Cannoli หลอดแป้งกรอบสีน้ำตาลทองที่มีครีมริค็อตต้าผลไม้หวานและช็อกโกแลตบรรจุอยู่ครั้งเดียวในช่วงเทศกาลคาร์เนชั่นในซิซิลีโดยเฉพาะในพื้นที่ของปาแลร์โมและเมสซีนา แต่ได้เติบโตขึ้นจนเป็นที่นิยมว่าตอนนี้ ทำตลอดทั้งปีทั่วอิตาลีและทุกที่ในโลกที่ซิซิลีได้ตัดสิน
เป็นเรื่องยากที่จะหาจุดบุหรี่จุดแกะสดของแกะนอกริบของซิซิลีจึงมีบางอย่างเกี่ยวกับ cannolo ในซิซิลีที่ยากที่จะทำซ้ำ ถ้าคุณไม่สามารถหาอาหารสดที่มีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง (ดูคนที่มีส่วนผสมน้อยมากโดยไม่ต้องเพิ่มความคงตัว) แล้วมันง่ายที่จะ ทำให้ริคต็อตของคุณเอง และผลของคุณจะดีขึ้นกว่าถ้าคุณใช้ร้านค้า - ซื้อริคอตต้า
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับหอย:
- 2/3 ถ้วย (60 กรัม) เนยจืด, น้ำมันหมูหรือผักสั้น
- 4 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ (500 กรัม) แป้ง
- หยิกของ เกลือ ดี
- 1/3 ถ้วย (60 กรัม) น้ำตาลทราย
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- กาแฟเอสเปรสโซพื้นดิน 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาบด อบเชย (ไม่จำเป็น)
- ไข่ขนาดกลาง 2 ฟองตีเบา ๆ
- 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชาแห้ง Marsala (คุณยังสามารถใช้ไวน์ขาวแห้งหรือบรั่นดี)
- 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนชา
- 2 ไข่ขาว (ตีเบา ๆ สำหรับการแปรงเปลือกเพื่อปิดผนึกหมูที่อุดมสมบูรณ์หรือเป็นกลางน้ำมันควันจุดสูงเช่นน้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด)
- สำหรับการเติม:
- 2 1/4 ปอนด์ (35 ออนซ์ / 1 กิโลกรัม) ริคอตต้าสด
- 2 1/2 ถ้วย (300 กรัม) น้ำตาลผง (แป้งที่ไม่มีแป้งคุณสามารถทำน้ำตาลผงได้เองหากจำเป็นโดยใส่น้ำตาลทรายลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องปรุงอาหารด้วยความเร็วสูง)
- สารสกัดวานิลลา เพียงไม่กี่หยด (ไม่จำเป็น)
- 1 1/2 ถ้วย (8 ออนซ์ / 200 กรัม) ผลไม้หวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ส่วนผสมแบบดั้งเดิมคือ zuccata สควอชหรือเปลือกแตงโมแต่ว่าคุณสามารถใช้ เปลือกส้มหรือมะนาวที่ สุก หรือผสมกันทั้งสามอย่างหรือละเว้นนี้ ทั้งหมดและใช้ชิพช็อกโกแลตเท่านั้นหากต้องการ)
- 1 ช้อนชา (6 ออนซ์ / 150 กรัม) ชิปช็อกโกแลต semisweet (รวมเพิ่มเติมสำหรับการตกแต่งถ้าต้องการ)
- สำหรับตกแต่ง:
- เชอร์รี่หวาน 20 ชิ้นลดลงครึ่งหนึ่ง
- แถบส้ม 40 ชิ้น
- 1 ถ้วยสับถั่วพิสตาชิโอ่คั่วคั่ว
วิธีการทำมัน
การทำแป้ง
- ตัดเนยหรือเนยลงในแป้งด้วยเกลือหยาบแล้วใช้น้ำตาลโกโก้กาแฟและอบเชย (ถ้าใช้)
- ค่อยๆผสมในไข่ Marsala และน้ำส้มสายชูและนวดจนคุณได้รับแป้งที่เป็นของแข็ง
- คลุมด้วยผ้าและพักไว้อย่างน้อย 30 นาที แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง
- ขณะที่แป้งกำลังพักให้เติม
การเติม
- ดันริค็อตต้าที่มีการระบายน้ำอย่างดีผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด - ใช้ด้านหลังของช้อนไม้หรือด้านล่างของทัพพีเพื่อดันผ่าน
- ตีเบาริค็อตต้าจนเบาและโปร่งสบายจากนั้นค่อยๆพับลงในน้ำตาล
- เพิ่มวานิลลาสกัดถ้าใช้และค่อยๆพับลงในผลไม้สับและช็อกโกแลตชิพ
การสร้างเปลือกหอย
- เมื่อวางแป้งแล้วให้วางบนพื้นผิวที่มีน้ำหนักเบาลงในแผ่นบาง ๆ ประมาณ 1/8-inch (3 มม.) (ถ้าคุณมีเครื่องพาสต้าคุณสามารถใช้มันสำหรับขั้นตอนนี้เพื่อม้วนแป้งเป็นหลายยาวเส้นบาง ๆ )
- เริ่มอุ่นน้ำมันหรือน้ำมันหมูของคุณ ณ จุดนี้
- ตัดแป้งลงในช่อง 3 1/2 นิ้วหรือวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 นิ้ว (ไม่ว่าจะทำงานได้) หมุนสี่เหลี่ยมหรือวงกลมรอบรูปแบบ cannolo greased เบา (ถ้าคุณทำสี่เหลี่ยมเริ่มต้นด้วยจุดหนึ่งที่ตรงกลางของหลอดและม้วนไปรอบ ๆ จนจุดที่ตรงกันข้ามเหลื่อมมัน) แปรงขอบกับไข่แดงตีเบา ๆ เพื่อปิดผนึกพวกเขา
- คุณสามารถทอดแป้งขณะที่ยังคงอยู่ในรูปแบบ: เพียงแค่ค่อยๆแผ่ออกขอบออกบิตที่ปลายแต่ละด้านเพื่อให้น้ำมันสามารถเจาะระหว่างแป้งและรูปแบบถ้าคุณเป็น ใช้รูปแบบ DIY คุณจะต้องสไลด์หีบห่อของคุณอย่างนุ่มนวลออกจากรูปแบบและทอดคนเดียว)
- เมื่อน้ำมันทอดหรือน้ำมันหมูถึงประมาณ 390 องศาฟาเรนไฮต์ (195 องศาเซลเซียส) ก็พร้อมที่จะเริ่มทอด
การทอด Cannoli
- ทอดเปลือกหอย 2-3 ครั้งในน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์หรือน้ำมันหมูหลอมละลาย (พวกเขาควรจะลอยตัว) จนกว่าจะมีสีน้ำตาลทองเข้ม 4-5 นาที (ดูวิดีโอนี้ซึ่งแสดงให้เห็นสีที่ต้องการ) พวกเขาควรจะฟองและพองบิตเป็นพวกเขาทอด - เป็นเรื่องปกติ!
- หั่นเปลือกหอยทอดลงบนถาดรองกระดาษหรือถาดรองกระดาษแล้วค่อยๆเลื่อนออกจากรูปโลหะ (ถ้าคุณทอดลงบนแบบฟอร์ม)
เติมและตกแต่ง Cannoli
เมื่อเย็นพอที่จะจัดการให้ช้อนใส่ลงในถุงขนมหรือถุงเก็บอาหารที่มีมุมหนึ่งตัดและกรอกแต่ละเปลือก
มีหลายวิธีที่คุณสามารถตกแต่ง cannoli ของคุณ:
- จุ่มปลายแต่ละด้านของ cannolo ลงในช็อกโกแลตชิป
- จุ่มปลายแต่ละด้านลงในพิสตาชิโอสับ
- วางครึ่งหนึ่งของเชอร์รี่หวานที่ปลายข้างหนึ่งและเปลือกส้มอีก 1 ชิ้นที่ด้านอื่น ๆ
ค่อยๆเติมฝุ่น cannoli ที่เติมและตกแต่งด้วยน้ำตาลผงจัดเรียงไว้ในถาดเสิร์ฟ - และพร้อมแล้ว!
ข้อมูลเพิ่มเติม:
ตามเนื้อผ้าเปลือกหอยจะทอดในน้ำมันหมูและบิตของน้ำมันหมู (และน้ำส้มสายชู) จะใช้ในแป้งสำหรับหอย ในวิดีโอนี้แสดงหญิงชาวซิซิลีผู้สูงอายุที่ทำ cannoli เธออธิบายว่าการทอดในน้ำมันทำให้มันเยิ้ม แต่อาจเป็นเรื่องยากและบางทีอาจจะมีราคาแพงที่จะได้รับไขมันที่มากในวันนี้ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้ไขมันทอดที่เหมาะสมที่คุณสามารถได้รับ
เพื่อให้กระป๋อง cannoli คุณจะต้องมีรูปแบบ cannolo อย่างน้อย 1 (ยิ่งกว่า) หลอดกลวงมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้วและยาว 5 1/2 นิ้ว Fante ขายพวกเขาออนไลน์ แต่คุณสามารถ improvise และใช้สิ่งที่คุณเกิดขึ้นได้ในบ้านของคุณที่มีขนาดเหมาะสมด้วยเช่นกันไม่จำเป็นต้องเป็นโพรงอีกด้วย บางชิ้นใช้ไม้กวาดด้ามยาวตัดไปตามความยาวที่เหมาะสมและผู้หญิงในวิดีโอดังกล่าวข้างต้นใช้ชิ้นไม้ไผ่
(ชื่อ " cannolo " หมายถึง "หลอดเล็ก ๆ " หนึ่งเดียวคือ " cannolo " ในขณะที่พหูพจน์เป็น " cannoli " สำหรับสองคนหรือมากกว่านั้นฉันคิดว่ามันยากที่จะกิน แค่หนึ่ง!)
นอกจากนี้คุณยังต้องมีถุงขนม (ไม่มีปลาย) เพื่อเติม cannoli แต่ถ้าคุณไม่มีกล่องคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ชั่วคราวได้โดยการตัดมุมหนึ่งออกจากถุงเก็บอาหารพลาสติกและผูกปลายอีกด้านหนึ่ง ปิดหลังจากกรอกด้วยครีม ricotta
ถ้าคุณต้องการทำสิ่งเหล่านี้ให้ทันเวลาควรเก็บก้นไว้และอย่ากรอกจนกว่าพวกเขาจะให้บริการก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้หอยเปียกจนเกินไป
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 329 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 41 มก |
| โซเดียม | 128 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 57 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |