tiramisù (หมายถึงตัวอักษร: "รับฉัน") เป็นลูกหลานของ ภาษาอังกฤษ แบบดั้งเดิม เรื่องขี้ปะ หลัง เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่อิตาลีกินโดยชื่อ zuppa inglese ("ซุปภาษาอังกฤษ") เป็นชั้นของ เค้กฟองน้ำ เชอร์รี่ที่ อบ ซอสคัสตาร์ด และเจลาตินผลไม้ที่มีราดด้วยวิปปิ้งครีม
แม้ว่าจะมีหลายรูปแบบอยู่ก็ตาม tiramisù คลาสสิกคือชั้นของขนมปังกรอบ savoiardi (หรือที่เรียกว่า ladyfingers หรือฟองน้ำนิ้ว) จุ่มลงในเอสเปรสโซและทาด้วย mascarpone และไข่ครีมและโรยหน้าด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตเข้ม ๆ แม้ว่าจะอุดมไปด้วยความเสื่อมโทรมและเต็มไปด้วยรสชาติที่ซับซ้อนและทำให้ตอนจบที่น่าประทับใจกับมื้ออาหารทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายอย่างไม่น่าเชื่อในการทำอาหารไม่ใช่ของหวานไม่มีของหวานในฝันของคุณ!
วิธีการที่ zuppa inglese พัฒนาเป็น tiramisù ไม่ชัดเจนแม้ว่าจะเป็นการสร้างล่าสุดค่อนข้าง
ข้อเรียกร้องที่แพร่หลายมากที่สุดคือการที่ถูกคิดค้นขึ้นที่ร้านอาหาร Le Beccherie ในเมือง Treviso ในเขต Veneto ภาคเหนือของอิตาลี Carlo Campeol เจ้าของ Le Beccherie ได้กล่าวว่าแม่ของเขา Alba Campeol พร้อมกับพ่อครัวขนม Loly Linguanotto พัฒนาสูตรที่ร้านอาหารในปีพ. ศ. 2514 ถูกกล่าวหาว่าได้รับแรงบันดาลใจจากข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากการคลอดบุตรลูกชายแม่ของอัลบาได้เพิ่มพลังในรูปแบบของครีม zabaglione ที่ ถูกบีบด้วยเอสเปรสโซ
เรื่องอื่น ๆ อ้างว่า tiramisù เป็นครั้งแรกที่ร้าน Alfredo El Toulàใน Treviso ในทศวรรษที่ 1960 แต่ได้รับแรงบันดาลใจจากการรับ - ฉัน - ขึ้นสร้างขึ้นในปี 1950 โดยผู้หญิงที่ทำงานใน casa chiuso (aka a bordello ) .
ในขณะเดียวกัน Carminantonio Iannaccone อ้างว่าในปี 2550 เขา ได้คิดค้น tiramisù และทำหน้าที่เป็นครั้งแรกในร้านอาหาร Piedigrotta ในปีพ. ศ. 2514 รวมทั้งใน Treviso ดูเหมือนแปลกถ้าเขาเป็นนักประดิษฐ์อย่างแท้จริงว่าเขาจะไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือได้รับการกล่าวถึงในเรื่องของขนมมาจนถึงปีพ. ศ. รุ่นของเขามีความซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการหลายอย่างในการทำทั้ง zabaglione และ pastry cream
ใครก็ตามที่คุณเลือกที่จะเชื่อสิ่งเดียวที่เราสามารถจะค่อนข้างแน่ใจคือว่ามันถูกคิดค้นขึ้นที่ร้านอาหารใน Treviso บางครั้งในช่วงปลายทศวรรษ 1960 หรือต้นปี 1970; ไม่มีการเอ่ยถึงในตำราอาหารอิตาเลียนใด ๆ จนกว่าจะถึงช่วงต้นยุค 80 เป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรของหวานอิตาเลียนซึ่งหลายอย่างย้อนหลังไปถึงสมัยยุคกลาง - หรือแม้กระทั่งก่อนหน้านี้ - และถูกส่งมอบผ่านทางหลายชั่วอายุของครอบครัว
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไข่สด 4 ฟองแยกออกจากกัน (หมายเหตุ: ถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับไข่ดิบในสูตรนี้คุณสามารถ 1) ใส่มันด้วยครีมหนัก 2 ถ้วยตีด้วยยอดอ่อน 2) แทน mascarpone และไข่กับโยเกิร์ตธรรมดา , หรือ 3) เปลี่ยนไข่ด้วย
- zabaglione และผสม zabaglione กับ mascarpone)
- 1/2 ถ้วยน้ำตาล (เม็ด)
- เนยแข็งมาสคาโปน 1 ถ้วย
- ถ้วยชา 2 ถ้วยตวง (ที่อุณหภูมิห้อง)
- 2 โหล (24) ขนมบิสกิตหรือสุกรสาว
วิธีการทำมัน
ในชามผสมขนาดกลางตีไข่แดงด้วยเครื่องปั่นมือปัดหรือไฟฟ้าค่อยๆเพิ่มน้ำตาลจนส่วนผสมมีความหนานุ่มเรียบเนียนและซีด
ค่อยๆพับ mascarpone ลงในไข่แดงด้วยไม้พายและพักไว้
ในชามผสมที่สะอาดและแห้งตีไข่ขาวแข็ง (แต่ไม่แห้ง) ยอด
ค่อยๆตีคนผิวขาวที่ตีเข้าใส่ส่วนผสม mascarpone-yolk ครึ่งหนึ่งทีละครึ่งและพักไว้
เทกาแฟลงในชามตื้นจานชามหรือจานและจุ่มลงในกาแฟได้นานพอที่จะให้ความชุ่มชื่นแก่พวกเขา แต่ไม่นานนักจนทำให้พวกเขางอกและเสียรูปร่างของพวกเขา จัดขนมบิสกิตลงในชั้นเดียวบนถาดที่ให้บริการหรือในจานอบ
ใส่บิสกิตด้วยครีม Mascarpone จากนั้นลูบผงโกโก้ให้ทั่ว
ทำซ้ำชั้นจนส่วนผสมของคุณถูกนำมาใช้จนหมดกับชั้น mascarpone cream โรยด้วยโกโก้
แช่เย็น 2-3 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะแช่เย็นและแน่น
เสิร์ฟตรงจากตู้เย็น ไม่ปลอดภัยที่จะปล่อยให้จานนี้นั่งเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องเนื่องจาก mascarpone และไข่ดิบ
รูปแบบและการเพิ่มตัวเลือก:
- แทนผงโกโก้ด้วยช็อกโกแลต semisweet ขูด
- ใส่บิสกิตซาปีอร์ไดเอทลงไปกับเค้กฟองน้ำหรือชิ้น panettone หรือ
- เติมแอลกอฮอล์ 1 ช้อนชาลงในเอสเพรสโซก่อนแช่ตัวเต้านม คำแนะนำ: ไวน์ Marsala, รัมสีเข้ม, พอร์ต, Madeira, คอนญัก, บรั่นดีหรือเหล้ารสเช่น Amaretto หรือ Nocino
- zabaglione แทนสำหรับครีม mascarpone
- สำหรับรุ่นเบา (ยังเป็นตัวเลือกที่ดีถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของไข่ดิบ) แทน mascarpone และไข่กับโยเกิร์ตธรรมดา 4 ถ้วย
- เติม 1/4 - 1/2 ช้อนชาความอร่อยของครีมมะนาวลงในครีมมาสคาร์โปน
- ด้านบนของคุณเสร็จแล้ว tiramisù กับไม่กี่ช็อคโกแลตปกคลุมเมล็ดกาแฟ