หากคุณเคยไปสเปนหรือรับประทานอาหารในร้านอาหารหรือร้านอาหารสเปนคุณอาจลองไส้กรอกหมูสับแบบสเปนที่ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูและกระเทียม มันทำด้วยเนื้อหมูสับละเอียดและไขมันหมูและเป็นแบบดั้งเดิม encased ในลำไส้เล็ก
ครอบครัวทั่วประเทศสเปนทำด้วยตัวเองและเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารสเปนและมีหลากหลายรูปทรงและขนาด สูตร Chorizo นี้ เป็นเมนูโปรดของครอบครัวชาวสเปนและได้รับความอนุเคราะห์จาก Francie Vicondoa ผู้เขียน ประตูสเปนอาหารและความฝัน
สูตรนี้เรียกเนื้อน้ำหนัก 20 ปอนด์ซึ่งจะทำให้มีปริมาณมาก ๆ ของ chorizo ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้เครื่องปรุงได้น้อยลงและปรับแต่งตามต้องการ ถ้าทำได้ให้ใครช่วยให้คุณผสมส่วนผสมได้ง่ายกว่าด้วยชุดมือพิเศษ นอกจากนี้คุณยังต้องมีเครื่องบดเนื้อสำหรับไม่เพียง แต่บดเนื้อสัตว์ แต่ยังบรรจุกระสุนไส้กรอก สุดท้ายให้แน่ใจว่าจะวางแผนล่วงหน้าเพราะคุณจะต้องแขวน chorizo ให้แห้งประมาณสองสัปดาห์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 20 ปอนด์ ก้นหมู (น้ำหนักของเนื้อกระดูกที่ถูกนำออก)
- 3 หัวกระเทียม
- 8 ออนซ์ พริกไทยดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ กานพลู
- พริกแดง 3 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ถ้วย (หรือเพื่อลิ้มรส)
- พริกป่น 1/4 ถ้วย
- พริกหยวก 1/4 ถ้วย
- 1 กรงไส้กรอก (ทำความสะอาด)
วิธีการทำมัน
- บด เนื้อในเครื่องบดเนื้อ ลอกและบดกระเทียม
- ใส่เนื้อสัตว์ลงในอ่างขนาดใหญ่ คนคนหนึ่งควรจะผสมเนื้อด้วยมือของพวกเขาขณะที่คนอื่นเพิ่มส่วนผสม เติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดตามลำดับโดยเริ่มจากเกลือประมาณ 3 กำมือ (ระวังอย่าเพิ่มมากเกินไป) เพิ่ม cayenne ในปริมาณน้อยจนกว่าจะร้อนเท่าที่คุณต้องการ เพิ่มพริกหยวกพอเพียงเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ
- นวดเนื้อเช่นเดียวกับที่คุณกำลังทำขนมปัง ทอดไม่กี่ช้อนโต๊ะผสมเนื้อและรสทดสอบ ถ้าคุณคิดว่ามันต้องการมากขึ้นหรือสองปรุงรสเพิ่มตอนนี้ จำง่ายที่จะเพิ่มบางสิ่งบางอย่าง แต่มันไม่ง่ายที่จะลบเมื่อมีการผสมเข้า
- ใช้สิ่งที่แนบที่เหมาะสมกับเครื่องบดเนื้อกรอกฝาแล้วทำความสะอาดแล้วกับเนื้อสัตว์ ทิ้งไว้ประมาณ 1/2 นิ้วของท่อที่ไม่มีการบรรจุไว้ในแต่ละด้านเพื่อผูกช่องเปิด (คุณสามารถพับไส้กรอกครึ่งและผูกปลายกัน) หรือผูกปลายด้านล่างของปลอกก่อนเติม ใช้สายคล้องคอและผูกปลายแต่ละด้าน ด้วยปลายตรงให้ทิ่มไส้กรอกหลายครั้งทั่ว (ซึ่งจะช่วยให้แห้งได้เร็วขึ้น)
- แขวนพิซซ่าให้แห้งในที่เย็นและแห้งประมาณ 10 ถึง 14 วันหรือจนกว่าจะแข็ง พวกเขาควรได้รับการระบายอากาศบางส่วน แต่ไม่เคยร่าง หากได้รับอากาศถ่ายเทมากเกินไปอาจทำให้ผ้าแห้งเร็วเกินไปซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ผิวแห้งภายใน ถ้าปลอกหมวกเริ่มก่อตัวเป็นเสื้อคลุมสีขาวให้เช็ดผ้าขนหนูกระดาษด้วยน้ำมันพืชและถูให้ถอดสีขาว หลังจากที่คุณถูด้วยน้ำมันให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ พวกเขาพร้อมที่จะกินเมื่อพวกเขาเป็นของแข็งตลอดทางผ่านและ บริษัท ที่จะสัมผัส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 146 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 54 มิลลิกรัม |
| โซเดียม | 418 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |