อย่าเก็บผักชนิดหนึ่งสดๆไว้ในถุงที่ปิดสนิท
เลือกบรอคโคลี่
แม้ว่าจะมีให้เลือกตลอดทั้งปี แต่ช่วงเวลาสำคัญสำหรับผักชนิดหนึ่งสดคือเดือนตุลาคมถึงเดือนเมษายนในซีกโลกเหนือ เมื่อเลือกผักชนิดหนึ่งให้มองหาใบสีเขียวที่มีชีวิตชีวาและลำต้นที่มั่นคงและบาง ก้านหนาจะเป็นไม้และเป็นสัญญาณของความไม่สมบูรณ์
ดอกควรมีขนาดกะทัดรัดปิดแน่นและมีสีเขียวเข้ม ปฏิเสธศีรษะใด ๆ ที่มีร่องรอยของสีเหลืองหรือสีเหลืองเล็ก ๆ เนื่องจากเป็นข้อบ่งชี้ถึงอายุ
นอกจากนี้ยังมีบรอคโคลี่ที่แช่แข็ง
ที่เก็บผักชนิดอื่น ๆ
ใช้ผักชนิดหนึ่งสดโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เนื่องจากไม่นาน เก็บหมอกห่อด้วยผ้าขนหนูที่เปียกชื้นและแช่เย็น ใช้ภายใน 2 ถึง 3 วัน อย่าเก็บผักชนิดหนึ่งไว้ในถุงพลาสติกปิดสนิท บรอคโคลี่ดิบต้องการการหมุนเวียนอากาศ ถุงพลาสติกเจาะรูก็ดี
ผักชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกแล้วควรนำไปแช่เย็น ใช้ภายใน 3 วัน
ให้แช่แข็งตัดผักชนิดหนึ่งที่ห่อไว้ลงไปในดอกและก้านเป็นชิ้น อบไอน้ำหรือลวกประมาณห้านาที แช่ลงในน้ำทะเลเพื่อหยุดการปรุงอาหารระบายน้ำได้อย่างทั่วถึงและใส่ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท แช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน