แม้ว่าคุณจะสามารถทำคุกกี้ขนมชนิดหนึ่งแบบโมร็อกโกคลาสสิกนี้ได้ แต่ก็อร่อยดียิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มงาและงาและอัลมอนด์ที่ไม่ได้รับการเด็ดขาด ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่าง
เช่นเดียวกับ ghoribas อื่น ๆ จำนวนมากคุกกี้จะทำได้ง่ายโดยการสร้างแป้งเป็นลูกที่ได้รับการราบเรียบเล็กน้อย รอยแตกที่คุณเห็นบนพื้นผิวเป็นที่พึงปรารถนาเป็นอย่างมากและในความเป็นจริงสิ่งที่แยกแยะ ghoriba ระยะสั้นเป็น bahla , คำภาษาอาหรับโมร็อกโกที่หมายถึงโง่ บางคนอาจอภิปรายว่าโง่ที่คุกกี้ควรเบื่อกับรอยร้าวหรือโง่เพราะรอยแตกคล้ายรอยยิ้มค่อยๆ แต่คุณอาจจะไม่สนใจเมื่อคุณกัดลงในทั้งหมด crunchy ที่ยังคงความดีลาง shortbread ละลายในปาก
ความโง่เขลาถ้าคุณไม่ได้มีรอยแตกเช่น ghoriba กับขนมปังปิ้งงาพวกเขาไม่ควรเรียกว่า bahla ความสนใจน้อยต้องให้เนื้อสัมผัสของแป้งเพื่อให้ได้รอยแตกเหล่านั้น
สูตรบางอย่างเรียกร้องให้วางแป้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือค้างคืนจากนั้นหั่นผงฟูลงในแป้งเล็กน้อยก่อนสร้างและอบ สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนการวางตัว แต่แป้งต้องทำงานเป็นเวลานานด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง
ตามเนื้อผ้า Ghoriba Bahla อบบนแผ่นอบแบบขึ้นรูปซึ่งทำให้คุกกี้มีก้นด้านล่างเว้า อย่างไรก็ตามในปัจจุบันผู้ผลิตขนมอบหลาย ๆ คนใช้แผ่นอบแบบธรรมดาแทน คุณสามารถดูถาดพิเศษในภาพกวดวิชา วิธีการสร้าง Ghoriba Bahla
สิ่งที่คุณต้องการ
- 125 กรัม (2/3 ถ้วย) น้ำตาลทราย
- เนยจืด 125 กรัม (1/2 ถ้วย) เนย
- 125 กรัม (1/2 ถ้วย)
- น้ำมันพืช
- 40 กรัม (1/4 ถ้วย) งาไม่ได้ใส่
- 40 กรัม (1/4 ถ้วย) อัลมอนด์
- น้ำตาลวานิลลา 2 ถึง 3 ช้อนชา
- หยิกเกลือ
- แป้ง 500 กรัม (4 ถ้วย) ประมาณ
- ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา (7 กรัม)
วิธีการทำมัน
ทำแป้ง
- ก่อนเวลาให้ปิ้งงาโดยการกระจายเมล็ดในชั้นเดียวและอบในเตาอบ 400 F (200 C) ประมาณ 10 นาที; ปล่อยให้เย็น ลวกแล้วทอดอัลมอนด์ จากนั้นบดละเอียด
- ใส่น้ำตาลเนยและน้ำมันลงในชามขนาดใหญ่
- ผสมในเมล็ดงาอัลมอนด์และน้ำตาลวานิลลา
- ผสมประมาณครึ่งหนึ่งของแป้งและผงฟู เมื่อรวมกันแล้วให้ใช้มือของคุณทำงานให้พอแป้งที่เหลือเพื่อให้ส่วนผสมแห้งกรอบ
- ใช้เครื่องผสมแบบยืนและสิ่งที่แนบมากับพายเพื่อผสมแป้งด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลา 10 นาทีหรือคลุกด้วยมือเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้แป้งที่พันกัน แต่ไม่ชุ่มชื้นให้เป็นก้อนสม่ำเสมอ ถ้าแป้งดูเหมือนจะชื้นเกินไปให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย ตรงกันข้ามถ้าแป้งยังคงแห้งและหยาบกลอดลงไปในลูกได้อย่างง่ายดายจากนั้นให้เพิ่มช้อนโต๊ะหรือน้ำมัน 2 อัน ในทั้งสองกรณีอนุญาตให้มีเวลาในการผสมที่เพียงพอเพื่อผสมผสานการเติมแต่งอย่างทั่วถึงตลอดทั้งแป้ง
รูปร่างและอบคุกกี้
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 338 F (170 C) ถ้าคุณไม่มีรา ghoriba พิเศษให้พิมพ์แผ่นอบแบบปกติพร้อมกับกระดาษ parchment ไม่จำเป็นต้องจาระบี ghoriba รา
- นำส่วนของแป้งและบีบไว้ในมือเพื่อบีบอัดและปั้น วางลูกลงในลูกบอลขนาด 1 1/2 "(3.5 ซม.) จากนั้นให้แบนลงในฝ่ามือให้เป็นแผ่นดิสก์ที่ราบเรียบแก้ไขขอบที่แตก
- ค่อยๆกดคุกกี้ลงบนกระทะที่ปั้นหรือใส่ลงในกระทะที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ วางแผนที่จะอบใน batches
- วางชั้นวางขนมที่ตำแหนงต่ําสุดและเปดไก่ อบคุกกี้เป็นเวลา 5 หรือ 6 นาทีจากนั้นให้ปิดไก่เนื้อและย้ายคุกกี้ไปที่ส่วนบนของเตาอบ ต้มต่อไปอีก 15 นาทีหรือจนกว่าคุกกี้จะมีสีอ่อน ๆ
- นำออกจากเตาอบและปล่อยให้คุกกี้เย็นสักครู่บนกระทะ ถ่ายโอนไปยังชั้นวางเพื่อให้เย็นสนิทก่อนจัดเก็บในภาชนะบรรจุที่มีส่วนผสมของกระดาษแว็กซ์หรือพลาสติกระหว่างชั้น
เคล็ดลับ
- แทนที่จะใช้ทั้งวิธีการเลี้ยงไก่เนื้อและอบคุณสามารถอบคุกกี้ที่ 400 F (200 C) ในเตาอบที่ด้านบนของเตาประมาณ 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีอ่อน ๆ ที่มียอดแตก
- ความมืดจะทำให้คุกกี้ขึ้นอยู่กับคุณได้อย่างไร ตามเนื้อผ้าสูตรขนมเค้กส่วนใหญ่ต้องมีการอบจนกว่าจะมีการตั้งค่าและสีแทบไม่มี แต่หลาย Moroccans พิจารณาคุกกี้ซีดจะอยู่ภายใต้อบ เหล่านี้ควรจะอบนานพอที่จะบรรลุเศษแห้งอย่างน้อย แต่พ่อครัวจำนวนมากต้องการที่จะดำเนินการต่อไปอบสีทอง ระวังอย่าให้มันไหม้
- ถ้าใช้กระทะที่ขึ้นรูปแบบพิเศษแป้งอาจจะมีรูปร่างเป็นแผ่นเรียบ (ให้แน่ใจว่าขอบไม่แตก) กับขอบบาง ๆ เพื่อให้ได้ด้านล่างที่กลวงออกมากขึ้น
- ถ้าเวลาให้อบคุกกี้ทดสอบไม่กี่เพื่อดูว่าแป้งของคุณทำปฏิกิริยาในเตาอบของคุณอย่างไร เตาอบปัจจุบันของฉันตัวอย่างเช่นร้อนแตกต่างจากเตาอบอื่น ๆ ที่ฉันเคยต้องที่ฉันอบขนมเค้กคุกกี้และขนมปังในด้านบนของสามของเตาอบค่อนข้างตรงกลาง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 320 |
| ไขมันรวม | 26 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 27 มก |
| โซเดียม | 247 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |