แม้ว่า Kaab el Ghazal แปลมาจากภาษาอาหรับโมร็อกโกอย่างแท้จริงว่าเป็น "ข้อเท้าละมั่ง" คุกกี้รูปเสี้ยวเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ Gazelle Horns หรือ Cornes de Gazelle ในภาษาฝรั่งเศส พวกเขามักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ
น้ำส้มสายชูและอบเชยอบด้วยกลิ่นอัลมอนด์วางอยู่ในขนมที่ละเอียดอ่อนปั้นเป็นเสี้ยวและอบจนเกือบเป็นสีทอง การแช่น้ำสีส้มตามด้วยการป่นแป้งเป็นน้ำตาล - ในกรณีนี้ขนมอบจะเรียกว่า Kaab el Ghazal M'fenned
สำหรับภาพทีละขั้นตอนโปรดดูที่การทำ Kaab el Ghazal ลอง ใช้คุกกี้ Almond Baton Shaped Cookies ที่มีเมล็ดงา เหมือนกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับอัลมอนด์วาง:
- 1 อัลมอนด์ 1b./500g (ลวก, สกิน)
- 1 1/3 ถ้วย / 275g น้ำตาล
- 1/3 ถ้วย / 75 มล. น้ำส้มคั้น
- 1/4 cup / 60g butter (unsalted, ละลาย)
- ช้อนชาอบเชย 1/4 ช้อนชา
- ทางเลือก: 1 หยิกของสีเหลืองอ่อน (หรือ
- ผง อะราบิก )
- สำหรับ Pastry Dough:
- 3 ถ้วย / 375g แป้ง
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- 2
- ไข่ขนาดเล็ก (หรือไข่ขนาดใหญ่ 1 1/2)
- 3/4 ถ้วย / 170g เนย (ไม่ละลาย, ละลาย)
- 4-5 ช้อนโต๊ะน้ำดอกส้ม
- สำหรับล้างไข่ตัวเลือก:
- 1 ไข่
- น้ำสีส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับตัวเลือก Kaab el Ghazal M'Fenned:
- อุปกรณ์เสริม: น้ำดอกไม้สีส้ม (สำหรับการจุ่ม)
วิธีการทำมัน
ทำอัลมอนด์วาง
ผ่านอัลมอนด์ลวกหลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อจัดวาง (หรือบดอัลมอนด์ในตัวประมวลผลอาหารเป็นเวลาห้านาทีหรือนานกว่านั้นจนกว่าจะมีการขึ้นรูปแบบพิมพ์)
ด้วยมือของคุณอย่างทั่วถึงผสมอัลมอนด์พื้นกับน้ำตาล, อบเชย, น้ำดอกไม้สีส้ม และผงอาหรับผงกริลล์ลงในที่เรียบชุ่มชื้น หากต้องการคุณสามารถเติมน้ำตาลน้ำผลไม้อบเชยหรือน้ำส้มได้ตามต้องการ
ใช้ส่วนผสมของอัลมอนด์เล็กน้อยและวางลงในก้านที่มีไส้กรอกประมาณขนาดของนิ้วเล็ก ๆ ของคุณ ทำซ้ำกับที่เหลืออัลมอนด์วางปกและใส่ไว้ (เตรียมอัลมอนด์วางสามารถแช่เย็นในขั้นตอนนี้เป็นเวลาหลายวัน)
ทำขนมแป้ง
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อให้แป้งนุ่มและ นวด ด้วยมือเป็นเวลา 20 นาทีหรือนานกว่านั้นจนกว่าแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น (หรือผสมแป้งในเครื่องแปรรูปอาหารที่มีสิ่งที่แนบมากับแป้งหรือใน เครื่องผสมอาหารที่ มีเบ็ดแป้งนวดแป้งไว้ในเครื่องประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น)
แบ่งแป้งเป็น 4 ถึง 6 ส่วนห่อด้วยพลาสติกห่อแล้วพักไว้ประมาณ 15 นาทีหรือนานกว่า
รูปร่าง Kaab el Ghazal
ทาแป้งเบา ๆ ให้กับพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง ม้วนส่วนของแป้งจนค่อนข้างบางประมาณความหนาของชิ้นส่วนที่บางมากของกระดาษแข็ง ยกแป้งขึ้นและวางตำแหน่งหลายครั้งในขณะที่คุณกำลังทำงานเพื่ออำนวยความสะดวกในการรีดออก
วางแปะวางใกล้ด้านบนของแป้ง พับขอบด้านบนของแป้งอย่างนุ่มนวลลงรอบ ๆ อัลมอนด์วางเพื่อปกปิดมันให้เหลื่อมกันเล็กน้อยของแป้ง กดแป้งที่พับไว้เพื่อปิดผนึกอย่างแน่นหนาระหว่างการวางอัลมอนด์ (ขึ้นอยู่กับความกว้างของแป้งที่คุณรีดออกคุณอาจจะสามารถจัดเรียงสองหรือมากกว่า sticks ของวางในแถวก่อนที่จะพับกว่าแป้งอนุญาตประมาณ 1 1/2 นิ้วระหว่าง sticks ของวางเมื่อทำเช่นนี้ .)
