วิธีการช็อคโกแลตสำหรับการหลอม

ลองพูดถึงเทคนิคการจัดการช็อกโกแลตที่เหมาะสม ถ้าคุณทำขนมเป็นประจำคุณมีโอกาสที่คุณจะถูกถามบ่อยๆเพื่อละลายช็อกโกแลตสำหรับสูตร แต่ก็ไม่ได้เป็นง่ายๆเพียงแค่โยนบาร์ช็อคโกแลตลงในไมโครเวฟและหวังให้ดีที่สุด

ก่อนที่คุณจะ ละลายช็อกโกแลตของ คุณคุณจะต้องการสับมันลงในชิ้นเล็ก ๆ ช็อคโกแลตบางยี่ห้อสามารถซื้อได้ในขนาดเวเฟอร์หรือแถบขนาดเล็ก ๆ ที่ไม่ต้องการสับ

อย่างไรก็ตามหากคุณซื้อช็อกโกแลตหรือช็อคโกแลตขนาดใหญ่คุณจะต้องสับมันก่อนที่จะละลาย การมีช็อกโกแลตในชิ้นเล็ก ๆ สม่ำเสมอหมายความว่ามันจะละลายเร็วขึ้นอย่างเท่าเทียมกันและไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะ ร้อนจัด

เครื่องมือที่จำเป็นในการช็อคโกแลตและวิธีการใช้พวกเขา

เมื่อพูดถึงการสับช็อกโกแลตคุณมีทางเลือกพื้นฐาน 3 อย่างคือช็อกโกแลตเครื่องตัดมีดของเชฟหรือมีดหยัก

เครื่องขัดช็อกโกแลตเป็นเครื่องมือพิเศษที่ใช้ในการแบ่งช็อกโกแลตขนาดใหญ่ มีประโยชน์มากสำหรับบาร์ขนาดใหญ่มากและมีแนวโน้มที่จะใช้มากเกินไปสำหรับแถบขนาดเล็กสำหรับผู้บริโภค โดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะเป็นไม้ขนาดเล็กคมและมีด้ามไม้และมีตะขอเหล็กแหลมคมมากถึง 5 ถึง 6 ชิ้นซึ่งยื่นออกมาจากด้านล่าง ในการใช้เครื่องปั้นให้วางไว้ตรงมุมของช็อกโกแลตและใช้แรงดันในการเคลื่อนย้ายลงและออกเพื่อตัดมุมของช็อกโกแลต ทำซ้ำวิธีการของคุณเข้าข้างในขณะที่คุณไป

สำหรับการใช้งานที่บ้านส่วนใหญ่เครื่องตัดไม่จำเป็นและมีดจะทำเช่นกัน หากต้องการใช้มีดเชฟให้เลือกมีดเชฟใหญ่ ๆ (มีดขนาดใหญ่ประมาณ 8-10 นิ้ว) และกดลงบนช็อกโกแลตอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอโดยเริ่มจากมุมและมีดออกด้านนอกเล็กน้อย

ชโลมช็อกโกแลตค่อยๆทำงานจากมุมจนช็อกโกแลตสับเป็นชิ้นขนาดอัลมอนด์

มีดหยักยาวใช้สำหรับการสับช็อกโกแลตและต้องใช้กำลังน้อยเพื่อให้มีประสิทธิภาพ อีกครั้งเริ่มต้นที่มุมของช็อกโกแลตและใช้การเลื่อยอย่างราบรื่นไปมาแล้วกดเฉพาะหนักเท่าที่จำเป็นเท่านั้น เมื่อคุณได้ทำการตัดหลายมุมโดยเฉพาะแล้วให้หมุนช็อกโกแลตและเริ่มจากมุมใหม่จนกว่าช็อกโกแลตจะถูกสับลงไปในชิ้นชุดเดียวกัน

หากคุณมักซื้อช็อคโกแลตเป็นกลุ่มอาจทำให้รู้สึกสับมันทั้งหมดในครั้งเดียวและ เก็บ ไว้ในชิ้นเล็ก ๆ มากกว่าการสับเพียงเท่าที่คุณต้องการสำหรับสูตรใดก็ตาม มันจะช่วยคุณประหยัดเวลาในระยะยาวและคุณจะดีใจที่อุปทานของช็อคโกแลตพร้อมที่จะละลาย