Halwa Chebakia (บางครั้งสะกด chebbakia หรือ shebakia) เป็นคุกกี้งาที่โมร็อกโกซึ่งมีรูปร่างเป็นดอกไม้ผัดแล้วผัดกับน้ำผึ้ง หรือที่เรียกว่า mkharka มักใช้ในช่วง รอมฎอน และในโอกาสพิเศษ
Chebakia ใช้เวลานานมาก ผู้หญิงโมร็อกโกส่วนใหญ่ขอความช่วยเหลือจากพี่สาวแม่หรือเพื่อนฝูงเพื่อเตรียมปริมาณมาก วิธีการสร้าง Chebakia ถ้าคุณไม่เคยทำมาก่อน
นี่เป็นสูตรของพี่สะใภ้ ฉันลดปริมาณลงตามปกติครึ่งหนึ่งเพื่อทำให้แบทช์สามารถจัดการได้ดียิ่งขึ้นสำหรับการทำอาหารแบบนั้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- ประมาณ 4 ถ้วยแป้งบวกเพิ่มเติมหากจำเป็น
- 1/2 ช้อนชา ผงฟู
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ชามซุปที่เต็มไปด้วยเมล็ดงาสีทองที่ไม่ได้ใส่, toasted
- 1 ช้อนชา โป๊ยหิน
- 1 ช้อนชา อบเชย
- 1/2 ช้อนชา ด้ายสีเหลืองร่วงโรย
- 1/8 ช้อนชา สีเหลืองโมร็อกโก (หรือ 1/2 ช้อนชาขมิ้น)
- หยิกของเม็ดสีเหลืองอ่อนหรือหมากฝรั่ง arabic ผสมกับ 1/4 ช้อนชา ของน้ำตาลและบดเป็นผง
- ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
- เนย 1/4 ถ้วยละลาย
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชู
- น้ำดอกไม้สีส้ม 1/4 ถ้วย
- 1 ช้อนชา ยีสต์ละลายในน้ำอุ่น 1/4 ถ้วย
- ประมาณ 5 ถ้วย (4 ปอนด์) น้ำผึ้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำดอกไม้สีส้ม
- ประมาณ 6.5 ถ้วยน้ำมันพืชสำหรับทอด
- 1/2 ก๋วยเตี๋ยวทองงาไม่ใส่เมล็ด, toasted, สำหรับตกแต่ง
วิธีการทำมัน
เมล็ดงาขนมปังสำหรับ Chebakia
- ก่อนเวลาผ่าน เมล็ดงา เพื่อเอาเศษใด ๆ
- นำไปทอดในเตาอบและปิ้งขนมปังในเตาอบ 400 F (200 C) เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าเมล็ดงาจะมีรสเปรี้ยวและมีรสเผ็ด
- ปล่อยให้เย็นอย่างทั่วถึงแล้วเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
ทำ Chebakia Dough
- บดหนึ่งงาย่างที่ทอดไว้ในตัวประมวลผลอาหารจนแป้งเปลี่ยนเป็นแป้ง เก็บผงไว้จนผงชุ่มชื้นพอที่จะกดหรือบรรจุ
- ผสมแป้งงากับแป้งและส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ลงในชามขนาดใหญ่
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมด้วยมือของคุณเพื่อสร้างแป้ง เพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็นเพื่อให้ได้แป้งที่ค่อนข้างแข็ง แต่ยืดหยุ่น
- ย่างแป้งด้วยมือเป็นเวลา 7 ถึง 8 นาทีหรือผสมกับตะขอแป้งประมาณ 4-5 นาที
- แบ่งแป้งเป็นสี่ส่วนแต่ละรูปทรงให้เป็นกองเรียบและวางแป้งไว้ในถุงพลาสติกเพื่อพักผ่อนเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที
ม้วนและตัดแป้ง
ขั้นตอนการกลิ้งและพับได้อธิบายไว้ด้านล่างนี้ แต่ถ้าคุณไม่เคยทำ Chebakia การดู Chebakia จะเป็นประโยชน์ อย่างไร
- นำส่วนหนึ่งของแป้งและม้วนออกมาจากความหนาของกระดาษแข็งบาง ๆ ทาแป้งในบริเวณที่ทางานของคุณเบา ๆ ถ้าจำเป็น
- ใช้เครื่องตัดขนมเพื่อตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณขนาดของฝ่ามือ
- ตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสสี่อันตามยาวในแต่ละรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า การตัดเหล่านี้ควรมีความยาวเกือบสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่ไม่ควรตัดผ่านขอบของแป้ง สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เป็นผลจะมีแถบแป้งติดอยู่ 5 เส้น
พับ Chebakia
- ใช้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและด้ายนิ้วกลางของมือขวาของคุณผ่านแถบสลับของแป้ง ซึ่งจะช่วยให้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเลื่อนขึ้นเหนือนิ้ว