ใช้นิ้วมือของคุณในการหยิกและยับแยมอัลมอนด์ที่ซ่อนไว้ให้เป็นรูปทรงเสี้ยวที่ด้านนอกของเส้นโค้งหันหน้าไปทางคุณเช่นเดียวกับตัวอักษร "U"
เพิ่มเติมรูปแบบเสี้ยวเป็นรูปแบบ kaab el ghazal แบบดั้งเดิมที่เรียวแหลมที่ปลายและกว้างขึ้นตามฐาน โปรดทราบว่าคุกกี้จะบวมเล็กน้อยเมื่ออบจึงไม่เป็นไรเพื่อปั้นคุกกี้เพื่อให้แคบลง
ตัดเสี้ยวออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ล้อหรือมีดทำขนม - ล้อขนมราดมีขอบที่อร่อยที่สุด ตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าขอบตัดถูกผนึกเข้าด้วยกัน ถ้าไม่ให้หยิกแป้งไปใส่แป้งอัลมอนด์อย่างถูกต้อง ถ่ายโอนคุกกี้ไปยังแผ่นอบที่ไม่มีการสุก
ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือและวาง เก็บแป้งไว้ไม่ให้ถูกห่อหุ้มพลาสติก ในขณะที่คุณทำงานให้รวบรวมเศษอาหารที่เป็นแป้งจัดรูปร่างให้เป็นลูกและกลับไปที่พลาสติกเพื่อพักผ่อนก่อนที่จะกลิ้งออกมาอีกครั้ง
อบคุกกี้
ถ้าเวลาอนุญาตให้ทิ้งคุกกี้รูปไปยังส่วนที่เหลือเปิดค้างไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นก่อนที่จะอบ
เปิดเตาอบที่ 350 ° F (180 ° C)
การ ล้างไข่ที่ เป็นตัวเลือกช่วยให้คุกกี้อบน่าสนใจ ทำไข่ล้างโดยการตีด้วยกัน 1 ไข่กับ 1 ช้อนโต๊ะน้ำดอกไม้สีส้ม ล้างแปรงลงบนคุกกี้เล็กน้อย จากนั้นให้ใช้เข็มหรือเข็มยาวหรือปักไว้ในรูที่ด้านบนของคุกกี้สองหรือสามหลุม
อบคุกกี้ที่อยู่ตรงกลางของเตาอบที่ได้รับความร้อนก่อน 1 แผ่นอบต่อครั้งประมาณ 12 นาทีหรือจนเกือบเป็นสีทอง (หลีกเลี่ยงการอบเกินเพราะจะทำให้แข็งขึ้นและทำให้แยมอัลมอนด์ขึ้น)
ย้ายคุกกี้ไปที่ชั้นวางให้เย็นสนิทก่อนจัดเก็บในภาชนะพลาสติก
เลือก Kaab el Ghazal M'Fenned
ขณะที่คุกกี้อบร้อนยังอุ่นให้แช่ตัวลงในน้ำสีส้มให้หลุดออกและโรยด้วยน้ำตาลผง
หากคุณไม่ต้องการรสชาติน้ำสีส้มที่เข้มแข็งให้โรยคุกกี้ด้วยน้ำสีส้มแทนแล้วม้วนไว้ในน้ำตาลผง หรือขจัดน้ำสีส้มและม้วน ไข่เจียว kaab el ghazal ลง ในน้ำตาลผง
Kaab el Ghazal เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก สามารถแช่แข็งได้นานหลายเดือน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 87 |
| ไขมันรวม | 6 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 32 มก |
| โซเดียม | 37 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |