งไปเหมือนคนเลี้ยงแกะในยุคกลางคุณอาจซื้อหุ้นในการทำอาหารที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต

สต็อกปลาที่เกิดขึ้นจะเป็นข้อยกเว้นของกฎข่มขืน ไม่เหมือนสต็อกไก่หรือสต็อกเนื้อวัวสต็อกปลาทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายกว่าการต้มด้วยน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงทำให้ปลาต้องใช้เวลาเพียง 30 นาทีเท่านั้น และเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำซุปซุปไก่ดิบ risotto ซอสและซอสอื่น ๆ ทุกชนิด

หากคุณเกิดขึ้นจับปลาของคุณเองนี้เป็นเทคนิคที่มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณเพราะใช้รายการเช่นหัวปลาและกระดูกที่คุณจะเป็นอย่างอื่นก็ทิ้ง

เช่นเดียวกับตลาดปลา ถ้าคุณถามอย่างดีคุณจะได้รับรางวัลเป็นอย่างยิ่งกับกระดูกปลาและหัวปลาที่คุณสามารถแบกได้ไม่ว่าจะเป็นค่าใช้จ่ายฟรีหรือค่าใช้จ่ายน้อยมาก

กระดูกปลาที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับการทำปลาเป็นปลาที่มาจากปลาที่มีน้ำหนักตัวน้อยปลาขาวเช่นปลาชนิดหนึ่งปลากระพงหรือปลากระพง ตามกฎทั่วไปคุณจะต้องการหลีกเลี่ยงปลาแซลมอนปลาเทราท์ปลาทูหรือปลาไขมันไขมันอื่น ๆ - เหตุผลที่เป็นรสชาติที่แข็งแกร่งของพวกเขามีแนวโน้มที่จะเอาชนะจานเสร็จแล้วของคุณ

ในทางกลับกันถ้าคุณกำลังทำปลาแซลมอนโดยเฉพาะตัวอย่างเช่นกระดูกปลาแซลมอนจะผลิตสต็อกที่มีรสชาติปลาแซลมอนลึกและไม่อิ่มตัวอย่างไม่น่าเชื่อ

สิ่งที่คุณต้องการ

• กระดูกปลาที่มีหัว (เหงือกที่ถอดออก)
• น้ำเย็น 1 แกลลอน
• 1 แก้วไวน์ขาวแห้ง
• ผักชีฝรั่งปานกลาง 1 ช้อนสับ
• แครอทขนาดกลาง 1 แครอทปอกเปลือกและสับ
• หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้นปอกเปลือกและสับ
• 2 ช้อนโต๊ะเนย
• 2-3 peppercorns ทั้งหมด
• 3-4 ผักชีฝรั่ง
• 1 อ่าวใบ
• 1 กานพลูทั้งหมด
• 1 ทิโมธีแห้งหยาบ

วิธีการทำมัน

1. ทำ ซองเกต โดยใช้ ไทม์ , พริกไทย, กานพลู, ผักชีฝรั่งและใบกระวานเป็นชิ้นเนื้อ
2. ในหม้อต้มน้าหนักหรือหม้อซุปให้ความร้อนกับเนยที่ความร้อนปานกลาง
3. ลดความร้อนเพิ่มผักและอุ่นเบา ๆ โดยเปิดฝาประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะนิ่มและโปร่งแสงเล็กน้อย แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
4. เพิ่มกระดูกปลาคลุมด้วยกระดาษ parchment และปิดฝาหม้ออีกครั้งเพื่อให้กระดูกกระดูกอบอุ่นเบา ๆ จนกว่าจะขุ่นเล็กน้อย

1. นำเอาเส้นด้ายออกใส่ไวน์แล้วนำขึ้นตั้ง ไฟจนเดือด คะ สุดท้ายเพิ่มซองและน้ำความร้อนให้เคี่ยวและเคี่ยวนาน 30-45 นาที
2. สายพันธุ์ (เอากระดูกปลาก่อนถ้าทำได้ง่าย) เย็นและแช่เย็น

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	621
ไขมันรวม	36 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	14 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	16 กรัม
คอเลสเตอรอล	223 mg
โซเดียม	254 mg
คาร์โบไฮเดรต	6 กรัม
เส้นใยอาหาร	1 กรัม
โปรตีน	59 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)