- ใช้มือซ้ายจับขอบด้านนอกของแป้งที่แขวนไว้เหนือปลายนิ้วของคุณ นี้จะเป็นศูนย์กลางของรูปดอกไม้
- ขณะที่จับมุมที่ขยับด้วยมือซ้ายของคุณให้ปล่อยแถบของแป้งเพื่อเลื่อนนิ้วออกจากนิ้วขวาขณะที่ค่อยๆหมุนด้านในออกรอบส่วนที่ถูกบีบนิ้ว ค่อยๆหยิกมุมตรงข้ามออกเมื่อแป้งหันด้านในออก ถ้าทำอย่างถูกต้องคุณจะได้รูปแป้งลงในรูปดอกไม้ที่ยาว
- วางแป้งที่พับแล้วลงบนแผ่นอบหรือถาด ทำซ้ำขั้นตอนด้วยสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เหลือและกองแป้ง รวบรวมเศษของแป้งขณะทำงานและปั้นให้เข้ากันเป็นกองและนำถุงกลับมาวางบนถุงเพื่อพักผ่อนก่อนที่คุณจะกลิ้งออกอีกครั้ง
- ใช้แป้งทั้งหมดของคุณในลักษณะนี้ ปิดถาดของแป้งที่พับแล้วลงด้วยผ้าขนหนูจนกว่าจะพร้อมทอด
ทอด Chebakia
- ใส่ น้ำมัน 1 นิ้วลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลาง
- ในเวลาเดียวกันความร้อนน้ำผึ้งเกือบจะต้มในหม้อขนาดใหญ่ เมื่อน้ำผึ้งฟุ้ง แต่ไม่เกิดฟองเพิ่ม น้ำส้มใส่ น้ำผึ้งและปิดความร้อน
- เมื่อน้ำมันร้อนปรุง Chebakia ใน batches ปรับความร้อนตามต้องการเพื่อค่อยๆทอดแต่ละชุดของ Chebakia ให้มีสีน้ำตาลปานกลาง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีถ้าน้ำมันมีอุณหภูมิที่ถูกต้อง ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป Chebakia จะเปลี่ยนสีได้อย่างรวดเร็ว แต่เนื้อด้านในจะไม่สุกกรอบ
แช่ Chebakia ในน้ำผึ้ง
- เมื่อ Chebakia สุกเป็นสีเหลืองทองปานกลางให้ใช้ช้อนหรือที่จับเพื่อถ่ายโอนจากน้ำมันโดยตรงไปยังน้ำผึ้งร้อน ค่อยๆผลักดันไปที่ Chebakia เพื่อแช่ไว้ในน้ำผึ้งและปล่อยให้แช่นานประมาณ 5 ถึง 7 นาที พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีอำพันที่อุดมไปด้วยมันวาวเมื่อดูดซับน้ำผึ้ง ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มทอดคุกกี้อีกชุดได้ น้ำผึ้งจะดูดซึมได้มากขึ้นและหวานและกรอบน้อยกว่าพวกเขาจะแช่นานแค่ไหนแช่นานแค่ไหนเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคลอย่างไรก็ตามการแช่ตัวนานเกินไปจะส่งผลให้เกิดอาการซีด - สี chebakia ที่สูญเสียเคลือบมัน)
- เมื่อ chebakia แช่เสร็จแล้วเอาออกจากน้ำผึ้งเพื่อ strainer หรือกระชอนและปล่อยให้พวกเขาระบายเพียงไม่กี่นาที
- ค่อยๆเคลื่อนย้ายพวกเขาขณะที่ร้อนไปยังถาดขนาดใหญ่หรือถาดและโรยหน้าด้วยงา เมื่อเสร็จสิ้นการแช่ Chebakia อื่น ๆ ในน้ำผึ้งเพียงแค่ระบายน้ำและเพิ่มลงในแผ่นเสียงในกองดินและตกแต่งด้วยชุดงาแต่ละชุด (โปรดทราบ: ถ้าน้ำผึ้งเย็นและหนาขึ้นก่อนที่คุณจะทำคุกกี้ทั้งหมดเพียงแค่อุ่นให้สั้นกว่าความร้อนที่มีความร้อนปานกลางซึ่งสามารถทำได้แม้ว่าบางอย่างจะถูกแช่ในหม้อ)
การจัดเก็บและการให้บริการ Chebakia
ปล่อยให้ Chebakia เย็นตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะนำไปไว้ในที่เก็บของที่มีอากาศถ่ายเท พวกเขาจะเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้นและจะแข็งตัวเป็นเวลาสี่หรือห้าเดือน
เสิร์ฟพร้อมกับ harira , ที่ iftar สำหรับรอมฎอนหรือกับชาหรือกาแฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 2604 |
| ไขมันรวม | 207 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 142 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 41 มก |
| โซเดียม | 382 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 203 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |