แม้ว่าทั้งสองไส้กรอกหมูรุ่นสเปนและเม็กซิกันจะแตกต่างกัน
Chorizo เป็นชื่อที่ให้ความหลากหลายของไส้กรอกทั้งสดและหายขาดที่มาจากคาบสมุทรไอบีเรีย (สิ่งที่ตอนนี้สเปนและโปรตุเกส) Chorizo ทำจากเนื้อหมูมีรสเข้มข้นและมีสีแดงเป็นพิเศษ แม้ว่าจะมีหลายพันธุ์ในภูมิภาค แต่ chorizo ส่วนใหญ่มักจะถูกจัดเป็นหนึ่งในสองประเภทคือสเปนหรือเม็กซิกันซึ่งจริงๆแล้วมีลักษณะเด่นแตกต่างออกไป
Chorizo สเปน
Spanish chorizo เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูสับละเอียด สีแดงของสเปน chorizo เป็นเพราะจำนวนมากของ พริกหยวก ในเครื่องเทศผสม ขึ้นอยู่กับชนิดของพริกขี้หนูที่ใช้ชอร์โตสเปนสามารถเป็นได้ทั้งเผ็ดหรือหวาน พริกหยวกที่ใช้ใน chorizo สเปนเกือบจะรมควันอยู่ตลอดเวลาซึ่งจะทำให้ไส้กรอกมีรสชาดลึก ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ สมุนไพรกระเทียมและไวน์ขาวและการเชื่อมโยงสามารถช่วงจากสั้นไปยาวมาก
เนื่องจากไส้กรอกได้รับการรักษาให้หายขาดซึ่งหมายความว่าอายุได้นานหลายสัปดาห์สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารและมักเสริฟ์หั่นเป็นชิ้นส่วนของถาดเนื้อหรือชุดทาปาส chorizo สเปนยังใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่ปรุงสุกเช่น stews หรือ paella โดยทั่วไปแล้วเส้นใยอาหารสเปนของ Fattier ใช้สำหรับการหุงต้มในขณะที่ชีสที่มีการผัดและรับประทานโดยไม่ต้องปรุงอาหาร ไม่ว่าสิ่งที่ทั้งสองของปลอกจะกินได้
Chorizo เม็กซิกัน
chorizo เม็กซิกันค่อนข้างแตกต่างจาก chorizo สเปน เนื้อมักจะเป็นพื้นมากกว่าสับและไส้กรอกมีความสดมากกว่าการบ่ม สีแดงของ chorizo เม็กซิกันมักจะมาจากพริกแดงเผ็ดมากกว่าพริกหยวกรมควันเหมือนในสเปน chorizo ไขมันหมูมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ และน้ำส้มสายชู
การเชื่อมโยงสั้นและอากาศแห้งเป็นเวลาหนึ่งวันต่อสัปดาห์
chorizo เม็กซิกัน ขายดิบและต้องปรุงสุกก่อนรับประทาน; มันสามารถปรุงอาหารได้ทั้งใน ท่อ หรือถอดออกจากปลอกและสุกเช่นเนื้อดิน chorizo เม็กซิกันเป็นรายการย่างที่เป็นที่นิยม แต่ยังใช้ในสถานที่ของ เนื้อดิน ใน tacos, burritos, พริก, เบอร์เกอร์และแม้แต่อาหารไข่
สถานที่ซื้อ Chorizo
ขอบคุณความนิยมของเชื้อชาติอาหารในประเทศสหรัฐอเมริกาทั้งสเปนและเม็กซิกัน chorizos มีอยู่ทั่วไปในร้านขายของชำที่สำคัญที่สุด
chorizos สเปนมักจะมีอยู่ในอาหารสำเร็จรูปหรือ charcuterie chorizos สเปนมักจะสามารถซื้อหั่นบาง ๆ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ แต่ยังมีบางครั้งใช้ได้โดยทั้งชุบ ผู้ผลิตบางรายยังมีขนาดเล็กลงและมีขนาดที่เล็กลงและมีความยาว 6 ถึง 12 นิ้ว
เม็กซิกัน chorizo มักจะขายพร้อมกับเนื้อสัตว์แช่เย็นและไส้กรอกอื่น ๆ และมักบรรจุใน 1 1/4-pound หรือ 5-link packages หน่วยงานเนื้อสัตว์ที่ดีขึ้นบางแห่งอาจทำให้เม็กซิกันสดชื่นของตัวเองสามารถขายได้โดยปอนด์หรือการเชื่อมโยง chorizos เม็กซิกันที่มีคุณภาพต่ำกว่าจะขายในหลอดมากกว่าผิวที่เป็นธรรมชาติและมีไขมันและสีเทียมเทียม
นอกเหนือไปจากร้านขายของชำปกติ chorizo สามารถพบได้ที่ตลาดอาหารพิเศษตลาดเนื้อสัตว์ตลาดชาติพันธุ์และบางครั้งแม้แต่ตลาดของเกษตรกร เนื่องจากมีหลายวิธีที่ทำให้เส้น chorizo เป็นพันธุ์ที่ทำด้วยมือหรือช่างไม้จึงเป็นที่นิยมมาก