นายเกรทบาร์เป็นลูกกวาดถั่วลิสงและช็อกโกแลตคลาสสิกที่ทำจากลูกอม Mr. Goodbar มันน่าทึ่งที่เพียง 2 ส่วนผสมสามารถสร้างเช่นขนมที่น่าพอใจ! สิ่งสำคัญคือการใช้ถั่วลิสงเค็มเนื่องจากเกลือจะเพิ่มความแตกต่างอย่างสมบูรณ์แบบให้กับช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วย นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์เค็มหรืออัลมอนด์เค็มเพื่อสร้างแถบลูกอมที่แตกต่างกัน
จำนวนลูกกวาดที่คุณได้รับจากสูตรนี้จะขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ของคุณ ถ้าคุณมีลูกอมบาร์ขนาดเล็กขนาดมาตรฐานวางแผนที่จะรับบาร์หนัก 1.5 บาร์จากสูตรนี้ ฉันยังรวมคำแนะนำในการทำให้พวกเขาไม่มีแม่พิมพ์
สิ่งที่คุณต้องการ
- ช็อกโกแลตช็อกโกแลต 1 ช้อนโต๊ะหรือช็อกโกแลตกึ่งหวาน
- 1 ถ้วย (5 ออนซ์) ถั่วลิสงเค็มสับละเอียด
วิธีการทำมัน
1. ถ้าคุณใช้แม่พิมพ์ลูกอมบาร์ให้แน่ใจว่าแม่พิมพ์สะอาดและแห้ง ถ้าไม่ได้ให้เตรียมแผ่นอบโดยการปูด้วยกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษ parchment
2. หากคุณกำลังใช้ช็อคโกแลตกึ่งหวานจริงอ่านคำแนะนำเกี่ยวกับการกลั่นที่ด้านล่างที่ # 5 หากคุณกำลังใช้เคลือบช็อกโกแลตให้วางเคลือบไว้ในชามที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ ใช้ไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีหลังจากทุกๆ 30 วินาทีเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป
อุ่นและคนให้เข้ากันจนเนื้อเนียนเรียบละลายและปราศจากก้อน
3. ใส่ถั่วลิสงที่สับลงในช็อกโกแลตแล้วใส่ลงในชามผสมส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำไปทอดให้เป็นชั้นเดียวเพื่อให้แน่ใจว่ามีทั้งมุมและรอยแยก แช่เย็นแม่พิมพ์เพื่อตั้งช็อกโกแลตเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที เมื่อตั้งค่าแล้วให้หันแม่พิมพ์คว่ำลงและแตะเบา ๆ เพื่อปล่อยช็อกโกแลต
4. ถ้าคุณไม่ได้ใช้แม่พิมพ์ให้ผสมช็อกโกแลตลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้และกางออกเป็นชั้นบาง ๆ ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปล่อยให้ช็อกโกแลตนั่งจนไม่มีรสนิยม แต่ไม่ได้ตั้งค่าทั้งหมดและใช้มีดเพื่อทำคะแนนให้เป็นช็อกโกแลต แช่เย็นจนช็อกโกแลตแข็งแล้วแตกหรือตัดออกจากกันบนเส้นที่ทำแต้มเพื่อสร้างบาร์ของคุณ
5. ถ้าคุณต้องการใช้ช็อคโกแลตกึ่งหวานจริงแทนการเคลือบช็อกโกแลตฉันขอแนะนำให้ชโลมช็อกโกแลตแทนการละลายเพียงอย่างเดียว คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการแบ่งเบาที่นี่ ประโยชน์หลักคือช็อกโกแลตจะมีความมันวาวมั่นคงที่อุณหภูมิห้องและมี "snap" ที่ดี ถ้าคุณไม่ต้องการอารมณ์คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตละลายตามที่อธิบายข้างต้น สำหรับช็อกโกแลตที่ยังไม่ผ่านการชุบผมขอแนะนำให้เก็บขนมไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตนุ่มหรือเหนียวที่อุณหภูมิห้อง
6. การใช้ช็อคโกแลตที่มีอุณหภูมิจะต้องใช้เครื่องช็อกโกแลตช็อกโกแลตและช็อกโกแลตขนาด 1 ปอนด์ซึ่งอยู่ในสภาวะที่ไม่อิ่มตัว (ไม่แนะนำให้ใช้ชิปช็อกโกแลต)
แยกออกประมาณหนึ่งในสี่ของช็อกโกแลตของคุณและตั้งไว้สำหรับตอนนี้ ตัดส่วนที่เหลือสามในสี่ของช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางไว้ในชามที่ปลอดภัยโดยไมโครเวฟ
7. ใส่ชามช็อกโกแลตลงในชาม 30 วินาที ผัดทุกๆ 30 วินาทีแล้วเทลงในเตาจนช็อกโกแลตละลายและเรียบ ใส่เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมและตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตมีขนาด 115 F (46 C) หากไม่เป็นเช่นนั้นให้อุ่นอีกสักครู่หนึ่งจนกว่าจะถึงอุณหภูมินี้
8. เติมช็อกโกแลตที่เหลือลงในชามช็อกโกแลตละลายและผัดเบา ๆ ให้เข้ากัน ผัดเกือบตลอดเวลาเพื่อละลายก้อนใหญ่ ช็อคโกแลตที่อบอุ่นจะละลายช็อกโกแลตสับและช็อกโกแลตที่เพิ่มใหม่จะนำอุณหภูมิของช็อกโกแลตอุ่นลง
9. ขยับช็อกโกแลตต่อไปในขณะที่เย็นจนเย็นลง 90 F (32 C) ทดสอบอารมณ์โดยการทาช็อกโกแลตเล็กน้อยบนแผ่นกระดาษ: ภายในไม่กี่นาทีก็ควรเริ่มต้นตั้งรอบขอบ ถ้ายังไม่บรรเทาให้ปล่อยให้เย็นสักหนึ่งหรือสองครั้งแล้วทดสอบอีกครั้ง เมื่ออารมณ์แล้วให้ผสมในถั่วลิสงที่ได้อธิบายไว้ข้างต้นและปั้นให้เป็นช็อกโกแลตของคุณ
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรลูกอมบาร์ทั้งหมด!
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรขนมถั่วลิสงทั้งหมด!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 351 |
| ไขมันรวม | 26 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 2 มก |
| โซเดียม | 11 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 24 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |